Entenbrust heißräuchern

[Baschtel]

Guten Abend.
Ich wollte für den ersten Feiertag Entenbrust heiß räuchern.
Seit gestern ist die Brust mit NPS vakuumiert im Kühler.

Habt ihr eine Idee wie ich das heute Abend noch hin bekomme?

 

[Z25]

Sorry, das kriegst Du nicht hin. Hättest letzte Woche pökeln sollen............. Du kannst sie natürlich trotzdem im smoker auf KT ziehen. Nur wird das etwas anderes als der klassische "Entenschinken"....

 

[Baschtel]

Also einfach im Smoker auf niedriger Temperatur mit Rauch auf 80 Grad?

 

[alwin03]

Habt ihr eine Idee wie ich das heute Abend noch hin bekomme?

Wo ist das Problem?

 

[Baschtel]

Die Frage ob es lange genug gepökelt ist

 

[docsnyder]

Also ich sage das klappt problemlos. 2-3 Tage Pökelzeit reichen für eine Entenbrust.

Habe selber die Woche in selber Zeit welche produziert. Bei 100 grad ca 2 Stunden bis 65 grad gegart. Weltklasse!

 

[alwin03]

Hängt wohl vom Salzgehalt in der Tüte ab, aber wenn nicht, sind sie halt etwas milder!