Entenleberwurst im Glas

[Wewa]

Ich hatte noch ein Stück Schweinsbauch und ein paar Sackerl mit Enteninnereien im Tiefkühler.
Gestern Abend raus gelegt und heute nach folgendem Rezept verarbeitet:

610 g Schweinsbauch
200 g Entenleber
290 g Zwiebel

pro kg Masse (Bauch/Leber):

10 g NPS
9 g normales Salz

Gewürze nach Gefühl:
Basilikum gerebelt
Majoran
Muskatnuss
Ingwer
Pfeffer schwarz aus der Mühle

Kochfond für den Bauch:
Karotten
Zwiebel
Lauch
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Salz
In den Fond habe ich auch die Entenhälse und Herzen gegeben.
Darin wurde der Bauch knapp eine Stunde langsam dahin gekocht.

Im Glas habe ich die Leberwurst dann 90 Minuten bei 95°C gegart.

Nun zu den Bildern:

Die Masse hab ich dann mit dem Kochfond noch auf eine für mich gute Konsistenz gebracht und dann abgefüllt.
Da gibts kein Foto davon.

Die Gläser mit der Leberwurst stehen nun im Kühlschrank und warten darauf verspeist zu werden

Gruß wewa

 

[Schönwetter-Angler]

Interessante Variante - da bin ich mal aufs Ergebnis gespannt.

Kochfond für den Bauch:

Machen ja viele. Kapiert habe ich das noch nie. Kesselfleisch z.B. mit Suppengemüse schmeckt wie Einlagenfleisch für ne Suppe aber nicht wie Kesselfleisch. Der pure Flesichgeschmack bleibt dabei auf der Strecke.
Gut, ich komme auf die Idee erst gar nicht, denn bei nem 150 l Kessel müsste ich 2 E2-Kisten Gemüse mit reinschütten.
Aber solange es beliebt und schmeckt, ist alles gut.

 

[felli007]

Moin Wewa,

mit Entenleber habe ich noch nicht versucht, gute Idee, schade dass man die nicht in 2KG Packungen bekommt gucke mal hier. Bild 7 son Bauch muss man erst noch etwas "putzen"


Gruß Daniel

 

[Peter]

hast Du die Schwarte mit gewolft und verwendet?

 

[Wewa]

Moin Wewa,

mit Entenleber habe ich noch nicht versucht, gute Idee, schade dass man die nicht in 2KG Packungen bekommt gucke mal hier. Bild 7 son Bauch muss man erst noch etwas "putzen"


Gruß Daniel

Hallo Daniel,
danke für den Hinweis. Hab die Borsten auch bemerkt, aber auf dem Foto und nach dem Wolfen
Aber naja, wird nicht so tragisch werden.

Gruß

 

[Wewa]

hast Du die Schwarte mit gewolft und verwendet?

Ja

 

[Alex W.]

Ja

Wird die so nicht recht fest? Für die Streichfähigkeit ist es nachteilig wenn man die Schwarten mitwolft. Ist aber natürlich auch geschmackssache.

 

[felli007]

bei uns geht die Schwarte(nicht alles wir brauchen auch welche für die Plunze) auch mit in die Leberworscht, dass passt schon, man sollte natürlich nicht erwarten dass die so "dünn" wird und streichfähig ist wie eine AbfallChemoSahneLeberwurst, die kann man ganz locker streichen, alles eine Frage der Konsistenz

 

[Wewa]

Interessante Variante - da bin ich mal aufs Ergebnis gespannt.

Machen ja viele. Kapiert habe ich das noch nie. Kesselfleisch z.B. mit Suppengemüse schmeckt wie Einlagenfleisch für ne Suppe aber nicht wie Kesselfleisch. Der pure Flesichgeschmack bleibt dabei auf der Strecke.
Gut, ich komme auf die Idee erst gar nicht, denn bei nem 150 l Kessel müsste ich 2 E2-Kisten Gemüse mit reinschütten.
Aber solange es beliebt und schmeckt, ist alles gut.

Für mich sorgt das Gemüse für einen ausgewogenen Geschmack im Fond.
Wie du richtig sagst, schmecken muß es.

 

[Wewa]

Heute hab ich die Leberwurst probiert.

Die Konsistenz passt für mich sehr gut. Natürlich ist sie deutlich grober als die gekauften Dinger, aber sie schmeckt!

Gruß
wewa

 

[Rooster]

Sieht doch gut aus.

 

[felli007]

aber sie schmeckt!

und nur darauf kommt es an! Jut jemacht!

 

[Pater]

Cool!

 

[LGresch]

Passt! Hab auch noch ne Leber.... Die könnte man da gleich nutzen...