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Entenbrust heißräuchern

Baschtel

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Guten Abend.
Ich wollte für den ersten Feiertag Entenbrust heiß räuchern.
Seit gestern ist die Brust mit NPS vakuumiert im Kühler.

Habt ihr eine Idee wie ich das heute Abend noch hin bekomme?
 

Z25

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Sorry, das kriegst Du nicht hin. Hättest letzte Woche pökeln sollen............. Du kannst sie natürlich trotzdem im smoker auf KT ziehen. Nur wird das etwas anderes als der klassische "Entenschinken"....
 

docsnyder

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Also ich sage das klappt problemlos. 2-3 Tage Pökelzeit reichen für eine Entenbrust.

Habe selber die Woche in selber Zeit welche produziert. Bei 100 grad ca 2 Stunden bis 65 grad gegart. Weltklasse!

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alwin03

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Hängt wohl vom Salzgehalt in der Tüte ab, aber wenn nicht, sind sie halt etwas milder! ;)
 
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