Nach deinem Rezept hab ich es auch gemacht. Als Variation bei meiner 2ten Einlegeaktion noch zum Testen in kleine Gläser Dill und Knoblauch miteingelegt und rote Gemüsepaprikastreifen. Dann noch einen Streifen Scotch Bonnet und Rote Gemüsepaprikastreifen ohne Jalas.
Nach gut 3 Wochen mal verkostet. Geschmäcker sind natürlich verschieden, deshalb versuch ich nur mal meinen Eindruck zu beschreiben.
Die Basisversion von UpInSmoke ist einwandfrei zu empfehlen. Nach einiger Zeit im Glas entsteht scheinbar ein Schärfe-Gleichgewicht. Meine Jalas waren einzeln verkostet von zart bis hart. Nach dem Einlegen scheinen alle Scheiben ungefähr gleich scharf zu sein. Bei mir war das Ergebnis eine angenehme wärmende Schärfe überall im Mund, ohne zu sehr zu brennen. Allerdings behalten die einzelnen Jalastücke ihren Eigengeschmack. Rote und grüne Jalastücke kann man blind herausschmecken wie rote und grüne Paprika. Die Roten sind fruchtiger im Geschmack.
Weil keine weiteren Gewürze ausser Senfkörnern verwendet wird ist das Gesamtergebnis relativ neutral. Die Scheiben kamen bei mir auf Burger, Pizza, Käsespießchen, etc.
Der Essigsud selber war auch nützlich... vielleicht kennt jemand dieses Rezept wo Linsensuppe mit etwas Zucker und Essig serviert wird? Der Sud bringt nochmal einen leckeren Beitrag weil jetzt eine leichte Schärfe in ihm steckt.
Beim Zusatz von Dill ging der Geschmack in Richtung Dillgurke, (wer hätte anderes erwartet?) wie von UpInSmoke schonmal erwähnt. Wie Gurkenscheiben zu verwenden, z.B. bei Burgern, Käsehäppchen... Der Sud, gemischt mit Zitronensaft, eignet sich zum Beträufeln von gebratenem Fisch.
Das Resultat mit dem Knoblauchstück war ehe enttäuschend. Das passte nach meinem Geschmack nicht so gut zusammen. Es wäre vielleicht was für Chilis in Öl, anstatt mit einer sauren Basis.
Weil die Schärfe der Chilis durch den Sud verteilt wird, kam mir die Idee mit der Scotch Bonnet und der gewöhnlichen Gemüsepaprika. Die scharfe Chili entkernt und von der etwa Pflaumengroßen Frucht etwa 1/8 großes Segment abgetrennt. Zusammen mit der Essigmischung und gewöhnlicher roter Gemüsepaprika eingelegt. Diese war in Streifen zerteilt.
Nach gut 3 Wochen haben die Paprikastreifen viel Schärfe angenommen, sind dabei aber noch fruchtig vom Geschmack. Vielleicht durch Zufall und den Capsaicingehalt dieser einen Scoth Bonnet war es ein gelungenes Experiment.
Könnte sein das nach 6 Wochen einlegen die Schärfe so extrem steigt, das es nur noch schmerzt....
Tip für die Haltbarkeit
Gläser und Deckel abkochen und auf einem gebügeltem Tuch abstellen
Die Gläser mit dem Sud so hoch auffüllen, das die Fruchtscheiben aufschwimmen. Beim Runterdrücken der Früchte läuft der Sud während des Deckelschließens über. Dadurch gibt es sowenig wie möglich Luft im Glas.
Der Inhalt des Glases ist zumindest dann ungenießbar, wenn der Sud trübe wird.
Ich nehme gerne ein Glas !!!
ün:
