Endlich Flank....oder doch nicht ???? Reifeprozess???

[lucky sob]

Also diesen Zartmacherscheiß lass ich an kein Fleisch!!!
Dann doch lieber ein gutes Schmorfleisch als diesen Chemie-Humbug!!

Zartmacher in diesem Forum zu empfehlen ist ja wohl das allerletzte...

 

[homer2.0]

Sind Zartmacher nicht nur ein völlig harmloses Extrakt aus Enzymen von Papaya, Ananas und Co?
Ich besitze sowas nicht und würde es auch nur im Notfall einsetzen. Wenn ich sehe, dass sich da jemand der ernsthaften Gefahr aussetzt 5 Schuhsohlen zu produzieren, kann man ruhig alle Möglichkeiten aufzählen, wie man Fleisch weich kriegt.

Hab noch eine Möglichkeit ausgelassen:
MythBusters - Exploding Steak - YouTube

 

[thobie]

Nehmt es mir bitte nicht übel, aber irgendwie macht ihr euch viel zu viele Gedanken. Oder ich gehe zu naiv an die Sache.

Ich hatte mir vor ein paar Wochen Steaks aus dem Zwerchfell des Rindes schneiden lassen. Wir können jetzt darüber streiten, ob es Flank-Steaks oder Skirt-Steaks waren.

Ich habe das gemacht, was bei Weber empfohlen wird: Für etwa eine Stunde in Öl mit Rosmarin und Meersalz mariniert. Den Grill auf 300° C auf geheizt und die Steaks von jeder Seite 2,5 Minuten bei geschlossenen Deckel gegrillt. Um ganz genau zu sein: Die zweite Seite hat nur knapp über 2 Minuten bekommen, da mir die Probe mit dem Finger zeigte, das das Fleisch gut ist. Das Fleisch vom Grill genommen, noch einige Minuten in Jehova ruhen lassen und dann aufgeschnitten. Das Fleisch war von innen Medium, eher ganz knapp darunter, mit anständiger Textur im Mund, aber nicht zäh und super lecker. Ich werde es jederzeit wieder so machen.

Gruß
Thobie

 

[homer2.0]

Hast recht - man sollte das alles nicht zu eng sehen. Solange es schmeckt ist alles in Butter.

Mich würde mal interessieren, wie es denn zubereitet wurde und wie es war. Gibts ne Fotolovestorry?

 

[Mefohunter70]

Hast recht - man sollte das alles nicht zu eng sehen. Solange es schmeckt ist alles in Butter.

Mich würde mal interessieren, wie es denn zubereitet wurde und wie es war. Gibts ne Fotolovestorry?

Ist noch zum " Reifen " in der gefriertruhe...

 

[annametzger]

ungereiftes Flanksteak

Tach zusammen,

also, wenn das Teil eingefrofen war, nach dem Auftauen schauen, ob die Vacuumverpackung noch intakt ist. Wenn ja, dann einfach nachreifen lassen. Ich denke, dass bei deutschem Rind (anhängig von der Rasse) drei- vier Wochen notwendig sind.
Sollte die Verpackung luft gezogen haben, einfach neu vacuumieren lassen.

Gruß Annametzger

 

[Grüff]

Nehmt es mir bitte nicht übel, aber irgendwie macht ihr euch viel zu viele Gedanken. Oder ich gehe zu naiv an die Sache.

Ich hatte mir vor ein paar Wochen Steaks aus dem Zwerchfell des Rindes schneiden lassen. Wir können jetzt darüber streiten, ob es Flank-Steaks oder Skirt-Steaks waren.

Ich habe das gemacht, was bei Weber empfohlen wird: Für etwa eine Stunde in Öl mit Rosmarin und Meersalz mariniert. Den Grill auf 300° C auf geheizt und die Steaks von jeder Seite 2,5 Minuten bei geschlossenen Deckel gegrillt. Um ganz genau zu sein: Die zweite Seite hat nur knapp über 2 Minuten bekommen, da mir die Probe mit dem Finger zeigte, das das Fleisch gut ist. Das Fleisch vom Grill genommen, noch einige Minuten in Jehova ruhen lassen und dann aufgeschnitten. Das Fleisch war von innen Medium, eher ganz knapp darunter, mit anständiger Textur im Mund, aber nicht zäh und super lecker. Ich werde es jederzeit wieder so machen.

Gruß
Thobie

Du hast vergessen zu erwähnen wie lange deine Steaks beim Metzger gereift haben!? =)
Also ich habe erst heute ein Flank Vakuumiert und werde es in ca. 3 Wochen auf meinem bis dahin hoffentlich fertigen UDS garen..
Ein "Fledermausstück" oder wie es hier zumindest vom Schwein genannt wird "Kacherstück" habe ich jetzt schon seit 2 Wochen im Vakuum zum reifen, langsam muss ich mir überlegen was ich aus dem mache!

 

[Mefohunter70]

Du hast vergessen zu erwähnen wie lange deine Steaks beim Metzger gereift haben!? =)
Also ich habe erst heute ein Flank Vakuumiert und werde es in ca. 3 Wochen auf meinem bis dahin hoffentlich fertigen UDS garen..
Ein "Fledermausstück" oder wie es hier zumindest vom Schwein genannt wird "Kacherstück" habe ich jetzt schon seit 2 Wochen im Vakuum zum reifen, langsam muss ich mir überlegen was ich aus dem mache!

Möchtest du mich ganz aus dem Häuschen bringen ?????

 

[Grüff]

Möchtest du mich ganz aus dem Häuschen bringen ?????[/QUOT
E]

Ne sorry natürlich nicht! Aber warum lagerst du es nicht einfach nochmal ein?
Im Zweifelsfall würde ich es Langzeitgaren sprich im Smoker oder so! Ab 70° C
wandelt sich Bindegewebe um, somit wird es dann zarter!
Oder wie mehrfach gesagt durch Säure zart machen!
Also mit Zitrusfrüchten oder Joghurt oder oder oder!

 

[Mefohunter70]

Möchtest du mich ganz aus dem Häuschen bringen ?????[/QUOT
E]

Ne sorry natürlich nicht! Aber warum lagerst du es nicht einfach nochmal ein?
Im Zweifelsfall würde ich es Langzeitgaren sprich im Smoker oder so! Ab 70° C
wandelt sich Bindegewebe um, somit wird es dann zarter!
Oder wie mehrfach gesagt durch Säure zart machen!
Also mit Zitrusfrüchten oder Joghurt oder oder oder!

War ein Spässle...
Ich werde es nach dem ausfrieren nochmal 2 Wochen im Küli reifen lassen....

 

[Friedi]

Ich hole mein Flank generell beim MmV und der lässt es mind. 4 Wochen hängen. Er sagte mir, besser wären 5 - 6 Wochen, wenn ich Zeit habe (und dafür habe ich Zeit).
Ungereift kannst du Flank vergessen. Ist wie Schuhsohle ...