Hallo liebe Sportfreunde,
so ein "harter Hund" wie der @Utti bin ich nicht und stelle mich bei Wind und Regen an den Wok. Zumindest nicht nach draussen, aber auch auf Induktion kann man sehr schöne Gerichte im Wok zaubern
. Auch habe ich die Ente nicht nach Asia- Restaurant- Style im Fett frittiert, sondern "klassisch" in der Eisenpfanne und dem Backofen zubereitet. Ich finde, das schmeckt noch einmal eine Klasse besser 
.
Und es ist eine wunderbares Gericht geworden, was sich vor einer "richtigen" Outdoor- Verwokkung nicht verstecken muss...
Zutaten:
- 2 Entenbrustfilets, die Haut eingeritzt
- etwas Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln, in Scheibchen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 1 Pepperoni, halbiert, entkernt und in feine Streifen geschnitten
- 1/2 rote Parika, in Stücke geschnitten
- etwas Brokkoli, blanchiert
- 2 braune Champignons, in Stücke geschnitten
- 1 Möhre, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 1 Baby- Pak- Choy, in Stücke geschnitten
- ein paar Zuckerschoten
- 4 EL helle Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Hoisin Sauce
- 4 EL chinesischer Reiswein
- 2 EL schwarzer Reisessig
- 4 EL Ketchup
- 6 EL brauner Zucker
- Chiliflakes
- 150 ml Ananassaft
- 1- 1,5 EL Speisestärke
Zubereitung:
- für die Sauce die Zutaten (helle und dunkle Sojasauce, Hoisin- Sauce, Reiswein, Reisessig, Ketchup, brauner Zucker, chiliflakes und Ananassaft) gut miteinander vermengen
- in etwas kaltem Wasser die Speisestärke auflösen, in die Sauce geben und gut vermengen
- die Entenbrüste gut trocken tupfen, mit der eingeschnittenen Hautseite in die Pfanne legen und langsam ohne Zugabe von Fett erhitzen und braten, bis die Haut goldgelb gebraten ist
- das Fleisch mit der Hautseite nach oben auf das Gitter einer Kasserolle legen und im Backofen bei 100°C Ober-/ Unterhitze bis zu einer Kerntemperatur von ca. 56°C ziehen
- in der Zwischenzeit im Wok etwas Sesamöl erhitzen und zunächst Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Pepperoni gut anbraten
- anschließend das Gemüse in der Reihenfolge der Garzeit (Möhren, Zwiebeln, Brokkoli, Zuckerschoten, Champignons, Pak- Choy) scharf anwokken und mit der Sauce angießen
- alles einmal kurz aufkochen lassen, bis die Sauce angedickt ist
- das Entenbrustfilet in Scheiben aufschneiden
- auf einem Teller den Jasminreis, dann die Sauce und darauf ein paar Entenscheiben anrichten und genießen
Wirklich geil! Es hat nichts gefehlt (schon gar nicht das Zittern und Wegfliegen bei dem Wetter).
Aber schaut selbst...
Macht es nach, das hier ist eine ganz klare Nachbauempfehlung!
Und im Frühjahr/ Sommer geht es wieder nach Outdoor an den Wok.
Viele Grüße aus Hannover,
Micha
so ein "harter Hund" wie der @Utti bin ich nicht und stelle mich bei Wind und Regen an den Wok. Zumindest nicht nach draussen, aber auch auf Induktion kann man sehr schöne Gerichte im Wok zaubern
. Auch habe ich die Ente nicht nach Asia- Restaurant- Style im Fett frittiert, sondern "klassisch" in der Eisenpfanne und dem Backofen zubereitet. Ich finde, das schmeckt noch einmal eine Klasse besser .Und es ist eine wunderbares Gericht geworden, was sich vor einer "richtigen" Outdoor- Verwokkung nicht verstecken muss...
Zutaten:
- 2 Entenbrustfilets, die Haut eingeritzt
- etwas Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln, in Scheibchen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 1 Pepperoni, halbiert, entkernt und in feine Streifen geschnitten
- 1/2 rote Parika, in Stücke geschnitten
- etwas Brokkoli, blanchiert
- 2 braune Champignons, in Stücke geschnitten
- 1 Möhre, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 1 Baby- Pak- Choy, in Stücke geschnitten
- ein paar Zuckerschoten
- 4 EL helle Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Hoisin Sauce
- 4 EL chinesischer Reiswein
- 2 EL schwarzer Reisessig
- 4 EL Ketchup
- 6 EL brauner Zucker
- Chiliflakes
- 150 ml Ananassaft
- 1- 1,5 EL Speisestärke
Zubereitung:
- für die Sauce die Zutaten (helle und dunkle Sojasauce, Hoisin- Sauce, Reiswein, Reisessig, Ketchup, brauner Zucker, chiliflakes und Ananassaft) gut miteinander vermengen
- in etwas kaltem Wasser die Speisestärke auflösen, in die Sauce geben und gut vermengen
- die Entenbrüste gut trocken tupfen, mit der eingeschnittenen Hautseite in die Pfanne legen und langsam ohne Zugabe von Fett erhitzen und braten, bis die Haut goldgelb gebraten ist
- das Fleisch mit der Hautseite nach oben auf das Gitter einer Kasserolle legen und im Backofen bei 100°C Ober-/ Unterhitze bis zu einer Kerntemperatur von ca. 56°C ziehen
- in der Zwischenzeit im Wok etwas Sesamöl erhitzen und zunächst Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Pepperoni gut anbraten
- anschließend das Gemüse in der Reihenfolge der Garzeit (Möhren, Zwiebeln, Brokkoli, Zuckerschoten, Champignons, Pak- Choy) scharf anwokken und mit der Sauce angießen
- alles einmal kurz aufkochen lassen, bis die Sauce angedickt ist
- das Entenbrustfilet in Scheiben aufschneiden
- auf einem Teller den Jasminreis, dann die Sauce und darauf ein paar Entenscheiben anrichten und genießen
Wirklich geil! Es hat nichts gefehlt (schon gar nicht das Zittern und Wegfliegen bei dem Wetter).
Aber schaut selbst...
Macht es nach, das hier ist eine ganz klare Nachbauempfehlung!
Und im Frühjahr/ Sommer geht es wieder nach Outdoor an den Wok
.Viele Grüße aus Hannover,
Micha
