Entrecote - Schnittbreite ???

[myfunki]

Hallo zusammen,

möchte ein Teil dieses "Brockens" in der Kugel grillen und an 8 hungrige Erwachsene verteilen. Wie breit würdet ihr die Steaks zuschneiden ?
Tendiere im Moment zu 3-3.5 cm.

Danke für jeden ernstgemeinten Ratschlag.

:anstoßen:

 

[QBorg]

3-5cm, je nach persönlichem Geschmack

wobei ich bei mir meist so 2-3 Finger als Maß nehme (nein, die schneid ich dann nicht dazu mit ab)

 

[myfunki]

...eigentlich eine blöde Frage - ich ziehe sie zurück und ersetze sie mit...
...hat jemand einen Tipp, wie man möglichst gerade Schnitte fabriziert (ein scharfes Messer mal vorausgesetzt) ? Ich habe mich bislang noch nie an so einen Brocken gewagt.

:anstoßen:

 

[Starbearer]

Im TK leicht anfrieren, dann kann man mit einem guten Messerchen auch schön grade Steaks runterschneiden.

 

[Grillefix]

Am besten ein großes Messer vorher noch mal richtig anschärfen und dann im 90 Grad Winkel durchschneiden. Bloß nicht zu viel Respekt zeigen. Bin mal auf die Vergrillung gespannt.

 

[johome]

Moin,

so ein Teil hatte ich auch mal auf dem Schneidbrett...

Was die Schneidtechnik angeht, ist wie bereits beschrieben, erstmal ein grosses und scharfes Messer notwendig.
Dann mit Augenmass und mit langen Schnitten möglichst senkrecht und quer zur Faser gleichmässig dicke Scheiben schneiden, die Endstücke bekommt der Mann am Grill..

Am Besten vorher ein paar Brote von Hand in Scheiben schneiden, das übt...

Und anschliessend auf grosser Hitze schnell grillen, danach warm ruhen lassen...

Viel Spass mit dem Fleisch.

Achja...

 

[Tactical Griller]

Ich habe auch schon mehrere solche Batzen zerlegt und schneide mindestens 3cm, meistens aber 4cm dicke Scheibchen ab.
Finde ich persönlich am besten!

 

[wicma]

Ich habe meine Rumpstsaks in 3 cm dicke Scheiben geschnitten, das war aber deutlich zu dünn. Nächstes mal nehme ich gleich 5 cm.


Gruß Marco.

 

[Gast-39yegX]

Wie Qborg sagt mindestens 3 Finger breit, alles andere ist Carpaccio :trust:


und das nächste Mal ordentliches Fleisch kaufen und nicht diesen IBP Mist :undweg:

 

[myfunki]

...also was an dem Fleisch Mist sein soll, hat sich mir nicht erschlossen.

Bilder siehe hier

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lime-prawns-auf-bruschetta-entrecote-mit-beilagen-himbeerpueree-auf-schmandcreme.163252/#post1154115

 

[Matt80]

Hi,

würde unter 3cm nichts auf den Grill legen.

Gruß Matt

 

[Gast-39yegX]

...also was an dem Fleisch Mist sein soll, hat sich mir nicht erschlossen.

Nix, außer mein persönlicher Kreuzzug gegen IBP-Beef..google Food inc and we talk again

 

[wjm]

Food, Inc.

 

[myfunki]

...

 

[lucky sob]

Nix, außer mein persönlicher Kreuzzug gegen IBP-Beef..google Food inc and we talk again

Interessant nur das die Viecher z.B. in Texas zu 99% vor der kurzen Maismast (bevor sie an die Konzerne verkauft wurden) auf riesigen Weiden ziemlich unbehelligt weiden durften. Das kann sich übrigens jeder dort vor Ort selber anschauen...

 

[Gast-39yegX]

Interessant nur das die Viecher z.B. in Texas zu 99% vor der kurzen Maismast (bevor sie an die Konzerne verkauft wurden) auf riesigen Weiden ziemlich unbehelligt weiden durften. Das kann sich übrigens jeder dort vor Ort selber anschauen...

Hast Du 'ne Quelle für diese Aussage? Das würde mich näher interessieren.

 

[spooner]

Myfunky, lass dir das Fleisch schmecken und ignoriere die Korinthenkacker die hier versuchen jeden Fred zu zerlabern.

 

[SmoKing]

Hast Du 'ne Quelle für diese Aussage? Das würde mich näher interessieren.

Ich glaube das auch net.
Bin ja in einer US Heuschrecke und da ist nix wichtiger als Profit. Und nach Foodinc glaube ich nicht mehr an die Marlbororinder...

Wenn es doch so ist, dann gerne.

 

[maddjoe]

Myfunky, lass dir das Fleisch schmecken und ignoriere die Korinthenkacker die hier versuchen jeden Fred zu zerlabern.

ich glaube nicht, dass es in erster Linie ums "Zerlabern" geht, sondern um eine Art Qualitätsoffensive.

Nicht alles, was toll aussieht und schmeckt muss auch qualitativ hochwertig sein, ganz zu schweigen von "ethisch korrekt" erzeugt.

Hier könnte man auch Bilder von PVC-Fleischimitaten posten, auf die alle mit "toll" oder "schaut top marmoriert aus" antworten. Schmecken würde das niemals.

 

[Gast-39yegX]

Wenn es doch so ist, dann gerne.

:top: Ich bin sicher, es gibt auch in den US, hochqualitatives Fleisch, nur geht das wahrscheinlich nicht in den Massenexport.