Endlich mal wieder Ribs....

[Kamado holly]

Und was für welche!


Hi Leute...
Nach langer Zeit gab es wieder St.louis cut ribs....
Monster Leitern mit 1,7kg pro Stück...
Hab sie mit Honig Balsamico eingerieben damit der Rub besser hält...
1 mal mit Magic Dust und mit , so genannten , Zauber Gewürz von Block House...
Die ribs dann für 24 Stunden vakumiert und dann 6-0-0 ins Ei bei ca.130 Grad...
Ergebnis war super lecker , und mit MSB Sauce noch um so mehr... das Fleisch war nicht zu weich und hat sich super vom Knochen gelöst....
By the way...
Durch die Grillerfahrungen wird man viel entspannter und die Ergebnisse immer besser.... ich liebe unseren Sport...!!

6 Stunden später...

 

[Hellboy76]

Sieht sehr gut aus, Respekt.

Klasse gemacht die Ribs.

Gruß,

Hellboy76

 

[chili-sten]

Moin Holly,

sehr schöne Ribs

 

[Kamado holly]

Respekt

sehr schöne Ribs

Vielen Dank !

 

[Black-Mamba]

Servus,

ich habe bisher noch nie Ribs gemacht, aber wenn ich das so sehe, das sieht so lecker aus. Da ich gerade mit einem kleinen Keramikgrill teste ob ich damit zurecht komme würde ich es nun doch mal probieren wollen. Ich habe auch schon öfters die Kombination 2-2-1 oder so gelesen, bin mir aber nicht sicher was das bedeutet. 6-0-0 bedeutet 6 Stunden im Ei und nicht ruhen lassen, oder sonstiges ?? Kann das sein?
VG Black-Mamba

 

[Selbergriller]

@Kamado holly Wow, die sehen ja lecker aus! Großartige Veranstaltung. Die hätte ich gern mal probiert.
Wie waren denn die Ribs mit dem Zaubergewürz? Ich kenne das Gewürz kann mir aber die Kombination nur schwer vorstellen.

 

[Kamado holly]

Ich habe auch schon öfters die Kombination 2-2-1 oder so gelesen, bin mir aber nicht sicher was das bedeutet. 6-0-0 bedeutet 6 Stunden im Ei und nicht ruhen lassen, oder sonstiges ?? Kann das sein

Hi ... zunächst mal... Ribs braucht man nicht ruhen lassen wie z.b.ein Brisket ... die Zahlen beziehen sich auf Art und Dauer in Stunden der Zubereitung...
Die erste Zahl steht für das low and slow smoken bei ca 110bis 130 Grad, die zweite Zahl steht für die Zeit im Dampf... dabei werden die ribs mit etwas Flüssigkeit ( Apfelsaft, bier, Wein, bbq Soße o.ä) luftdicht verpackt und gedämpft.... dadurch werden die ribs sehr weich und FOTB. ...
Die letzte Zahl ist für die Glace oder " das Lackieren"...
Die ribs werden wieder ausgepackt und 1 oder 2 mal mit bbq Sauce bestrichen...
Die 3,2,1 Methode ist wohl der Klassiker ...
Ich hatte meine jetzt 6 Stunden im Ei ohne Dampf und ohne Lack...
Welche Dauer dir am besten gefällt musst du selber testen...
Kann nur empfehlen ein Buch zu besorgen ( mein erstes und immer noch liebstes ist das große smoker buch!) Oder viel YT schauen....

 

[Kamado holly]

kleinen Keramikgrill

Dann schau mal hier...

 

[Kamado holly]

@Kamado holly Wow, die sehen ja lecker aus! Großartige Veranstaltung. Die hätte ich gern mal probiert.
Wie waren denn die Ribs mit dem Zaubergewürz? Ich kenne das Gewürz kann mir aber die Kombination nur schwer vorstellen.

Das war sehr gut und passte gut zu den Ribs.... mal ganz ohne Paprika...
Geschmack ist ja subjektiv, aber ich würde es empfehlen...

 

[basslife]

Hi Andre,

hast du die 6 Stunden "geschätzt" oder wann hast du gemerkt, dass die Rips fertig waren.

 

[Kamado holly]

Hi Andre,

hast du die 6 Stunden "geschätzt" oder wann hast du gemerkt, dass die Rips fertig waren.

3,2,1 gibt ja auch 6 Stunden. ..sie waren auch sehr dick und fleischig
Baby back ribs würde ich nur 5 Stunden so machen.... oder etwas heißer und nur 3 stunden.... und wenn es mal schnell gehen soll kann man auch 40,40,40 Methode anwenden.... gibt bestimmt 1000 Arten und Meinungen zu ribs....
Fertig sind ribs eigentlich wenn sich die Knochen zeigen .... was man am liebsten mag muss jeder selber testen

 

[waldwuser]

fesche Ribs!

 

[DonMichele]

Yeah, Ribs rocken! Klasse!

 

[Black-Mamba]

Hi ... zunächst mal... Ribs braucht man nicht ruhen lassen wie z.b.ein Brisket ... die Zahlen beziehen sich auf Art und Dauer in Stunden der Zubereitung...
Die erste Zahl steht für das low and slow smoken bei ca 110bis 130 Grad, die zweite Zahl steht für die Zeit im Dampf... dabei werden die ribs mit etwas Flüssigkeit ( Apfelsaft, bier, Wein, bbq Soße o.ä) luftdicht verpackt und gedämpft.... dadurch werden die ribs sehr weich und FOTB. ...
Die letzte Zahl ist für die Glace oder " das Lackieren"...
Die ribs werden wieder ausgepackt und 1 oder 2 mal mit bbq Sauce bestrichen...
Die 3,2,1 Methode ist wohl der Klassiker ...
Ich hatte meine jetzt 6 Stunden im Ei ohne Dampf und ohne Lack...
Welche Dauer dir am besten gefällt musst du selber testen...
Kann nur empfehlen ein Buch zu besorgen ( mein erstes und immer noch liebstes ist das große smoker buch!) Oder viel YT schauen....

Super, vielen Dank für die ausführliche Antwort. Ich werde es mal nach deiner Methode testen, ist erst mal am einfachsten.

Dann schau mal hier...

Auch dafür vielen Dank, da hab ich erst mal was zum stöbern.
Als alter Gasgriller muss ich erst noch etwas den Umgang mit den Kohlen und den Temperaturen üben. Bisher hat zwar soweit alles geklappt was ich versucht habe, aber es war immer eine gewisse Unsicherheit dabei.

 

[Kamado holly]

es war immer eine gewisse Unsicherheit dabei.

Immer weiter rantasten... früher habe ich auch ständig nachgeregelt und ständig aufs Thermometer geschaut um ja nix zu versauen ....
Je mehr man trainiert desto routinierte und besser wird man bei unserem Sport ....

Ich werde es mal nach deiner Methode testen

Mach vielleicht 3 Leitern mit dem IKEA deckelhalter und probier einfach mal wenn der Knochen so nach 4 bis 5 Stunden sichtbar werden...
Gar ist das Fleisch bestimmt ... und wenn es dir noch nicht weich genug ist einfach ne Stunde dranhängen...
Bin auf deinen Bericht gespannt!

 

[GrillJonas]

Sieht richtig lecker aus!

 

[HansAmGrill]

das sieht super aus..
haste ganz fein gemacht..

Durch die Grillerfahrungen wird man viel entspannter und die Ergebnisse immer besser

da ist was dran, das gerenne nach der Temperatur, rumregeln, wieder glotzen gehen usw., das lässt alles nach..
manchmal schaue ich nicht mehr hin, naja ist ja auch meistens da, wo ich sie brauche..
messe nur noch die KT und wenn es mal zeitlich eng wird, einfach den Schieber weiter auf, das Leben kann so einfach sein..

 

[hami]

Und was für welche!


Hi Leute...
Nach langer Zeit gab es wieder St.louis cut ribs....
Monster Leitern mit 1,7kg pro Stück...
Hab sie mit Honig Balsamico eingerieben damit der Rub besser hält...
1 mal mit Magic Dust und mit , so genannten , Zauber Gewürz von Block House...
Die ribs dann für 24 Stunden vakumiert und dann 6-0-0 ins Ei bei ca.130 Grad...
Ergebnis war super lecker , und mit MSB Sauce noch um so mehr... das Fleisch war nicht zu weich und hat sich super vom Knochen gelöst....
By the way...
Durch die Grillerfahrungen wird man viel entspannter und die Ergebnisse immer besser.... ich liebe unseren Sport...!!

Anhang anzeigen 1856697

Anhang anzeigen 1856698
6 Stunden später...

Anhang anzeigen 1856699

Anhang anzeigen 1856700

Anhang anzeigen 1856701

Anhang anzeigen 1856702

Da stellt der holly diese saugeilen Bilder in den Keramik-Fred und womit grillt er? Mit ner doppelwandigen Coladose

 

[hami]

Da stellt der holly diese saugeilen Bilder in den Keramik-Fred und womit grillt er? Mit ner doppelwandigen Coladose

Und Wohnen tut er am Ostufer, ich glaub mich laust ein Affe

 

[Kamado holly]

Da stellt der holly diese saugeilen Bilder in den Keramik-Fred und womit grillt er? Mit ner doppelwandigen Coladose

Der deflektor ist aus Keramik. . und die Dose hat den Vorteil , dass sie mehr aushält aus ein Blumentopf...