Da wir heuer im Sommer reichlich Pfefferoni geerntet haben, hier mein Rezept für eingelegte Pfefferoni:
Zutaten:
Als erstes die Einlegepfefferoni gut waschen und putzen, Pfefferonis mit schadhaften Stellen aussortieren.
Hier meine Ausgangsprodukte (ich habe eine Mischung aus milden und scharfen Pfefferonis verwendet):
Dann einen Sud aus 2 1/4 l Einlegeessig-Mischung (selbstgemacht oder gekauft), Zwiebelviertel, bzw. Minizwiebel und Salz herstellen und die Pfefferonis rund 20 min. darin köcheln bis sie weich aber noch knackig sind. Das sieht dann so aus:
Währenddessen die gewürfelten Zwiebel in einem anderen Topf in Öl anschwitzen, dann mit dem restlichen Viertelliter Einlegeessig aufgießen, die Gewürze dazu und 10 min. köcheln lassen - eben bis die Pfefferonis fertig sind.
Die gut gewaschenen und im Backofen ~150°C vorgeheizten und etwas überkühlten REX / Einweckgläser vorbereiten und füllen:
Dann den Gewürzsud (Viertelliter) auf die beiden Gläser aufteilen - das fehlende Volumen mit dem Sud der Pfefferonis aufgiessen. Auch die Zwiebeln und Lorbeerblätter dürfen mit rein - das gibt exzellenten Geschmack.
Die Gläser sollten voll gefüllt sein, und über die Einlage sollte mindestens ein halber Centimeter Sud sein.
Fertig - Hier das Endergebniss:
Für den optimalen Gechmack sollten die Pfefferonis vor Verzehr ca 1 Monat eingelegt verweilen.
Mahlzeit und Liebe Grüße aus dem Burgenland,
Harry
Zutaten:
- ~ 1kg Pfefferoni (je nach Belieben scharf oder nicht so scharf)
- 2,5 l Einlegeessig (fertig) oder wie es ih gemacht habe ~1 l Weigeistessig und 1,5 l Wasser
- 300 g Zucker
- 6 Knoblauchzehen
- 10 ganz kleine Zwiebel oder Zwiebelviertel
- 1 mittlere Zwiebel gewürfelt
- 4-5 Lorbeerblätter
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 EL Salz
- 1 EL Senfkörner
- 1-2 EL Öl
Als erstes die Einlegepfefferoni gut waschen und putzen, Pfefferonis mit schadhaften Stellen aussortieren.
Hier meine Ausgangsprodukte (ich habe eine Mischung aus milden und scharfen Pfefferonis verwendet):
Dann einen Sud aus 2 1/4 l Einlegeessig-Mischung (selbstgemacht oder gekauft), Zwiebelviertel, bzw. Minizwiebel und Salz herstellen und die Pfefferonis rund 20 min. darin köcheln bis sie weich aber noch knackig sind. Das sieht dann so aus:
Währenddessen die gewürfelten Zwiebel in einem anderen Topf in Öl anschwitzen, dann mit dem restlichen Viertelliter Einlegeessig aufgießen, die Gewürze dazu und 10 min. köcheln lassen - eben bis die Pfefferonis fertig sind.
Die gut gewaschenen und im Backofen ~150°C vorgeheizten und etwas überkühlten REX / Einweckgläser vorbereiten und füllen:
Dann den Gewürzsud (Viertelliter) auf die beiden Gläser aufteilen - das fehlende Volumen mit dem Sud der Pfefferonis aufgiessen. Auch die Zwiebeln und Lorbeerblätter dürfen mit rein - das gibt exzellenten Geschmack.
Die Gläser sollten voll gefüllt sein, und über die Einlage sollte mindestens ein halber Centimeter Sud sein.
Fertig - Hier das Endergebniss:
Für den optimalen Gechmack sollten die Pfefferonis vor Verzehr ca 1 Monat eingelegt verweilen.
Mahlzeit und Liebe Grüße aus dem Burgenland,
Harry
