Servus miteinander,
gestern war ich mal wieder beim Geflügelmetzger und hab drei wunderschöne Entenkeulen mitgenommen. Gesamt etwas über 1 kg.
Ich habe im www. gesucht -sous vide und Entenkeule und wurde nicht wirklich fündig.
Also - Storkracer um Rat gefragt (Danke Micha
) und heute losgelegt
3 Entenkeulen bissl pariert und mit meiner Lieblingsgewürzmischung versehen.
Gewürzmischung:
100 gr. Salz
frische Thymianblättchen
Curry, Paprika , jeweils ein kleiner TL und weißer Pfeffer aus der Mühle
Diese Mischung reicht mehrmals.
Die Keulen gewürzt und mit etwas frischem Thymian verschweisst mit Doppelnaht.
Bei 85 Grad 3 Std. gebadet.
Dann kurz getrocknet und im vorgeheizten Ofen auf 220 Grad (Bräter mit vorgeheizt) ca. 15 Min. gegrillt.
Dazu gab es eine Portwein-Rotwein-Reduktion (ein Teil vom Sud der Keulen zuletzt noch zur Sosse gegeben)
Kartoffelknödel (Fertigteig, der gut ist, und zudem gibt es keine mehligen Kartoffeln mehr bei uns aufm Markt)
mit selbstgem. Selleriesalat.
Das war ein sehr gutes Ergebnis.
Keulen waren saftig und gut. Haut kross. Sosse hat wunderbar gepasst.
Den Rest vom Sud der Keulen hab ich in den Bräter geschüttet, wo die Keulen angegrillt wurden. Diesen Bratensatz heb ich mir auf - brauch ich sicher wieder. TK aufbewahrt.
Für uns war das Ergebnis sehr zufriedenstellend. Kürzere Garzeit würde ich abraten, wie weit es länger noch zarter würde...k.A. - uns hats getaugt.
gestern war ich mal wieder beim Geflügelmetzger und hab drei wunderschöne Entenkeulen mitgenommen. Gesamt etwas über 1 kg.
Ich habe im www. gesucht -sous vide und Entenkeule und wurde nicht wirklich fündig.
Also - Storkracer um Rat gefragt (Danke Micha
) und heute losgelegt3 Entenkeulen bissl pariert und mit meiner Lieblingsgewürzmischung versehen.
Gewürzmischung:
100 gr. Salz
frische Thymianblättchen
Curry, Paprika , jeweils ein kleiner TL und weißer Pfeffer aus der Mühle
Diese Mischung reicht mehrmals.
Die Keulen gewürzt und mit etwas frischem Thymian verschweisst mit Doppelnaht.
Bei 85 Grad 3 Std. gebadet.
Dann kurz getrocknet und im vorgeheizten Ofen auf 220 Grad (Bräter mit vorgeheizt) ca. 15 Min. gegrillt.
Dazu gab es eine Portwein-Rotwein-Reduktion (ein Teil vom Sud der Keulen zuletzt noch zur Sosse gegeben)
Kartoffelknödel (Fertigteig, der gut ist, und zudem gibt es keine mehligen Kartoffeln mehr bei uns aufm Markt)
mit selbstgem. Selleriesalat.
Das war ein sehr gutes Ergebnis.
Keulen waren saftig und gut. Haut kross. Sosse hat wunderbar gepasst.
Den Rest vom Sud der Keulen hab ich in den Bräter geschüttet, wo die Keulen angegrillt wurden. Diesen Bratensatz heb ich mir auf - brauch ich sicher wieder. TK aufbewahrt.
Für uns war das Ergebnis sehr zufriedenstellend. Kürzere Garzeit würde ich abraten, wie weit es länger noch zarter würde...k.A. - uns hats getaugt.
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