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Eingefrorenes medium grillen?

Fleisch-Designer schrieb:
Ich möchte niemanden etwas mulmig reden!aber darüber nachdenken sollte schon mal anliegen! Ich verzehre auch rohes Fleisch! Aber ich bin vom Fach! Und verkaufe nichts was ich selbst Nicht essen würde!
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Ist doch alles gut. Du hast ja recht.

Ich habe schon Tonnen von Essen für andere gemacht. Keinem ging es schlecht hinterher. Es gibt Regeln, gerade für Mett. Schlimmer noch für Putenfleisch. Auch für Ei. Ähnlich ist auf Muscheln etc aufzupassen. Selbst aufgewärmte Erbsen können problematisch werden.

Richtige Toxine gehen auch beim Kochen nicht durch den Kamin.

Wer sich hier selbst in Gefahr bringt, dem Wünsche ich einen starken Magen und keine Gäste.

Grüße

Christian
 
Fleisch-Designer schrieb:
Das sollte schon auf 70*C KT gegart werden.
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Meines Wissens nach sogar auf 75°C und diese temperatur muss für eine bestimmte Zeit gehalten werden... und soweit ich weiß kommen Salmonellen zwar verstärkt in/bei Federvieh vor, aber auch bei anderem Fleisch.

Und ja... ich werde meine Entenbrust auch weiterhin rosa zubereiten und essen ;)

Glück Auf
 
Um Salmonellen wirksam abzutöten muss das Lebensmittel mindestens 10 Minuten lang auf 70 Grad erhitzt werden. Aber idealerweise sorgt man von Anfang an dafür, dass sie sich gar nicht erst übermäßig vermehren. Das tun sie wenn sie a) einen Nährboden haben und b) bei Temperaturen zwischen 10 und 50 Grad (am liebsten Raumtemperatur oder wärmer). Umgekehrt lässt sich ein übermäßiger Befall vermeiden, wenn man folgende Punkte beachtet:

1. Kühlkette einhalten (d.h. nach dem Kauf nicht stundenlang im warmen Auto spazieren fahren, daheim sofort kühlen)
2. Kühl lagern, TK ist diesbezüglich ideal (die Bakterien sterben zwar nicht, vermehren sich aber auch nicht weiter)
3. Auftauen bei Kühlschranktemperaturen
4. Aufgetaute Ware schnell verbrauchen.

Man muss natürlich auch darauf achten, dass man nicht andere Lebensmittel kontaminiert. Den Tropfsaft also entsorgen und alle Geräte / Arbeitsflächen reinigen.

Wenn man sich an grundlegende Hygieneregeln hält ist also auch der Verzehr von medium gebratenen Fleisch bezüglich Salmonellose unbedenklich. Wobei man nicht vergessen darf das Salmonellen nicht die einzigen Feinde in der Küche sind...
 
Danke für die zahlreichen Anmerkungen, Tipps und Erläuterungen
.

Mein Fazit:
Wegfrieren und medium grillen geht
Selbst TK-Waren können so genutzt werden
 
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