Entenkeulen (sous vide)

[Sabath]

Wollte ja berichten !
Die Ente war spitze! Sehr gute Anleitung,hat perfekt gepasst. Bei der Soße hab ich den Portwein durch Orangensaft ersetzt und für die Farbe noch einen EL Balsamico ( die dickflüssige Variante aus den kleinen Flaschen ) dazugegeben.
Den Saft im Beutel ebenfalls komplett rein in die Sauce. Ich gestehe, ich hab nicht gedacht, das die Sauce so gut wird, weil sie eben nicht mit dem Fleisch geschmort wurde, aber ich bin eines besseren belehrt. Es war sau lecker !!!

 

[holledauerin]

Das freut mich! Ich bin sowieso der Meinung, die grösste Kochkunst liegt in der Zubereitung der Sosse.

 

[BeefChef]

Moinsen,

Tip Top - sehr NICE

Mmmhhhhhh - einfach Mega !

Ente gut - alles gut !

BoG

 

[Scharbil]

Funktioniert sehr gut. Hier das Ganze mit grünen Klößen nach Vogtländer Art und Rotkraut.

Wobei man vielleicht sagen muss, dass das Fleisch zwar zart war, aber nicht vom Knochen gefallen ist. Beim nächsten mal werde ich die Keulen wahrscheinlich noch ein bisschen länger in der Badewanne lassen. Aber wenn man nur mal schnell 2 Keulen macht und keine ganze Ente oder Gans, dann ist die sous-vide-Methode unkompliziert und gelingsicher.

Schönes Neues Jahr!

***

 

[onkel4711]

Ich krame das mal wieder raus, habe gestern nach dem Rezept 3 Entenkeulen gemacht: Perfekt!! Danke @holledauerin !!

 

[holledauerin]

danke - das freut mich.

 

[onkel4711]

Heute habe ich wieder Entenkeulen auf dem Zettel. Die Kinder wollen Hähnchenkeulen, kann ich die einfach mit in das Bad geben?

 

[holledauerin]

Ich denke die brauchen ned so lang

 

[onkel4711]

Ich denke die brauchen ned so lang

Schadets denn??

 

[holledauerin]

kann ich dir leider ned sagen, da noch nie gemacht....

 

[onkel4711]

OK, Test beginnt, 2 mal Ente, 2 mal Hähnchen

 

[onkel4711]

Das hat super funktioniert!! Ich weiß nicht, ob das Hähnchen früher raus hätte kommen können. Das nächste mal würde ich das genau so noch einmal machen...