Entrecote

[Seeziege]

Hi an alle Verrückten....

Einfach und lecker sauber und schnell ...

Fleisch bei Zimmer Temperatur 4 std. Ruhen lassen. 20 Minuten bevor es losgeht mit einem guten Salz ... Salzen wir hatten Pyramiden Salz genommen.

In einer sehr sehr heißen Pfanne ( Wetter zum grillen heute zu schlecht ) scharf anbraten... Von jeder Seite 1:30 Minuten... Danach ins Rohr auf 100℃ vorgeheizt und auf 54℃ hochgezogen.

Aus dem Ofen raus nochmals 5 Minuten das Fleisch sich sammeln lassen. Danach schöne gewurzmischung in die heiße Pfanne und von jeder Seite nochmals 30 Sekunden ( durchjagen ).

Danach schön aufschneiden ( quer ) und Service bitte.....

Zum Abschluss das Teller Bild .

Wünsche euch einen schönen Sonntag.... Und wie immer ich kann mit lob und Kritik leben.

 

[Böller]

Hätte auch auf den Grill gedurft ansonsten macht es einen guten Eidruck.

 

[Seeziege]

Hätte auch auf den Grill gedurft ansonsten macht es einen guten Eidruck.

Wie gesagt...... Wetter scheisse... Außerdem hatten wir gestern 4 kg Schweinebraten gedopft.... Und hatte draußen gerade alles sauber.... Mir sei verziehen... ( ) das nächste mal wieder in der Sommerküche ... Versprochen

 

[Höpper]

Hi an alle Verrückten....




Aus dem Ofen raus nochmals 5 Minuten das Fleisch sich sammeln lassen. Danach schöne gewurzmischung in die heiße Pfanne und von jeder Seite nochmals 30 Sekunden ( durchjagen ).

Und wie immer ich kann mit lob und Kritik leben.

Hallo - ich hätte noch eine Frage, vielleicht liest ja auch ein absoluter steak-profi mit.

Die genannte Vorgehensweise mit dem scharf angrillen - im Rohr langsam auf KT ziehen und dann nochmal ruhen lassen (Fleischsäfte sammeln lassen, wie oben beschrieben) ist mir ja geläufig. Aber wenn dann noch mal von jeder Seite zwecks Kruste das Fleisch noch mal volle power bekommt, dann ist doch der Effekt des "Ruhen lassen" doch wieder dahin ?

LG
Lorenz

 

[Seeziege]

Hi Höpper,

Also der große Steak Profi bin ich auch nicht..... ABER : dieses kurze " durchjagen " für ca. Bis 30 Sekunden dient nicht der Kruste, die haben wir uns beim ersten scharfen anbraten geholt. Sondern das das Fleisch nochmal erhitzt und die Gewürze .....
Knoblauch Thymian frischer Pfeffer Salbei .... Egal was ... Aber durch die Hitze an das Fleisch gegeben werden.

Das Fleisch hat vorab schon geruht und sich zusammengezogen.....

So glaube ich... So hat der MdV mir das erklärt.

 

[Höpper]

hi

wenn es nicht der Kruste dient, sondern für Gewürze..... dann bin ich leicht skeptisch. Pfeffer z.B. verbrennt bei den hohen Temperaturen und schmeckt dann bääh.

 

[Seeziege]

hi

wenn es nicht der Kruste dient, sondern für Gewürze..... dann bin ich leicht skeptisch. Pfeffer z.B. verbrennt bei den hohen Temperaturen und schmeckt dann bääh.

Das ist richtig......deswegen nur 30 Sekunden .... Da verbrennt nix