Ich bekomme mein Rindfleisch vom Biobauern der selbst schlachtet, das ist meistens so gut wie gar nicht abgehangen. Unmittelbar gebraten haben solche Steaks daher die Zartheit einer Schuhsohle. Ich bade solche Stücke meist ein paar Stunden bei 48-50°C, danach sind sie einigermaßen zart.