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Ente im UDS

G

Gast-39yegX

Guest
Hallo zusammen

morgen soll es Ente im UDS geben. Das ganze soll etwas asiatisch angehaucht werden.

3,4 kg Ente vom Bauernhof geholt
100 g Meersalz
10 g Pfeffer schwarz, geschrotet
5 g Paprika scharf
5 g Chili
5 g Koriander
5 g Ingwer Pulver

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Das Tierchen damit eingerieben

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und vakuumiert, bis morgen zur Ruhe in den Kühli

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Morgen gehts so gegen 1300 in den UDS. Ich plane so um die 5-6 h. Wenn Die Haut nicht knusprig ist, gibts noch 15 min Feuer aufm Grill...

Morgen gehts weiter

Jemand ne Idee für ´nen geilen, scharfen Asia-Rub?

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Hallo Unbekannt,
schau doch mal bitte hier: Ente im UDS. Da wirst Du fündig!
 
Hi Racer!

Auf dem UDS bei 110 °C wird die Haut wie Leder und nicht knusprig! Ob man das später noch veredeln kann, weiß ich nicht, da ich das noch nicht bei Ente gemacht habe. Versuch macht kluch....

Zur Dauer: Hmmm, das kann man nur schwer abschätzen. Am Besten Du arbeitest mit einem Thermometer im Fleisch. Ich täts in die Brust stecken, in die Nähe des Brustbeins.

Ich bin schon sehr gespannt!
Viele Grüße
Matthias
 
SmoKing schrieb:
Hi Racer!

Auf dem UDS bei 110 °C wird die Haut wie Leder und nicht knusprig! Ob man das später noch veredeln kann, weiß ich nicht, da ich das noch nicht bei Ente gemacht habe. Versuch macht kluch....
Zum Vergrößern anklicken....

Hi Matthias

Nicht zwingend, ich hab´die letzten Jahre Truthahn und Gans immer im Ofen Low and slow gemacht bis zu 12 h bei 80 Grad. Am Schluss Feuer unter den Vogel und es knuspert... Ob der UDS was anderes macht werden wir sehen...Versuch macht kluch....
 
UDS wird gegen 1200 angeheizt, Ente um 1300 rein...

EDIT sagt: Es reicht 1 h pro kg Vogel bei ca. 110 sagt der Herr Meisterkoch. Dann geh ich das Risiko. Entweder gibt es um 19:00 Vogel oder Brötchen...

Micha
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Noch schnell ein Regendach für den UDS gepimpt. Wetter sieht nicht gut aus :-(

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Noch nicht ganz fertig, funktioniert aber: Form follows funktion

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The Coals

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Die Ente gewaschen und bereit...

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Jetzt schüttet es richtig :-(((

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Temperatur kommt gaaanz langsam hoch... Ist die GT links. Fühler häängt nur leer drin...

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Mal sehen ob das noch was wird....

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Schale mit Wasser und bissle Wurzelgemirse

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Entebente obendrauf

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und jetzt heisst es warten... GT ist inzwischen knappe 90, KT 23 um 15.41... schbefürschte det wird lang :grün:

Mal ne Frage: Ich hatte letzte Woche einen Probelauf mit "normaler" Holzkohle" jetzt Brekkies drauf. Die Holzkohle kam schneller auf Temp??? Any Ideas Why?

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Temperatur im Ofen ist so langsam i.O. Hat jetzt fast 3 h gebraucht um auf 110 zu kommen....:hmmmm: liegt das an dem zu kleinen Auspuff???
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Ob die um 2000 fertig ist???

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Noch nee Sausse aus selbstgemachtem Kätschap, Sojasausse, Chilli und Honig gemacht und das Tier bepinselt...

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:zzz: und wieder warten...

Ich denke als Beilage Fried Rice (126) und Currylinsen (138). Mal was anders als Kartoffelpü und Blaukraut...

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Temperatur im Ofen ist so langsam i.O. Hat jetzt fast 3 h gebraucht um auf 110 zu kommen....:hmmmm: liegt das an dem zu kleinen Auspuff???
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Zum Vergrößern anklicken....

Ja. Da kann man doch überhaupt nichts regeln. Der Schornstein sollte wie einstellbares Ventil aufgebaut sein. Was unten an Luft gezogen wird, muß oben auch wieder rauskommen, sonst entsteht kein echter Luftstrom, der die Glut am Leben erhält. Bau Dir mal einen anderen Deckel, wie beim UDS von Belzi.
Ansonsten weiterhin viel Glück mit der Ente :sonne:
 
Sach mal, was anderes (Büdde net böse sein, wenn Fragen doch doof sind):

Wie oft hast Du mit dem UDS schon gesmoket?
1. Du bemerkst jetzt erst, daß die Abluft evtl. unterdimensioniert ist.
2. Ist da noch die Lackierung innen drin?

Viele Grüße
Matthias
 
Noch nie :-). Im Ernst Hühnerbeine. Zwei mal und war supi. Das ist ja das komische. Mit der "normalen Holzkohle" konnte die Temp super geregelt werden. habe unten 3 * 1´´. Die Bohrungen oben ergeben in der Summe 1,5´´. Sprich unten 1 und ein halbes voll auf geht unten rein was oben raus geht. soweit so gut. Mit der Kohle war alles möglich von 80 - 180 Grad ohne Probleme. Nur mit den Brekkies drin, schein es langsamer zu gehen. Vielleicht auch wg der Masse der Ente oder dem Wasserbad????? Muss ich mir in Ruhe mal Gedanken machen

. Ist Innen keine Farbe sondern ´ne Art Grundierung. Sprich Eisenoxidanstrich, Die hat das Ausbrennen überlebt und ist bei den Gebrauchstemperaturen von max 180 Grad demnach völlig unbedenklich...

Micha
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Puh, ich dachte schon, da wäre noch ein Lack drin. Vermutlich wäre das gar nicht so schlimm gewesen, aber nur vermtulich. Diesen macht man raus und das ist besser...

Achso, da fehlt noch die Erfahrung mit dem Betrieb.
Also, erst mal ist das mutig, gleich mit der Ente da ran zu gehen. Aber okay, learning by doing. Breckies brennen schon anders als Holzkohle.

Zuluft hast Du sicher genug. Bei der Abluft wirst Du noch was tun müssen, wie vom FK schon angemerkt.
Bei Deinem Kohlenkorb, kommt da genug Luft von unten dran? Das ist oft der zweite Fehler, der beim Bauen gemacht wird.

Ich drück Dir die Daumen, dass alles gut wird....



EDIT: Halt mal, das Eisenoxid hält doch net von selbst. Da sind auch Bindemittel drin. Höchstwahrscheinlich organisch. Mach das lieber raus!
 
Ich habe zwar keinen UDS, aber auch eine Tonne, und Du hast evtl. eine ganze Kette von Fehlern gemacht...

1 - was für Brekkies, wie gelagert? Kohle und Brekkies stehen bei mir in der Besenkammer, weil die ansonsten Feuchtigkeit ziehen und schlecht zünden / brennen, gerade im Herbst/Winter
2 - Minion-Methode für die Brekkies - bei dem Wetter - schlechte Idee. Kalter Brennstoff, Nässe - kommt nicht. Wenn die Tonne einmal auf Temperatur ist, spielt der Inhalt übrigens keine Rolle mehr. Kannst auch 2 Enten reinlegen.
3 - Wasserschale kalt befüllt? Blockt natürlich das Aufheizen. Wasser immer kochend heiß einfüllen. Und bei den Temperaturen - eher sparsam verwenden.
4 - Kohle brennt heißer, aber schneller weg. Die Hülle der Tonne kühlt aber von außen oft schneller ab, als die Glut Temperatur hält. Ich würde bei dem Wetter trotz Mehraufwand eher zur Kohle greifen.
5 - Wie schon erwähnt, Du hast ein Abluftproblem. Du brauchst einen regelbaren Kamin, keine Löchlein. Selbst wenn die Luftberechnung hinkommt, der Luftstrom entwickelt sich nicht und kann auch nicht beeinflusst werden. Wieviel Luft direkt an Deinen Kohlenkorb gelangt, ist anhand der Bilder nicht erkennbar. Aber evtl. zu wenig. Wie sieht der Abbrand aus, gleichmäßig über den Brennstoff oder mit Zonen ohne Glut?

Ich bin über meiner Tonne schon oft bei Sch..ßwetter verzweifelt, das sind meine Erkenntnisse. Weiterhin viel Erfolg.
 
Zuletzt bearbeitet:
Micha, alter Racer,

wie ist der aktuelle Wasserstand? Ente fertig?

Viele Grüße
Matthias
 
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