Sehr schöne Messerleiste
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Erfahrung Nakiri
- Ersteller googlehupf
- Erstellt am
Wow, tolles Sortiment. Wahrscheinlich kochst du auch mehr als ich wenn du so viele Messer hast. Wir kochen jeden Abend und manchmal auch für mittags vor. Also sind sie fast täglich im Einsatz.
Kannst Du mal Bilder von den Schneiden zeigen?
Vielen Dank für deine Beiträge, sehr informativ.
Beachtliche Sammlung deine Messerleiste und wirklich beeindruckend. Könntest du bitte was zu dem Messer 11 und 14 von li. schreiben für welchen Gebrauch die bevorzugt im Einsatz sind, sowie Herkunft, finde die interessant.
@leolo:
Messer 11 ist das Robert Herder K2 in nicht rostfrei mit Apfelbaumgriff. HRC 60c blaugepließtet. Einsatzzweck laut Herder als Kräutermesser. Das kleinste Messer der K-Serie mit ausreichender Knöchelfreiheit für Arbeiten auf dem Brett.
Ich nutze es ganz gerne zum Aushölen und Putzen von Tomaten.
Messer 14: Robert Herder Parmoulin. Rostfrei, Vollerl mit Pflaumenholzgriff. Ist als dezidiertes Käsemesser ausgewiesen und führt bei uns ein fast ausschließlich represäntatives Dasein an der Leiste. Tauglich bei Hartkäse, ein Vollversager bei Weichkäse.
Messer 11 ist das Robert Herder K2 in nicht rostfrei mit Apfelbaumgriff. HRC 60c blaugepließtet. Einsatzzweck laut Herder als Kräutermesser. Das kleinste Messer der K-Serie mit ausreichender Knöchelfreiheit für Arbeiten auf dem Brett.
Ich nutze es ganz gerne zum Aushölen und Putzen von Tomaten.
Messer 14: Robert Herder Parmoulin. Rostfrei, Vollerl mit Pflaumenholzgriff. Ist als dezidiertes Käsemesser ausgewiesen und führt bei uns ein fast ausschließlich represäntatives Dasein an der Leiste. Tauglich bei Hartkäse, ein Vollversager bei Weichkäse.
Für filigrane Scheiben Weichkäse kann ich das Rösle empfehlen. Das gibt es auch mit Holzgriff. Aber es ist nach dem Gebrauch aufwendig zu reinigen. Ich weiß nicht, ob ein Käseschneider mit Draht vielleicht besser wäre.
Danke für deine ausführliche Erklärung.
carbonknife
Militanter Veganer
Jetzt habe mich auch für mein erstes japanisches Messer entschieden – ein 17 cm Nakiri
. Weil ich anfangs nicht zu viel investieren wollte, fiel die Wahl auf ein günstiges, rustikal verarbeitetes Modell mit schönem Nashiji Finish, aber nur aus industriell rostfrei laminiertem Shirogami #1 mit einfachem billigen Griff, aus rohem, werkstattverschmutztem Besenstielholz (mit Seife reinigen?). Letztendlich ist es ein Gebrauchsgegenstand, der halbwegs gut schneiden soll. Immerhin ist es gerade – nur die Laminierung ist nicht ganz symmetrisch, und die vordere Ecke der Klinge ist auf einer Seite etwas höher geschliffen bzw. poliert. Aber das Nakiri ist dünn ausgeschliffen und nagelgängig. Der Schmied heißt Teruyasu Fujiwara.
. Weil ich anfangs nicht zu viel investieren wollte, fiel die Wahl auf ein günstiges, rustikal verarbeitetes Modell mit schönem Nashiji Finish, aber nur aus industriell rostfrei laminiertem Shirogami #1 mit einfachem billigen Griff, aus rohem, werkstattverschmutztem Besenstielholz (mit Seife reinigen?). Letztendlich ist es ein Gebrauchsgegenstand, der halbwegs gut schneiden soll. Immerhin ist es gerade – nur die Laminierung ist nicht ganz symmetrisch, und die vordere Ecke der Klinge ist auf einer Seite etwas höher geschliffen bzw. poliert. Aber das Nakiri ist dünn ausgeschliffen und nagelgängig. Der Schmied heißt Teruyasu Fujiwara.Tut es das?
carbonknife
Militanter Veganer
Es ist sehr dünn und scharf, wobei im ersten Drittel die linke Seite fast plan ist und sich der Stahl nur auf der rechten Seite verjüngt.
carbonknife
Militanter Veganer
Eine ganz andere Liga: das handlaminierte und von Hand kaltgeschmiedete Aogami-2-Nakiri im Edogata-Stil von Meisterschmied Itsuo Doi, geschliffen von Schleifmeister Mitsuo Yamatsuka. Geflammte Eiche mit Urushi Lack.
Hochwertiger verarbeitet mit schönem Kurouchi Finish. Mit 238 g ist es sogar 20 g schwerer als mein 23 cm Herder 1922er-Kochmesser.
Es ist ballig geschliffen und dadurch robuster mit sehr gutem Food Release:
Hochwertiger verarbeitet mit schönem Kurouchi Finish. Mit 238 g ist es sogar 20 g schwerer als mein 23 cm Herder 1922er-Kochmesser.
Es ist ballig geschliffen und dadurch robuster mit sehr gutem Food Release:
Täuscht das oder ist die Klinge vorne am höchsten? Profil sieht jetzt nicht sehr praktisch aus.
carbonknife
Militanter Veganer
Nein, das hast du richtig bemerkt. Ist vorne etwas höher, soll wohl bei diesem Stil der im Raum Tokio traditionell üblich ist, so sein.
Caligula Minus
Bundesgrillminister
Herder Nakiri sollte reichen, auch wenn der preis etwas Heftig ist. Gut mit Simons system geschliffen unter verwendung von Ohishi steinen ist das Nakiri Sehr scharf. Ein Geführtes system ist nicht so teuer wie man denkt, der externe schärfservice ist da auf Dauer kostenintensiver.
