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EL Paella

Ganse

Ganse

Hand Gottes & Dosen-Ravioli Sommelier
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Moin.
Bitte nicht vom Titel täuschen lassen: das soll kein spanischer Artikel sein, EL steht wie beim Kennzeichen für Emsland. 🤭
@wursthansel hat letztens die Anleitung gezeigt, @Kamado holly hat kürzlich zu Ende gefixt. Heut gibt es Paella.
In der Rumfort Variante.

Kerstin hat Hähnchen und Garnelen nhebraten, Zwiebel, Knoblauch gewürfelt und Paprika gehäutet, Frühlingszwiebel für die Farbe.

Mise en Place.
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Geht los.
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Zu Anfang mal Paprika, Salz und Pfeffer dazu.
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Aus dem Garten folgen Thymian, Estragon und Rosmarin.
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Safran von @pjotr ist auch schon dran.

Wir sind ja katholisch, also Reiskreuz.
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Immer wieder Brühe angießen.
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Zwischendurch noch mal Paprika, geräucherter Paprika, etwas ( zu viel) Rosenscharfer Paprika.

Uuund: Soccarat! Oder wie das heißt.
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Tiere und Deko rein.
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Uuund: essen!
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Das war köstlich! Jetzt nicht überragend spanisch, aber köstlich!
Die Hähnchenbeine hab ich beim Garziehen nicht umgedreht, deswegen mussten die noch kurz in der Pfanne Platz nehmen. Aber ich bleibe dabei: köstlich!

Nächstes Mal mit Geflügelfonds und Paella Gewürz! ;)
 
Hallo Ganse,
schau doch mal bitte hier: EL Paella. Da wirst Du fündig!
 
Schöner Mittwochssnack / Pallela aus EL-land
 
Ganse schrieb:
Uuund: Soccarat! Oder wie das heißt.
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Die Aussage bzw. das Foto habe ich zu dem Zeitpunkt nicht verstanden. Die Socarrat ist die Reiskruste die sich unter dem Reis bildet, wenn die Brühe verkocht ist. Danach hört man es noch etwas knacken, dass ist der Moment wo sich die Socarrat bildet.

Auf Safran, Geflügelfonds etc. verzichte ich. Safran ist nur für die Farbe, dass geht auch günstiger mit Kurkuma. Wichtig ist, dass alles in der selben Pfanne zubereitet wird. Ein Fonds braucht es eigentlich nicht, den erzeugt man ja beim Paella kochen. Erst wird das Fleisch angebraten und zur Seite geschoben. Anschließend wird das Gemüse angebraten und mit den gerieben Tomaten abgelöscht und verkocht, bevor Wasser angegossen wird. Jetzt lässt man das ganze stark einköcheln bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat. Dabei entsteht die Gemüsebrühe in Spanien auch Sofrito genannt, die Hähnchenschenkel geben auch noch Geschmack und werden auch gar. Dann braucht es nur noch etwas Gemüsebrühe, P&S und Pimenton de la vera und Zeit.

Brühe nachgießen muss man eigentlich nicht. Man nimmt ca. die 3 fache Menge an Flüssigkeit wie Reis. Garnelen erst am Schluss auf die Brühe legen. Bei mir dauert das Verkochen der Flüssigkeit ca. ne halbe Stunden. Nach 15 min die Garnelen wenden. Dann ist das Eiweiß der Garnelen nicht komplett fest und das Gaumenfeeling deutlich besser.

Nicht als :ks: verstehen, eher als Anregung für's nächste mal. Keep it simple. -> Aus dem Grund geht's beim nächsten mal schneller von der Hand und schmeckt auch nochmal besser. Jedenfalls war so meine Lernkurve.

Aber Schluss mit den vielen Worte. Er zeigt wie es es simpel und mit wenigen Zutaten geht. Von diesem Rezept habe ich mich inspirieren lassen, weil es so einfach ist.

 
Ganse schrieb:
Heut gibt es Paella.
In der Rumfort Variante.
Zum Vergrößern anklicken....
Sieht doch sehr gut aus. und wenn es geschmeckt hat habt ihr alles richtig gemacht. Bei Paella gibt
es kein richtig oder falsch.
Schmeckt oder schmeckt nicht.
Was @rocinante147 schreibt, bin ich zu 100 % dabei. Wichtig sind die verschiedenen Zutaten in einer Pfanne.
Meine " Anleitung " ist ja auch die Paella nach Juan. So mache ich sie , mit Abwandlungen seit ` 79.
Gruß nach Plattdeutschland.
 
Carlo BBQ schrieb:
Schöner Mittwochssnack / Pallela aus EL-land
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Danke Carlo!
Dutchovenbotcher schrieb:
Geile Shyce!
Give Mine Mine Mine GIF
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Helge, sh oben. Schaue grad nach größeren Pfannen… 🤭
Kamado holly schrieb:
Yes... dat sieht verry nice aus..!
Snoop Dogg Dancing GIF by Romy
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Norddeutsches Traditionsgericht, wie Du korrekterweise behauptet hast! 🤭
Stephan° schrieb:
Boa ey, El Porno oder wie diese spanische Lotterie heißt 🤣

Ich glaube, ich muss mich da auch mal dran machen
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Just do it Stephan, es lohnt! ;)
emmeff schrieb:
Wieso ist da dann noch ein Rest in der Pfanne?
Irgendetwas stimmt hier nicht...
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Der ist nach dem Foto direkt verschwunden! ;)
emmeff schrieb:
Grüße an Kerstin, die das prima gemacht hat.
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Grüße zurück! Radau-Radau-radiekje dau. Dass Du überhaupt Zeit fürs Forum hast! ;)
rocinante147 schrieb:
Die Aussage bzw. das Foto habe ich zu dem Zeitpunkt nicht verstanden. Die Socarrat ist die Reiskruste die sich unter dem Reis bildet, wenn die Brühe verkocht ist. Danach hört man es noch etwas knacken, dass ist der Moment wo sich die Socarrat bildet.

Auf Safran, Geflügelfonds etc. verzichte ich. Safran ist nur für die Farbe, dass geht auch günstiger mit Kurkuma. Wichtig ist, dass alles in der selben Pfanne zubereitet wird. Ein Fonds braucht es eigentlich nicht, den erzeugt man ja beim Paella kochen. Erst wird das Fleisch angebraten und zur Seite geschoben. Anschließend wird das Gemüse angebraten und mit den gerieben Tomaten abgelöscht und verkocht, bevor Wasser angegossen wird. Jetzt lässt man das ganze stark einköcheln bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat. Dabei entsteht die Gemüsebrühe in Spanien auch Sofrito genannt, die Hähnchenschenkel geben auch noch Geschmack und werden auch gar. Dann braucht es nur noch etwas Gemüsebrühe, P&S und Pimenton de la vera und Zeit.

Brühe nachgießen muss man eigentlich nicht. Man nimmt ca. die 3 fache Menge an Flüssigkeit wie Reis. Garnelen erst am Schluss auf die Brühe legen. Bei mir dauert das Verkochen der Flüssigkeit ca. ne halbe Stunden. Nach 15 min die Garnelen wenden. Dann ist das Eiweiß der Garnelen nicht komplett fest und das Gaumenfeeling deutlich besser.

Nicht als :ks: verstehen, eher als Anregung für's nächste mal. Keep it simple. -> Aus dem Grund geht's beim nächsten mal schneller von der Hand und schmeckt auch nochmal besser. Jedenfalls war so meine Lernkurve.

Aber Schluss mit den vielen Worte. Er zeigt wie es es simpel und mit wenigen Zutaten geht. Von diesem Rezept habe ich mich inspirieren lassen, weil es so einfach ist.

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Jürgen, alles gut - ich bin ja happy um Deine Hinweise. Dass das wenig authentisch war ist mir klar, dachte durch den Titel wäre das auch schon klar! ;)
Die Kruste sieht man auf dem Bild schlecht, sie war aber vorhanden. :)

Lecker war’s trotzdem und in Zukunft soll es in Richtung Deiner Ausführungen gehen. ;)
Weil: da machen wir wieder! :D
wursthansel schrieb:
Sieht doch sehr gut aus. und wenn es geschmeckt hat habt ihr alles richtig gemacht. Bei Paella gibt
es kein richtig oder falsch.
Schmeckt oder schmeckt nicht.
Was @rocinante147 schreibt, bin ich zu 100 % dabei. Wichtig sind die verschiedenen Zutaten in einer Pfanne.
Meine " Anleitung " ist ja auch die Paella nach Juan. So mache ich sie , mit Abwandlungen seit ` 79.
Gruß nach Plattdeutschland.
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Jepp, wir haben in der gleichen Pfanne vorher das Fleisch und den Fisch angebraten. Wollte nur den Ansatz nicht fotografieren, nicht dass jemand denkt unsere Pfannen wären schmuddelig… 🤭
Ansonsten auch Dir Eckhard besten Dank aus Plattdeutschland! ;)
 
Genau meins; klasse gemacht Andreas 👍🍻😎!
 
Ganse schrieb:
Dass das wenig authentisch war ist mir klar, dachte durch den Titel wäre das auch schon klar! ;)
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Das ist Blödsinn, natürlich war es authentisch, weil selbst gemacht. Der Weg muss stimmen, was du an Zutaten dazu gibst entscheidet dein/euer Gusto. Es ist wie bei Ragu Classico, es gibt nicht das "Eine originale Rezept" auch wenn es vielfach behauptet wird. Ein Rezept ist eine Art roter Faden, den kannst Du geradlinig gehen oder kurvig.

Mach weiter so. :mosh:
 
Schaut sehr gut aus Andreas :woot:
Nehm ich sofort :thumb1:
 
Sehr schöne Reispfanne :sabber:
 
Ich wollte schon gleich anfangen zu meckern..... es heißt ja la paella. Aber gut, dann habe ich es auch kapiert.
Soccarat ist ja die hohe Schule. Deswegen kenne ich den Grundsatz, nicht zu rühren.
Die sieht gut aus.
 
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