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Einwecken oder Einfrieren? Das ist hier die Frage.

edü schrieb:
@riese82, sag mal, wieviel menschen sind nachweisbar in diesem jahrtausend auf grund von verzehr von unter 105°C abgekochten wurstkonserven gestorben?
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Du das kann ich dir nicht sagen und wenn ich eine Räumlichkeit hätte die einigermaßen kühl wäre würde ich mir da auch keine Gedanken machen. Aber der ist Zustand in meinem Haus lässt es nicht zu. Deswegen kommen die von mir eingekochten Gläser in den Kühlschrank
 
LGresch schrieb:
Hallo.
Ich geb dir völlig Recht mit dem was du sagst.
In der Fleischerei, die ich betreue,
Steht auch ein Korimat.
Rechtlich gesehen hast du alle Argumente auf deiner Seite.
Allerdings gebe ich zu bedenken, dass es für Leute wie hier ein Hobby ist und bleibt, und somit kaum einer davon leben muss.
Im privaten Bereich kann jeder tun und lassen was er mag. Die persönliche Sorgfalt setze ich hier voraus. Kenntnis der Materie ebenfalls..
Wie vielfach schon geschrieben, unsere Eltern, Großeltern leben alle noch.
Solches Wissen über Konserven wird auch weiter gegeben.
Macht man eine Charge, wo jedes zweite Glas nicht zu ist, oder nach vier Wochen schimmelt oder was auch immer, ärgert man sich so, dass man alles daran setzt, dass das nicht mehr vor kommt.
Ich denke nicht, dass man das so pauschalisieren kann.

Viele Grüße, Lutz
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Ich gebe dir vollkommen recht was du schreibst
Letzt endlich darf das jeder für sich entscheiden und ich habe mich dazu entschieden meine Gläser in den Kühlschrank zu stellen.
Wie schon geschrieben waren zu Omas Zeiten die Vorraussetzungen auch andere.
Nur sind hier viele Hobbywurstler unterwegs die Nachfragen aber niemand fragt wie die Gläser gelagert werden können. Jeder erzählt nur früher ging es auch und die halten ewig.
 
in einer sendung (tv) wurde mal folgender fall vorgestellt.
in einem älteren mietshaus wurden im keller einmachgläser von ca. 1945 gefunden. die wurden mikrobiologisch untersucht - OB! geschmacklich allerdings NULL.
und die konnten damals auch nur mit 100°C kochen.
 
Fazit des ganzen:
Jeder möge nach bestem Wissen und Gewissen einkochen Hat jemand einen Autoklaven, möge er ihn benutzen. Hat er ihn nicht, kocht er bei 100 Grad ein.
Ob in den Kühlschrank danach, in den Keller, in die Werkstatt oder in einen Erdkühlschrank, sei jedem selbst überlassen.
Beste Grüße und gut "Weck"


PS : ich stelle meine in den Keller. 15Grad selbst im Hochsommer. Momentan sieben. Habe da kein schlechtes Gewissen.
 
Hallo,

"Ach, das Risiko...!" sagte der Bundesbeamte für Risikoabschätzung abschätzig...
.... zu Gentechnik und Glyphosat.

Der Zitatgeber,
also das Bundesinstitut für Risikobewertung, ist nicht gerade als "Verbraucherfreundlich" verschriehen,
sondern eher Unternehmerfreundlich um den Konzernen freie Bahn zu geben,
für den massenhaften Einsatz von Glyphosat
der beschränkungsfreien Gentechnikfreisetzung
dem Zang zum Autoklayen
...

um den Kleinen, um die Disversität, kaputt zu machen ....

GrillGruß
 
LahntalGriller schrieb:
Hallo,

"Ach, das Risiko...!" sagte der Bundesbeamte für Risikoabschätzung abschätzig...
.... zu Gentechnik und Glyphosat.

Der Zitatgeber,
also das Bundesinstitut für Risikobewertung, ist nicht gerade als "Verbraucherfreundlich" verschriehen,
sondern eher Unternehmerfreundlich um den Konzernen freie Bahn zu geben,
für den massenhaften Einsatz von Glyphosat
der beschränkungsfreien Gentechnikfreisetzung
dem Zang zum Autoklayen
...

um den Kleinen, um die Disversität, kaputt zu machen ....

GrillGruß
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Mein Gen-Fehler lass ich aber noch untersuchen nicht das meine Sinne spinnen
Nachher muss ich noch als sensoriker meine Prüfung nochmal machen.
 
Hallo,
also empfiehlst Du einkochen im Druckkochtopf. Die meisten haben 5 Liter Volumen zu Hause rumstehen.
Das wird aber dauern.
Na ja, jeder wie er mag. :-)
 
Wie sieht es denn mit der eingekochten Wurst aus wenn ich mit 100 Grad bzw. 120 Grad einkoche. Wird die Wurst bei 120 Grad dann trockener im Glas? Gibt es da Unterschiede in der Qualität?
 
thekatz schrieb:
Wie sieht es denn mit der eingekochten Wurst aus wenn ich mit 100 Grad bzw. 120 Grad einkoche. Wird die Wurst bei 120 Grad dann trockener im Glas? Gibt es da Unterschiede in der Qualität?
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und wo soll die trockener machende flüssigkeit hin?
 
Pass nur auf, dass die Gläser nur zu 3/4 gefüllt sind, sonst kochen die Dir über und das Fett quillt aus den Gläsern 🙄
 
Hallo,

thekatz schrieb:
Ja da hast Du recht, hatte bis 1 cm gefüllt und Glück gehabt. Ist nichts passiert.
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Lies oben zum einkochen,
man benötigt keinen Autoklaven um einzukochen.

Wenn man sauber arbeitet: LIES HIER [GSV LINK], dann reichen die 98-100°C die ein normaler Einkocher kann (ohne Druck),
um Lebensmittel auf Jahre hinweg haltbar zu machen !!

GrillGruß
 
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