Servus,
Mal wieder ein kleines Lebenszeichen von mir. Passend zur Weihnachtszeit etwas „Contend“ mit einem deutschen Klassiker.
Alles begann mit einem Anruf eines Freundes, „Ich hab eine Ente mit fast 5kg vom Kollegen bekommen, wie bereite ich die zu?“
„Ach, ich bring sie dir vorbei und du machst das!“
Ein Termin fand sich auch recht schnell und gestern war es dann soweit.
Einen Tag zuvor mit dem Blaukraut begonnen
Das Kraut köchelte dann für 2 Stunden dahin, am nächsten Tag nochmal kurz aufkochen und abschmecken.
Jetzt aber zu dem Hauptdarsteller, die Ente wurde nach dem auftauen gewaschen, von restlichen Kielen befreit, getrocknet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Semmelnknödelnmasse gefüllt.
Nebenbei wurde etwas Wurzelgemüse für den Soßenansatz angeröstet
In der Ente befand sich noch der Hals, welcher natürlich auch noch mit verarbeitet wurde.
Mit Geflügelfound ablöschen
…und mit einer Orange und 2 Äpfel in eine Koncis
Die Ente mit der Brust nach unten auf den Rost und für 4 Stunden in den Backofen
Der Ofen wurde auf 200 Grad vorgeheizt, nach dem der Soßenansatz wieder am kochen war, auf knapp über 100 Grad runtergesetzt.
Nach 4 Stunden wurde der Vogel mal gewendet
In diesem Zuge wurde die Kerntemperatur am Gelenk der Keule gemessen und mit 78 Grad voll im Soll. Ein Teil der Soße entnommen und noch etwas reduziert. Mit dem abgeklärten Fett den Vogel bepinselt und wieder bei 100 Grad in den Ofen.
Als die Gäste eintrafen wurde zur Begrüßung ein Glühgin gereicht
Während die Knödel kochten wurde der Backofen auf 250 Grad und Grillfunktion gestellt um eine schöne braune, knusprige Haut zu erhalten
Tranchieren und anrichten
Tellerbild
Wir liessen den schönen vorweihnachtlichen Abend, mit tollen Gesprächen, Bier und ein paar Schnäppschen ausklingen.
Danke fürs reinschauen und einen schönen 2. Advent.
Gruß Christian
Mal wieder ein kleines Lebenszeichen von mir. Passend zur Weihnachtszeit etwas „Contend“ mit einem deutschen Klassiker.
Alles begann mit einem Anruf eines Freundes, „Ich hab eine Ente mit fast 5kg vom Kollegen bekommen, wie bereite ich die zu?“
„Ach, ich bring sie dir vorbei und du machst das!“
Ein Termin fand sich auch recht schnell und gestern war es dann soweit.
Einen Tag zuvor mit dem Blaukraut begonnen
Das Kraut köchelte dann für 2 Stunden dahin, am nächsten Tag nochmal kurz aufkochen und abschmecken.
Jetzt aber zu dem Hauptdarsteller, die Ente wurde nach dem auftauen gewaschen, von restlichen Kielen befreit, getrocknet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Semmelnknödelnmasse gefüllt.
Nebenbei wurde etwas Wurzelgemüse für den Soßenansatz angeröstet
In der Ente befand sich noch der Hals, welcher natürlich auch noch mit verarbeitet wurde.
Mit Geflügelfound ablöschen
…und mit einer Orange und 2 Äpfel in eine Koncis
Die Ente mit der Brust nach unten auf den Rost und für 4 Stunden in den Backofen
Der Ofen wurde auf 200 Grad vorgeheizt, nach dem der Soßenansatz wieder am kochen war, auf knapp über 100 Grad runtergesetzt.
Nach 4 Stunden wurde der Vogel mal gewendet
In diesem Zuge wurde die Kerntemperatur am Gelenk der Keule gemessen und mit 78 Grad voll im Soll. Ein Teil der Soße entnommen und noch etwas reduziert. Mit dem abgeklärten Fett den Vogel bepinselt und wieder bei 100 Grad in den Ofen.
Als die Gäste eintrafen wurde zur Begrüßung ein Glühgin gereicht
Während die Knödel kochten wurde der Backofen auf 250 Grad und Grillfunktion gestellt um eine schöne braune, knusprige Haut zu erhalten
Tranchieren und anrichten
Tellerbild
Wir liessen den schönen vorweihnachtlichen Abend, mit tollen Gesprächen, Bier und ein paar Schnäppschen ausklingen.
Danke fürs reinschauen und einen schönen 2. Advent.
Gruß Christian
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