papperlaPapke
Veganer
--- PULLED PORK #1 ---
Ich weiß was Ihr denkt... "Schon wieder ein PP-Thread eines Porti-Jüngers!"
Vorab: Sorry dafür!
Wollte nur kurz Eure Schwarmintelligenz befragen, und mich erkundigen ob und wenn ja, was ich falsch gemacht habe.
Denn für meinen ersten Longjob habe ich Rudi-Rüssel unter den Rennschweinen erwischt (Hoffe das gibt keinen Copyright Strike).
Gedacht war dieses PP als Testlauf, da ich am kommenden Wochenende 4 Nacken + Beilagen für 28 Leutchen smoken will!
Vorbereitung:
Freitag 06:00 Uhr: 2,6kg Schweinenacken aus dem Tiefkühler geholt (war eine Woche eingefroren).
Freitag 23:00 Uhr: Gerubbt mit Senf und Pull that Piggy. Danach vakuumiert und ab in den Kühlschrank.
Samstag 23:00 Uhr: Nacken aus dem Kühlschrank geholt und mit Apfelsaft (1 Tasse), Worcestershire Sauce (2 EL), Zucker (1/2 Tasse), Salz (1/4 Tasse) geimpft.
Setup:
Gepimpten Porti, (ENDLICH) funktionierendes GrillEye Pro+ und Meater+ als Backup.
65er GN-Behälter als Wasserschale.
Mix aus Buchen-/Apfelchips zum Räuchern (2 Std.).
Grillablauf:
Samstag 00:00 Uhr: Nacken aufgelegt (Rost mittig platziert), Grill angeschmissen und fix eingeregelt.
Zweite Sonde des GrillEye als Garraumüberwachung hinter dem Nacken. Meater+ wie auf dem Bild unten zu sehen.
Ich weiß nicht ob es die falsche Entscheidung war, aber ich habe vor Allem auf die Messungen vom GrillEye gehalten.
Das GrillEye lag immer zwischen 115 und 125 °C, der Meater (aufgrund der höheren Position?) ca. 5-7 °C drüber was die Garraum-Temperatur anging.
Beim Fleisch lagen die meistens nur 2-3°C auseinander.
Samstag 03:30 Uhr: Aufgrund eines verschlafenen Alarms, hat die Temperatur mal 15-20 Minuten bei ca- 137-140°C gelegen (Oo). Dann bin ich wachgeworden und habe das Wasser nachgefüllt. Die Kerntemperatur lag zu dem Zeitpunkt bei 79°C (GrillEye).
Danach erneut eingeregelt und wieder hingelegt.
Samstag 06:20 Uhr: Das GrillEye meldet die Kerntemperatur von 93°C erreicht zu haben, ca. 15 Minuten nach dem Meater+.
Das wäre ein Ding für die Rekordbücher oder? Sonst liest man ja nur von PP mit Krücke in 6 Stunden.
Konnte es nicht ganz glauben, also nochmal mit einem dritten Thermo gecheckt.
Einstechthermometer hat je nach Einstechtiefe 92,5-95,8 °C angezeigt. Könnte noch einen Tick dunkler sein, oder?
Okay, also runter. Eine Lage Butcher, eine Lage Jehova und ab zu den zwei Wärmflaschen in die Styroporbox.
War auf jeden Fall ein nettes, alternatives Frühschoppen-Brunch-Erlebnis und hat auch gut geschmeckt.
Jetzt die Frage an die Profis:
Könnten die max. 20 Minuten auf 140°C die Plateauphase auf ein minimum zusammengekürzt haben?
Garraumtemperatur beim nächsten Mal über dem Fleisch ablesen, anstatt auf dem gleichen Rost?
Spätestens am kommenden WE bin ich dann ja auch komplett auf die 5 Sonden vom GrillEye angewiesen!
Bin für jeden Hinweis dankbar! :*
Fotostrecke:
Ich weiß was Ihr denkt... "Schon wieder ein PP-Thread eines Porti-Jüngers!"
Vorab: Sorry dafür!
Wollte nur kurz Eure Schwarmintelligenz befragen, und mich erkundigen ob und wenn ja, was ich falsch gemacht habe.
Denn für meinen ersten Longjob habe ich Rudi-Rüssel unter den Rennschweinen erwischt (Hoffe das gibt keinen Copyright Strike).
Gedacht war dieses PP als Testlauf, da ich am kommenden Wochenende 4 Nacken + Beilagen für 28 Leutchen smoken will!
Vorbereitung:
Freitag 06:00 Uhr: 2,6kg Schweinenacken aus dem Tiefkühler geholt (war eine Woche eingefroren).
Freitag 23:00 Uhr: Gerubbt mit Senf und Pull that Piggy. Danach vakuumiert und ab in den Kühlschrank.
Samstag 23:00 Uhr: Nacken aus dem Kühlschrank geholt und mit Apfelsaft (1 Tasse), Worcestershire Sauce (2 EL), Zucker (1/2 Tasse), Salz (1/4 Tasse) geimpft.
Setup:
Gepimpten Porti, (ENDLICH) funktionierendes GrillEye Pro+ und Meater+ als Backup.
65er GN-Behälter als Wasserschale.
Mix aus Buchen-/Apfelchips zum Räuchern (2 Std.).
Grillablauf:
Samstag 00:00 Uhr: Nacken aufgelegt (Rost mittig platziert), Grill angeschmissen und fix eingeregelt.
Zweite Sonde des GrillEye als Garraumüberwachung hinter dem Nacken. Meater+ wie auf dem Bild unten zu sehen.
Ich weiß nicht ob es die falsche Entscheidung war, aber ich habe vor Allem auf die Messungen vom GrillEye gehalten.
Das GrillEye lag immer zwischen 115 und 125 °C, der Meater (aufgrund der höheren Position?) ca. 5-7 °C drüber was die Garraum-Temperatur anging.
Beim Fleisch lagen die meistens nur 2-3°C auseinander.
Samstag 03:30 Uhr: Aufgrund eines verschlafenen Alarms, hat die Temperatur mal 15-20 Minuten bei ca- 137-140°C gelegen (Oo). Dann bin ich wachgeworden und habe das Wasser nachgefüllt. Die Kerntemperatur lag zu dem Zeitpunkt bei 79°C (GrillEye).
Danach erneut eingeregelt und wieder hingelegt.
Samstag 06:20 Uhr: Das GrillEye meldet die Kerntemperatur von 93°C erreicht zu haben, ca. 15 Minuten nach dem Meater+.
Das wäre ein Ding für die Rekordbücher oder? Sonst liest man ja nur von PP mit Krücke in 6 Stunden.
Konnte es nicht ganz glauben, also nochmal mit einem dritten Thermo gecheckt.
Einstechthermometer hat je nach Einstechtiefe 92,5-95,8 °C angezeigt. Könnte noch einen Tick dunkler sein, oder?
Okay, also runter. Eine Lage Butcher, eine Lage Jehova und ab zu den zwei Wärmflaschen in die Styroporbox.
War auf jeden Fall ein nettes, alternatives Frühschoppen-Brunch-Erlebnis und hat auch gut geschmeckt.
Jetzt die Frage an die Profis:
Könnten die max. 20 Minuten auf 140°C die Plateauphase auf ein minimum zusammengekürzt haben?
Garraumtemperatur beim nächsten Mal über dem Fleisch ablesen, anstatt auf dem gleichen Rost?
Spätestens am kommenden WE bin ich dann ja auch komplett auf die 5 Sonden vom GrillEye angewiesen!
Bin für jeden Hinweis dankbar! :*
Fotostrecke:
