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Einfach Schweinebäckchen

Pasteur

Pasteur

Grillkaiser
Bei der alljährlichen Konsolidierung unserer Tiefkühler sind mir 1,8kg fertig geputzte Schweinebäckchen und ein Beutel mit allerlei Sehnen und Abschnitten in die Hände gefallen.
Diese Grundzutaten hab ich dann gestern noch um zwei Bund Suppengrün und einige Soßenknochen erweitert. Aus einem Bund Gemüse, den Sehnen/Abschnitten, den Knochen und zwei Liter stark rotweinlastige Flüssigkeit hab ich dann erst mal eine Grundsoße gezogen. Als alter Foto-Schlamper hab ich von der Herstellung aber kein Bild 🤷‍♂️
Der zweite Bund Gemüse wurde fein gewürfelt, mit geräuchertem Speck angebraten, tomatisiert und mit Portwein abgelöscht
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Die Bäckchen wurden mit Salz, Pfeffer gewürzt und in der Pfanne in Butterschmalz angebraten

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Dann leicht mehliert und auf das Gemüse im Topf gesetzt.

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Dann natürlich mit der Grundsoße aufgefüllt und für 1,5h bei 170°C in den EBO verschoben.
Nach der Schmorzeit wurden die Bäckchen entnommen und die Soße mit dem Pürierstab homogenisiert. Mehr Bindung braucht es nicht.
Dazu gab es breite Nudeln und einen schönen gemischten Salat.

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Messer brauchte es eigentlich auch nicht

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Um den Titel aufzugreifen: einfach genial!

Schmoor Gerichte sind irgendwie prädestiniert für die Jahreszeit gerade.
Und du hast das in Perfektion mal umgesetzt! 👌🏻
 
Schaut guad aus :sabber:
Sowas muss ich jetzt auch mal ausprobieren
 
Moin Thomas,

Feine Bäckchen 🤤
 
Ganse schrieb:
Um den Titel aufzugreifen: einfach genial!

Schmoor Gerichte sind irgendwie prädestiniert für die Jahreszeit gerade.
Und du hast das in Perfektion mal umgesetzt! 👌🏻
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Oh ja, und wir lieben Geschmortes!! Weil wir halt auch so Soßen-Junkies sind 😋
Und mir hätte die Soße (fast) gereicht 😉

Winki schrieb:
Schaut guad aus :sabber:
Sowas muss ich jetzt auch mal ausprobieren
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Unbedingt! Schweinebäckchen gehören irgendwie auch zu den "vergessenen Stücken", und sind dabei so genial.
Kann man übrigens auch super pökeln und ins Sauerkraut legen. Bissi Kaltrauch davor schadet auch nicht 😋
 
Ich hab Schweinebäckchen bisher immer im Smoker gemacht. Schmoren muss ich die wohl auch mal… :thumb2:

Grüße
Christian
 
Herr Vatska schrieb:
Ich hab Schweinebäckchen bisher immer im Smoker gemacht. Schmoren muss ich die wohl auch mal… :thumb2:

Grüße
Christian
Zum Vergrößern anklicken....
Das machen und mögen wir auch.
Diese sollten ursprünglich gepökelt und kalt geräuchert werden, um dann final im Sauerkraut zu landen. Aber irgendwas kam dazwischen. So waren aber auch lecker.
 
Wie gut die Soße war, sieht man ganz gut am nächsten Tag, wenn sie nicht aus dem Topf will 😉
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Das gibt's irgendwie diese Woche mit Kartoffelpü 😋😋
 
:messer:
 
genau meins, Thomas :mosh:
verdammt, sieht das lecker aus :::Sabber:!: und dann noch die breiten Nudeln :messer: voll auf die Zwölf :metal:
 
yess, das sieht sehr gut aus :messer:
 
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