Zutaten:
Zubereitung:
Was bei mir heute schief lief?
In Anlehnung an:
- 4 Entenbrüste je ca. 200g
- Beef-Rub
- 25g Ingwer, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2,5EL brauner Zucker
- 3 Bio-Orangen, halbiert
- 200ml lieblichen Rotwein
- Salz
- Pfeffer
- Feuerfeste Pfanne o.ä.
Zubereitung:
- Zuerst werden die Entenbrüste vorbereitet: abwaschen, mit Küchentuch trocknen, parieren, die Haut und Fettschicht rautenförmig einschneiden, beidseitig dünn mit Olivenöl ölen und mit Rub pudern.
- Die Pfanne auf den Rost stellen (im direkten Bereich) und Grill auf GT220 einregeln. Auf einer Seite einen indirekten Bereich lassen.
- Die Entenbrüste mit der ca. 7 min mit der Haut nach unten in die Pfanne geben, so dass das Fett ausläuft und die Haut goldbraun wird. Dann die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und mit der Haut nach oben in den indirekten Bereich des Grill ablegen, bis KT63. Die Ente 5min ruhen lassen und dann in ca. 7mm Scheiben schneiden.
- In der Zwischenzeit den braunen Zucker in die Pfanne (weiterhin in direkter Hitze) zum Entenfett und karamellisieren. Den Knoblauch und den Ingwer dazu geben und ca. 1min im Karamellbad einrühren. Mit Wein ablöschen und ca. 10min einkochen. Dann den Orangen auspressen, so dass der Saft in die Pfanne träufelt. Weitere 10..20min einkochen bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Entenbrustscheiben, Beilagen* und Soße auf dem Teller anrichten und servieren.
Was bei mir heute schief lief?
- 2 Entenbrüste hatten KT68 und waren gerade noch OK.
- Soße zu sehr eingekocht. Die erkaltete Soße war unerwartet dick, als diese abkühlte.
In Anlehnung an:
