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Einweihung mit Pulled Pork

Q

Quax67

Militanter Veganer
So, heute erster Versuch mit dem neuen Smoker.
Objekt: Schweinenacken
Gewicht: 2,7 kg
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Rub: Aus Faulheit vorhandene Eigenkreation für Spareribs
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Dann über Nacht in den Kühlschrank
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Heute Morgen um 07:00 Uhr Smoker angeheizt und um 08:00 den Nacken in die Garkammer
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Nach 3 Stunden bei KT 52°C
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Nach 4,5 Stunden KT 60°C und langsam wirds ein Meteorit.
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Eigentlich wollte ich bis zur Plateauphase warten mit der Texas Krücke, aber langsam wird es mir doch zu dunkel. Kann ich auch jetzt schon einwickeln?
 
Alles klar, danke für deine Rückmeldung. Ist jetzt gewickelt und ich warte wie es sich weiterentwickelt.
Erste Erfahrungen: Ein Wasserbehälter hilft wirklich sehr bei der Temperaturregelung. Nach anfänglichen Schwankungen (105 - 135°C) halte ich jetzt die Temperatur gut zwischen 110 und 120°C. Meine GöGa hat die ersten Einweisungen am Smoker erhalten wodurch wir uns die Aufsicht über das neue Familienmitglied teilen können. Als Krönung wurde mir diesen Morgen mein neuer Maverick XR zugestellt, den ich gerade paralell teste. Das ist glaube ich eine echte Hilfe.
Ich berichte über das Ergebnis.
Grüße Jürgen
 
Quax67 schrieb:
aber langsam wird es mir doch zu dunkel
Zum Vergrößern anklicken....
...das sieht bei mir immer ähnlich aus...
Aber die Kruste wird ja zerrupft und untergemischt. Außerdem, selbst "pur" schmeckte die bei den PP die ich gemacht habe nie verbrannt sondern im Gegenteil sehr lecker. Mich stört´s nicht und ich wickle auch grundsätzlich nicht ein (obwohl ich das mal versuchen sollte - einfach um einen Vergleich zu haben)
 
Hallo Steffen, danke für den Link, ich habe die Suche nicht benutzt weil es ja auch so viele Beiträge zum Thema Pulled Pork gibt.
Trotzdem sehr lehrreich für die Zukunft.
Grüße
Jürgen
 
So, nach 10,5 h wurde eine KT von 93°C erreicht. Habe das Fleisch noch 20 min im Räucherkamin eingepackt liegen gelassen und dann wurde gepullt.
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angerichtet und mmmmmmmmh...
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Meiner Frau hat´s geschmeckt, mir auch, nur Schwiegermutter konnte nichts damit anfangen. Aber damit kann ich leben.
Brötchen werde ich beim nächsten Mal auch selber machen.
Grüße
Jürgen
 
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