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Ente à l'orange mal anders

oppfa

Wok-Künstler
10+ Jahre im GSV
Ni Hao again!
Der MmV hatte noch eine dicke fette Entenbrust für mich zurückgelegt. Unwiderstehlich - kurz in den Vorräten gestöbert - aha, Orangen sind da. Und Radieschen und Frühlingszwiebeln. Das könnte doch passen und vielleicht ganz hübsch aussehen. Wollnwamal.

Zutaten:
1 Entenbrust vom MmV
2 Orangen
1 Bund Radieschen
6 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen und halb soviel Ingwer

Für die Marinade:
1 EL Shaoxing Reiswein
1 EL helle Sojasauce
1 TL Zucker
1 TL Kartoffelstärke
Für die Sauce:
10 EL Brühe
1 TL helle Sojasauce
1 TL Zucker
1 TL Kartoffelstärke
1/2 TL Sesamöl

Zubereitung:
1. Entenbrust mit Haut in mundgerechte Stücke schneiden, mindestens 30 min marinieren
2. Orangen reiben, Ingwer und Knoblauch feinhacken, Radieschen trimmen, evtl. halbieren, große vierteln, F-Zwiebeln und Orangenfleisch wie die Ente in mundgerechte Stücke schneiden. Alles sollte gleich groß sein.
3. 4..5 EL Erdnußöl im Wok stark erhitzen, Fleisch darin kräftig und kurz pfannenrühren, herausnehmen, abtropfen lassen. Wok säubern
4. 2..3 EL Erdnußöl im Wok moderat erhitzen, Orangen-Ingwer-Knoblauchmischung anbraten, dann nacheinander unter Rühren Radieschen knacken, Orangen kurz mitbraten, Fleisch wieder dazugeben, zum Schluß kurz Frühlingszwiebeln unterheben, die Sauce aufgießen und unter Rühren leicht eindicken lassen, alles gut mit der Sauce benetzen. In die Servierschale transferieren und sofort dampfend heiß servieren

Bilder:
01 - das fette Vieh.jpg


02 - so schneiden.jpg


03 - Fleisch mariniert.jpg


04 - Mise en Place.jpg


05 - Mise en Place 2.jpg


06 - Fleisch anbraten.jpg


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08 - Radieschen dazu.jpg


09 - Orangen dazu.jpg


10 - F-Zwiebeln und Fleisch dazu, Sauce drauf.jpg


11 - fertig.jpg


12 - näher dran 1.jpg


13 - näher dran 2.jpg


quel malheur! ;) Die Orangenstücke sind schneller zerfallen als erwartet. Das sollte so nicht. Naja, dem Geschmack tat es keinen Abbruch. Das ist richtig lecker!
 

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chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Moin Alex,

mit der Zusammenstellung fremdel ich ja ein wenig :hmmmm:

Aber ein Schälchen hätte ich trotzdem gerne probiert :happa:

:prost:
 
OP
OP
oppfa

oppfa

Wok-Künstler
10+ Jahre im GSV
mit der Zusammenstellung fremdel ich ja ein wenig

Hmm... man muß schon Glück mit der Orangen-Sorte haben, find ich. Heute war sie ausgezeichnet - saftig, fruchtig süß, kein bißchen bitter, kein bißchen sauer. Perfekt!

Und was die Zusammenstellung angeht - naja, ich mag Fruchtiges zusammen mit Deftigem. Ich mag zum Beispiel frisches Brötchen mit Butter, cremigem Honig und oben drauf ne dicke Scheibe Pfeffersalami! Einfach geil! ;)
 

Traekulgriller

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Von der Ente nehm ich auch gern ein Schälchen !!:thumb2:

Gruß Matthias
 

DerHoss

... kennt das Geheimnis des Stahls
5+ Jahre im GSV
Supporter
Weg da.... lasst was für mich über......
 

Wittigriller

Bademeister
10+ Jahre im GSV
Sieht klasse aus, kann ich mir gut vorstellen!

:prost:
 
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