Entrecote

[Woody83]

Mich würde auch die Kerntemperatur deines Entrecotes interessieren. Habe letztes Wochenende selbst Entrecotes zubereitet, 55° für zwei Stunden und die hatten einen absolut durchgehenden Gargrad.
Eine falsche Position des Fleisches würde ich bei der Badedauer eigentlich ausschließen. Solange das Wasser auch nur ein bisschen umgewälzt wird, sollte das Fleisch bei der Dauer schon komplett durchgaren.
In welche Richtung wird das Wasser denn umgewälzt? Ist das Thermostat bis zum Boden des Beckens eingehängt?

 

[Tommy66]

Hallo zusammen, ich habe heute noch einmal der Gerät angeschmissen und mir zwei Entrecotes gemacht
Dabei habe ich den von Brat-Wurst empfohlenen Ikea-Halter benutzt und die Temperatur gemessen. Die Temperatur stimmt haargenau und das Ergebnis ist besser als vorher weil durch den Ikea-Deckelhalter die Tütchen in Position gehalten werden und nicht den Wasserstrom blockieren. Was allerdings noch da ist, das fast rohe stück neben dem Fett aber ok, die Hunde freuen sich
Ich habs mal mit dem Iphone dokumentiert:

 

[Woody83]

Das sieht doch schon sehr lecker aus!
Mich hätte dennoch die Kerntemperatur des Entrecotes interessiert
In der Nähe des Fettes ist das Fleisch zwar von der einen Seite "isoliert", aber die Hitze hätte dennoch von den anderen drei Seiten komplett durchdringen und es entsprechend auf Temperatur bringen sollen

 

[Tommy66]

Ich habe leider keine Möglichkeit die Kerntemp. zu messen aber das wird dann wohl meine nächste Anschaffung
Die beiden Stückchen waren jetzt über 2 1/2 Std auf Badeurlaub, da müßte die Temperatur doch im letzten Zipfel angekommen sein

 

[deraaf]

Nur meine Meinung: das ist nicht roh, das ist Bindegewebe/Collagen.

Schönen Gruß
Peter

 

[Gott]

Hatte auch so eine Ecke , schmeckte nicht roh
Wird alles gegessen , wenn schmeckt