Endlich mal wieder Weißwurst

[riese82]

Der Hunger nach Weißwurst war da, der also die Kumpels aktiviert und gefragt wem es genau so geht. Es muss sich ja lohnen

Dann ab zum MDV und eingekauft
Am Vorabend zerlegt

Ein Schlegel, Deckelspeck und Kalb

Das Fleisch herrichten zum Kuttern

Am nächsten Tag geht es weiter

Gewürze herrichten

Zitrone kommt noch frisch dazu

Im Kutter dann die Schwarten dazu

Und die Petersilie

Und ab in die Füllmaschine

Fertig

Jetzt freue ich mich auf ein Bier und eine Weißwurst

 

[Utti]

Sehr geil sieht das aus!

 

[Burn_out]

Sauber.

Mit solchen Geräten macht das Spaß.

Hast du eine fertige Gewürzmischung verwendet?

 

[dehacku]

Ich werde in meinem Leben kein Metzger mehr, im anderen auch nicht, trotzdem bin neidisch

Gruß

 

[wursthansel]

Tolle Weisswurst. Hast Du da auch ein Rezept dazu?

 

[Alex W.]

Geil! Top Ergebnis!

 

[LGresch]

Wahnsinn.. Deine Wurstküche ist ein Traum!

 

[Dsgrill]

Ich nehm auch welche

 

[intothefire]

Tadellos. Mich würde auch das Rezept interessieren.

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄR

 

[riese82]

Sehr geil sieht das aus!

Danke
Sind auch sehr geil geworden

 

[riese82]

Ich nehm auch welche

Alle weg leider

 

[riese82]

Hallo zusammen
Vielen Dank für die Blumen!!!

Hier noch das Rezept:
Pro kg Masse
18g Salz
2g Phosphat
0,8g Macis
0,4g Muskat
0,2g Cardamom
4,0g Pfeffer weiß
1,3g Ingwer
0,4g Koriander
2,0g dextrose
3,0g zitronia sun
Pro 5kg Masse
1 Zwiebel
Abrieb einer Zitrone

 

[riese82]

Hallo zusammen
Vielen Dank für die Blumen!!!

Hier noch das Rezept:
Pro kg Masse
18g Salz
2g Phosphat
0,8g Macis
0,4g Muskat
0,2g Cardamom
4,0g Pfeffer weiß
1,3g Ingwer
0,4g Koriander
2,0g dextrose
3,0g zitronia sun
Pro 5kg Masse
1 Zwiebel
Abrieb einer Zitrone

2 g senfmehl hatte ich noch

 

[intothefire]

Hallo zusammen
Vielen Dank für die Blumen!!!

Hier noch das Rezept:
Pro kg Masse
18g Salz
2g Phosphat
0,8g Macis
0,4g Muskat
0,2g Cardamom
4,0g Pfeffer weiß
1,3g Ingwer
0,4g Koriander
2,0g dextrose
3,0g zitronia sun
Pro 5kg Masse
1 Zwiebel
Abrieb einer Zitrone

Wie war deine Fleischzusammenstellung ? Also prozentual

 

[riese82]

Wie war deine Fleischzusammenstellung ? Also prozentual

50% Mageres Fleisch (80% Schweinekeule, 20%Kalb)
25% Speck
25% Eis.

auf die Masse gesehen 3% gekochte Schwarten.

 

[Cladonia]

Tolle Wurstkuchl und traumhaft gelungene Weißwürst

 

[Grillkugel]

Sieht sehr schön aus, und auch das Rezept macht einen guten Eindruck. Ich glaube auch, dass man in der Weißwurst Kalb nicht unbedingt herausschmeckt, auch wenn 100% Schwein in München als Frevel geahndet werden.

Was mich aber etwas wundert ist die Kombination von "Zitronia sun", was offensichtlich ein Zitronenpulver ist, und frischem Zitronenabrieb. Warum doppelt gemoppelt?

 

[intothefire]

Da scheint doch ein bisschen Kalb drin zu sein, ich sehe einen Kalbstafelspitz

 

[riese82]

Da scheint doch ein bisschen Kalb drin zu sein, ich sehe einen Kalbstafelspitz

Mea Culpa

ich habe tatsächlich das Kalbfleisch unterschlagen. Es wurde auch gleich oben ausgebessert.