Eingefrorendes entrecote baden

[svenham]

Hi Leute
Ich brauche mal eurer Rat.
Im Augenblick kaufe ich immer frisches Entrecote am Stück ( ca. 800g ) und vakuumiere es mit Butter, Rosmarinzweige und Salz ein.
Danach geht es baden und auf den Beefer. Immer Top Ergebnis.
Nun würde ich gerne ein großes Stück kaufen, wenn es im Angebot ist. Dieses möchte ich dann portioniern, vakuumieren und einfrieren. Meint ihr ich könnte schon die Butter, Salz und Rosmarinzweige mit einvakuumieren ?
Dann könnte ich nach dem auftauen es gleich baden schicken.

 

[holledauerin]

du kannst das Fleisch gleich aus TK ins Wasser geben, ich bin allerdings kein Freund von vorher würzen - bei mir kommts immer "natur pur" ins Wasser.

 

[Ruparr]

Hallo Sven,

das mache ich eigentlich fast immer so.
Allerdings musst du bedenken, dass der Rosmarin auch "schlecht" bzw. keimbehaftet sein kann. Dies ist mir auch schon 1mal passiert. Wenn dann das Fleisch zu lange im Bad ist wird es schlecht.

Bester Grüße

 

[svenham]

Woran erkennt man das denn dann ?
Es bleibt eigentlich höchsten 260minuten drin. je nach dicke.

 

[Spießer84]

Mache ich auch so, aber eigentlich immer nur Butter mit in den Beutel.
Dann gefroren in den Dampfgarer als Sous Vide