Entenkeulen in Zwiebel-Rotweinsoße

[Wanderhoden]

Servus
Dieses WE wollte ich mal was anderes als immer nur Pork und Beef brutzeln. Vier Entenkeulen stellten sich mir zur Verfügung, und da es ja langsam auf die festlichen Tage zugeht, muß man ja auch für diese Tage mal was planen und probegrillen.
Hier die Kandidaten

Überschüssiges Fett abgeschnippelt, gewürzt mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika

Bei 175°C indirekt ca. 1h auf den Grill

Für die Soße Zwiebeln glasig braten und karamellisieren

Rotwein und Brühe dazu

Reduzieren

NAch 1 h

Mahlzeit

Fazit: Obwohl ich mich an einigen Rezepten bezgl. Dauer und Temperatur gehalten hab, war das Fleisch grau und zu fest. Auch in der Grill-Bibel steht, 1h bei 175°C. Die Soße passte wunderbar und schmeckt prima.
So müssen wir das nicht nochmal haben, außer mir kann jemand nen Tipp geben, wie ich es besser machen kann!
Grüßle
Toni

 

[freerider13]

Servus!

Schde, dass es zu fest war. Aber du hast doch eh ein Redichek, geh nächstes mal nach der KT und nicht nach der Dauer. Die Angaben in den Rezepten sind bei Geflügel eh meist für die Katz.
Hast du das runtertropfende Fett eigentlich für die Soße genommen?

Schöne Grüße,
Jan

 

[nstyles]

Aussehen tut's jedenfalls gut. Beim nächsten mal wierd's bestimmt besser.

 

[holledauerin]

Ich könnt mir auch vorstellen, dass die Zeit ein bissl zu kurz gewählt war. Bei Geflügelkeulen sieht man eigentlich - wann sie fertig sind -der Knochen wird dann sichtbar - d.h. - das Fleisch zieht sich zurück.
Nicht aufgeben, das nächste Mal wirds besser. Aussehen tuts ja recht gut, wobei ich bei Ente und Ganskeule kein Paprika nehmen würde.

 

[silex]

Vorher hätte ich die Keulen auch mit etwas Rosmarin
und mit Öl umpinzelt.

Der Tip von holledauerin, das sich die Haut am Knochen zusammenzieht,
ist hierbei jedoch wichtiger.

Gruß
Peter

PS:
Und ich sehe kein KT-Thermometer ...

 

[Wanderhoden]

Servus
Danke Euch! Also doch heißer oder länger...
Werde es auf jeden Fall nochmal versuchen und dann ne Kerntemperatur anpeilen, dann werd ich bestimmt etwas schlauer sein.
Den Tipp mit dem freiliegenden Knochen werd ich auch beherzigen, mit "Griff" isst es sich ja auch etwas besser
Grüßle
Toni

 

[silex]

Heißer nur die KT.

 

[holledauerin]

Schau mal hier

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/haxen-statt-hexen-gaensekeulen.155317/

da sieht man, wie sich das Fleisch zurückzieht. Die waren gut - aber manchmal hat man auch Pech mit dem Fleisch und die bleiben zäh...ist mir auch schon passiert.

 

[freerider13]

Servus!

PS:
Und ich sehe kein KT-Thermometer ...

Das isses ja: Beim Redichek wird auf der einen Seite die Sonde für den Grill eingesteckt, auf der anderen die für die KT.
Aber die hat er ja grad weggelassen...

Schöne Grüße,
Jan

 

[holledauerin]

Bei Keulen mess ich auch nicht. Irgendwie funktioniert das immer nicht so - wie ich will. Da verlass ich mich auf mein Gefühl, wann die fertig sind.

 

[freerider13]

Ja, wenns Gefühl da is is eh am besten.
Keulen sind scho blöd zum messen irgendwie, man muss halt an der dicksten Stelle weit vom Knochen wegbleiben. Ich schau immer gleich am Anfang: Wenn die Temperatur zu schnell steigt bin ich zu nah am Knochen.
Aber "zu schnell" is jetzt auch schon wieder Gefühlssache...

Fürs grillen gibts halt einfach keine Anleitung in dem Sinne.

 

[Mrhog]

Sehr schönes Tellerbild.