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Entrecote

Tommy66

Tommy66

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen, wenn ich mir mein Entrecote Souse Vide zubereite, ist ein Teil des Fleischstückes immer Roher als der Rest. Ich bin von 54° in Schritten schon auf 59° hoch aber das Ergebnis an sich bleibt. Ein Teil ist gut und der Andere zu blutig.

Woran kann das liegen?
 
Hallo Tommy66,
schau doch mal bitte hier: Entrecote. Da wirst Du fündig!
 
Wie lange hattest du es im Wasser und wie schwer ist das Stück? Generell schließe ich mich aber meinem Vorposter an, ich denke auch dass das Stück zu kurz im Wasser war. Beste Grüße!
 
2h, sollte eigentlich ausreichend sein.
Tust du es beschweren, so das es auch echt ganz unter Wasser liegt? Hast du eine Wasserumwälzung ?
Mehr mögliche Fehlerquellen fallen mir jetzt echt nicht ein.
 
Die Tütchen liegen immer ganz unter Wasser. Beim letzten Mal waren es zwei Tüten mit jeweils einem Steak und bei Beiden gab es dieses Phänomen.
Eine Umwälzung ist auch vorhanden.
Wie lange kann ich denn ein 2cm Steak max im Wasser lassen. Da ich heute Abend ca. 2,5 Std. aus dem Haus bin und noch eine andere Art Steak habe, würde ich das damit noch einmal versuchen
 
Liegt die Tüte oder steht sie im Wasser?, du musst halt sicherstellen das genug Wasser zirkuliert.
Ansonsten ggf nicht gut genug vakuumiert, so dass sich eine Luftblase gebildet hat o.Ä.

Die Standardantwort bei Entrecôte ist eigentlich 54.5°C für medium rare, aber deine 2h passen sicher.
 
So, ich hatte nun zwei Steaks vom Jungbullen für 2,5 Std. bei 58°C im Wasser schwimmen und ich finde das Ergebnis für 58° zu rot, oder?

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Würde ich dir so zustimmen was man vom Bild her so beurteilen kann. Wobei es für mich so OK wäre.
Haste mal deine Badetemp. mit anderen Termos überprüft?
 
Es war gut und lecker aber bei 58°C habe ich mich schon etwas gewundert. Ich habe eigentlich ein gutes Julabo Thermoelement aber das mit dem Überprüfen werde ich mal angehen.
Vielleicht ist auch der Behälter zu klein und das Wasser zirkuliert nicht richtig? Auch das werde ich mal testen....
 
Von welchem Sous-Vide Gerät sprechen wir denn überhaupt? Oder hab ich das überlesen?
 
Das Gerät sollte eigentlich super funktionieren, sofern es zumindest die angezeigten Temperaturen auch erreicht.
Auch die Beckengröße haut hin.

Bin da echt ein bisschen überfragt.
 
Ich habe noch ein Gitter um das Thermoelement gebaut. Durch die starke Umwälzpumpe kleben die Tütchen schon mal an dem Gitter.
Vielleicht sollte ich sie mal irgendwie fixieren?
 
Vom Bild her sieht das wie nen Offset von 4-5 Grad aus.
@Fixieren: Schau dir Ikea Variera Deckelhalter an

Ansonsten wirds wohl mal Zeit für eine Onsen Egg Testreihe.
 
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