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Emsländische Metttrüffel

Jack the schrieb:
das beste nach einer durchzechten nacht sind frische knusprige brötchenhälften mit butter, dick mett, frisch gemahlenem pfeffer und zwiebelringen. auch der westfale weiß zu genießen! :cool:
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Der Dortmunder sagt: Ersetze Brötchen durch Salzkuchen und es is richtig legga :prost:
 
Brandmeister schrieb:
An dieser Stelle möchte ich gerne eine Frage an die Experten richten. Womit würzt der Metzger frisches Mett?
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Hatte ich die Seite vorher doch geschrieben....
bei uns (D´dorf) ohne Kümmel oder Knofi
dafür ist aber muskat ein Muß
 
Shingalana schrieb:
"Ordentliches Mett" *g*:
60 % mageres Schweinefleisch, 40 % recht fettiges Schweinefleisch
schön durch den Fleischwolf..1x..2x..3x..
etwas Salz,Pfeffer und Muskatnuss
Feddisch

Meine Bekannten (Ur-Rheinländer und Mettfans) fragen mich immer wo ich dat lecker Mett her hab
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Hallo Düsseldorf,
Hallo Shingalana,

da liegt meinerseits ein Mißverständnis vor. Ich war in der Annahme, dass der Rheinländer Mett auf dem Brötchen mit PS und Muskatnuss würzt. Ähnlich treiben es nämlich auch die Emsländer. Das frische Mett vom Schlachter wird mit einer Gabel auf der Brötchenhälfte verteilt und mit klein geschnittenen Zwiebeln reichlich belegt. Dann wird ordentlich PS darüber gestreut und drauflos gemampft.

Hier geht es jedoch nicht um das Würzen durch den Metzger. Mich würde interessieren, ob der Metzger das Mett bereits gewürzt hat bevor er es dem Kunden anbietet. Wie auch immer die Antwort aussehen mag, für mich steht bereits jetzt schon fest, dass es da wohl ganz erhebliche, regionale Unterschiede geben muss. Im Emsland wird ganz sicher vom Metzger kein Muskat ins Mett gemischt, das würde ich bestimmt herausschmecken.
 
ich meinte das Mett so wie es bei uns vom Metzger kommt
Das is ja auch schon gewürzt, sonst wärs ja einfach Hackfleisch

Bei uns is definitiv ne prise Muskat mit drin, allerdings nicht sehr viel bzw man kann es grade eben erahnen wenn man gut schmecken kann

Wie gesagt, ich mache es fast nur noch selber
Und die, die es vorher nicht wußten, meinten es käme vom Metzger
 
de_leckersten schrieb:
Sieht gut aus! Das werd ich mal testen! Wer ist eigentlich dein Metzger? Dann düse ich da auch mal vorbei! :D
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Das sage ich Dir gerne:

Der MmV heißt heißt Karl Kuhlmann und hat seinen Betrieb in Dalum, also ganz ion Deiner Nähe. Karl hat seinen Laden inzwischen aus Altersgründen verpachtet, kümmert sich aber weiterhin um die Spezialitäten in seinem Haus. Dazu gehört eben auch das superfeine, streichfähige Mett, das Karl schon seit Jahrzehnten unverändert produziert. Du wirst begeistert sein.
 
So Brandmeister, heute habe ich mal die Mettrüffel getestet. Zwar hatte ich das Mett nicht aus Dalum sonder von Marktkauf, aber dieses war auch recht fein. Schmecken ja Super die Trüffel. Ich hatte die für anderthalb Stunden bei 130° in der Kugel und drei Hände voll Hickory dazu! Total geil! Freitag weihen wir unser neues Büro ein, da werd ich nochmal ne lage davon machen! Hier mal ein paar Bilder!

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:D
 
Hallo Sportskollege vom Twist,

es freut mich sehr, dass Du die Metttrüffel magst. Was den Rauchgeschmack anbelangt, bin ich immer noch auf dem Wege der Perfektionierung. Für die letzten Trüffel habe ich den Smoker ausschließlich mit Kirschholz befeuert. Beim nächsten Mal werde ich Akazie verwenden, denn das Raucharoma ist wegen der Minimalwürzung die wohl einzige noch beeinflußbare Geschmackskomponente. Übrigens habe ich Cola, Chillisauce und Rindfleisch für den DOpf eingekauft.

Gruß und Glückwunsch in die Moorkolonie,

Reinhard
 
nicht ganz

Hackfleisch + Gewürze = Mett

.[/QUOTE]

Schweinemett wird, im Gegensatz zum handelsüblichen, gewolften Hackfleisch, meist in einem Kutter hergestellt.
Es ist dardurch einfach feiner
ach ja deine Trüffel sind der Hammer :respekt:

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man(n) kann garnicht aufhören zu :essen!:
Gruß Olli
 

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Mmmmh lecker, Maurermarmelade!

In Münster bei Erpenbeck, Pflicht! Jeden Donnerstag am Veggie Tag, Mett Stammtisch von 17.00 - 18.00 Uhr.

Aber denkt an die Prionen! Fremdbestimmtheit droht allen Mett Essern!
 
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