Entrecote vom kleinen Q

[Gast-bwrStw]

moin,

nach dem sich letzte Woche der Speiseplan krankheitsbedingt etwas verschoben hatte,
gabs heut das Sonntagsessen.

444g Entrecote, 6min direkt gegrillt und entkoppelt auf KT 60°C gebracht.
Dazu Spargel und Frühkartoffeln mit reichlich Butter,
gewürzt mit FdS, fermentiertem Pfeffer und Schnittlauch...

Es war butterzart und äusserst schmackhaft.
So kann die Woche beginnen.


grüssle

 

[Spätzünder]

Sehr gelungen

Glück Auf

 

[carmai24]

So kann die Woche beginnen.

Als Amuse gueule zum Wochenbeginn würde ich mir das auch gefallen lassen!
Sieht sehr gelungen aus.

Da bin ich ja gespannt, wie es für den Rest der Woche weitergeht?!

 

[Gast-bwrStw]

...Da bin ich ja gespannt, wie es für den Rest der Woche weitergeht?!

Fasten...

 

[fleischbräuner]

So kann die Woche beginnen.

bei so einem Teller schaut der Montag gleich nicht mehr so schlimm aus
Eine super Mischung aus saftigem Fleisch und leckeren Beilagen und genau das richtige um sich, nach einigen Tagen kränkeln, wider zu stärken.

Schöne Grüße

 

[Peter]

Astrein, Volker. Sieht klasse aus :daumenhoch:

 

[pefra]

Sehr schön ...
so kann nicht nur die Woche beginnen, so kanns auch weitergehen

btw ... sicher, dass das KT 60 war ?????

 

[Oktul]

Perfekt

 

[Grill-N-Taste@Hotel Altenburgblick]

Da bekommt Mann gleich Hunger

 

[Gast-bwrStw]

Danke.

... sicher, dass das KT 60 war ?????

Das Steak war ganz leicht Keilförmig geschnitten und die Spitze des Themometers war etwa in der Mitte und hat mir 60° angezeigt.
Dann kams runter und durfte noch etwa 5min ruhen.
Das Gabelbild ist vom dicken Ende.

grüssle

 

[Grill-N-Taste@Hotel Altenburgblick]

Hi Ottob,
Wie gesagt, sieht dein Steak echt gut aus. Das Branding ist Top. Auch der Gargrad sieht nicht verkehrt aus. Aber warum gehst du bis 60 KT? Je nachdem, wie Hoch die Resttemperatur im Grill ist. Ich denke mal im Q nach scharf angrillen und dann der Ring im Brenner immer komplett an ist, bei 160° eher mehr, gart dir dein Steak nachdem du es runter nimmst noch um ca 5° weiter. Dann bist du schon bei 65°. Hast du es noch nie darunter probiert? Ich nehme mein Steak immer so zwischen 45-50° vom Grill. Ist natürlich Geschmackssache.

 

[Gast-bwrStw]

...Ist natürlich Geschmackssache.

Genau darum, ich es gerne auch mal Rind mit 54 - 56°, aber stehe mehr auf Medium gegrilltes,

ausserdem hab ich sonst immer Angst, dass mein Steak aus eigener Kraft vom Teller rennt.


grüssle

 

[BaconAddict]

Sauber Volker. Des schaut saugut aus. Das Fleisch hast aber nicht hier in der Gegend bekommen oder?

 

[Grill-N-Taste@Hotel Altenburgblick]

Rind mit 54 - 56°, aber stehe mehr auf Medium gegrilltes

warum das ABER? Das ist doch der Temperaturbereich für Medium

 

[Gast-bwrStw]

...Das Fleisch hast aber nicht hier in der Gegend bekommen oder?

Doch, dass gabs beim hiesigen Metzger im Rewe in Ebelsbach.

warum das ABER? Das ist doch der Temperaturbereich für Medium

Hmm, ich würde 54-56° eher als medium-rare einstufen, allerdings sagt da jede Quelle etwas anderes. (Zumindest, wenn sie nicht von einander abgeschrieben haben )
Meiner Erfahrung nach steigt die KT, wenn ich das Fleisch zum Ruhen lege, noch um 2°.
Und die Temperatur am Deckelthermometer steht in meinem Q nach dem Entkoppeln bei etwa 140°C.
Aber am besten kommst mal die paar Kilometer aus Bamberg zu mir raus, sind nur gut 25,
dann können wir dem Geheimniss der KT mal gemeinsamm bei nem Bierchen auf den Grund gehen.

grüssle

 

[Grill-N-Taste@Hotel Altenburgblick]

Hi Ottob,
Wenn das ein ernst gemeintes Angebot ist, könnte das durchaus passieren. Wo Ebelsbach ist, weiß ich wohl. Hab ne Zeit lang in Eltmann gearbeitet

 

[Dodge]

....das gefällt mir....

 

[brezz]

Klasse

 

[Grillhacker]

sieht Top aus Volker.....
grüßle

 

[Mikkes]

Das Entrecote sieht ja im Rohzustand schon klasse aus.
Auf so ein Steak hätte ich jetzt auch Lust!