Erste Backergebnisse im Le Rond mit Schamottgewölbe

[Diddi Backmeister]

Hallo Ramsterfreunde

Hier meine ersten Backergebnisse mit dem Schamottsteingewölbe im Le Rond. Die Haxen mußten wir leider auf den nächsten Samstag verschieben, der Metzger konnte so kurzfristig nicht liefern. Aber wir haben trotzdem mit Pizza angefangen, und anschließend habe ich mein erstes Brot, ein Ciabatta Brot im Ramster gebacken.

Und hier die Bilder:

anfeuern bis 350 Grad

Bei 300 Grad wurde die Pizza eingeschoben

Und nun gehts weiter mit Brotbacken

der Ofen wurde nun noch ca. 45 Minuten auf 350 Grad hochgefeuert

Nun wurde die Drosselklappe geschlossen und der Backraum ausgeräumt

Dann feucht auswischen und mit der Wasserspritze die Steine runterkühlen

Bestimmung der Schamottsteintemperatur mit der Mehlprobe (Rehbraun also optimal)

Teig mit Wasser einnebeln

Das Brot wurde bei 250 Grad eingeschoben, Backzeit ca 25 min

Mit dem Brotbacken hatte ich bisher noch keine Erfahrungen gesammelt, aber ich muß sagen, durch das Gewölbe kann man die Temperatur wirklich konstant über eine sehr lange Zeit halten. Danach hätte man bestimmt noch 3 Brote backen können. Beim Pizzabacken ist die Temperaturverteilung auch gleichmäßiger als ohne Gewölbe. Also eine absolut tolle Geschichte für den Ramster.

Gruß an alle Backofenfreunde,

Diddi

 

[McRip]

Ich hab leider noch keine Ahnung von Ramstern, aber ich finde, es sieht lecker aus.

 

[sTrange]

Sieht gut aus dein Futter

"Mehlprobe"? Wie geht denn die? Ist die auch für Pizza anwendbar?

 

[Backwahn]

Hallo Ramsterfreunde

Hier meine ersten Backergebnisse mit dem Schamottsteingewölbe im Le Rond.

der Ofen wurde nun noch ca. 45 Minuten auf 350 Grad hochgefeuert



Nun wurde die Drosselklappe geschlossen und der Backraum ausgeräumt



Das Brot wurde bei 250 Grad eingeschoben, Backzeit ca 25 min


Mit dem Brotbacken hatte ich bisher noch keine Erfahrungen gesammelt, aber ich muß sagen, durch das Gewölbe kann man die Temperatur wirklich konstant über eine sehr lange Zeit halten. Danach hätte man bestimmt noch 3 Brote backen können. Beim Pizzabacken ist die Temperaturverteilung auch gleichmäßiger als ohne Gewölbe. Also eine absolut tolle Geschichte für den Ramster.

Gruß an alle Backofenfreunde,

Diddi

Grüß Dich, Diddi

das mit dem Hochfeuern auf 350 Grad war definitiv zu viel. Diesen Fehler hab ich das erste Mal auch gemacht.
Wenn Du vorher Pizza backst, brauchst Du gar nichts mehr hochfeuern, sondern kannst direkt, nach dem auskehren, Dein Brot backen.
Aber wie Du erkennen kannst: Die Oberhitze ist brutal


Weiter so


Grüße
Thomas

:anstoßen::anstoßen::anstoßen:

 

[Ander]

Schaut klasse aus, was ist das für eine Ausbaustufe ???

Andy

 

[Backwahn]

Schaut klasse aus, was ist das für eine Ausbaustufe ???

Andy

Grüß Dich, Andy

Schamottgewölbe


dieses wurde vor einer Woche auf unserem Backfest vorgestellt, und funktioniert net schlecht ün:ün:


Grüße
Thomas

:anstoßen::anstoßen::anstoßen:

 

[bicmac]

Sieht gut aus das Brot und auch die Pizza, da bekommt man echt Hunger ....

Ich will auch so ein Gewölbe und wenns geht auch so eine "Lagerplatte" für den LaRond zum Töpfe draufstellen.

@Backwahn: Wann sind die denn im OnlineShop zu erwerben und zu welchem Preis?


bicmac

 

[Ander]

eben, habe es nämlich auch ned gefunden !!

 

[Backwahn]

eben, habe es nämlich auch ned gefunden !!

MEIN WEBMASTER IST IM URLAUB !!!


Dann geb ich Euch halt die Preise so:

Schamottgewölbe 90,00 Euro Im Lieferumfang enthalten: 01 St. Gewölbe,
02 St. Schamottplatten, 01 St. Bedienungs/ Montageanleitung


Kochplatte 32,00 Euro


Grüße
Thomas

 

[Backwahn]

Sieht gut aus das Brot und auch die Pizza, da bekommt man echt Hunger ....

Ich will auch so ein Gewölbe und wenns geht auch so eine "Lagerplatte" für den LaRond zum Töpfe draufstellen.

@Backwahn: Wann sind die denn im OnlineShop zu erwerben und zu welchem Preis?


bicmac

Vorrätig


Grüße
Thomas

 

[piv_qay]

Grüß Dich, Diddi

das mit dem Hochfeuern auf 350 Grad war definitiv zu viel. Diesen Fehler hab ich das erste Mal auch gemacht.
Wenn Du vorher Pizza backst, brauchst Du gar nichts mehr hochfeuern, sondern kannst direkt, nach dem auskehren, Dein Brot backen.
Aber wie Du erkennen kannst: Die Oberhitze ist brutal


Weiter so


Grüße
Thomas

:anstoßen::anstoßen::anstoßen:

Ich werd Donnerstag mein Gewölbe in den LeRond einbauen (nachdem ich auf YouTube gesehen habe, wie's geht) und möchte dann 2-3 Brote backen fürs Wochenende. Für Pizza oder Flammkuchen vorher ist aber keine Zeit. Thomas, wie würdest Du den Ofen anheizen, wenn nur Brot gebacken werden soll. Hast Du da schon Erfahrungswerte in Bezug auf die Thermometeranzeige oben?

Beste Grüße
Peter

 

[Backwahn]

Ich werd Donnerstag mein Gewölbe in den LeRond einbauen (nachdem ich auf YouTube gesehen habe, wie's geht) und möchte dann 2-3 Brote backen fürs Wochenende. Für Pizza oder Flammkuchen vorher ist aber keine Zeit. Thomas, wie würdest Du den Ofen anheizen, wenn nur Brot gebacken werden soll. Hast Du da schon Erfahrungswerte in Bezug auf die Thermometeranzeige oben?

Beste Grüße
Peter

Grüß Dich, Peter

anders als bei einem Ofen ohne Gewölbe steigt hier die Temperatur stetig und langsam.

Als ich das erste Mal Brot gebacken habe, ohne vorher etwas anderes zu backen, habe ich mit 2,5 kg Holz geheizt.

Wenn Du mehrere Brote backen willst, gib mir doch mal ein paar Daten:

Welches Mehl, wie groß die Brote, dann kann ich besser antworten


Grüße
Thomas

 

[piv_qay]

Hi Thomas,

ich plane 2 Roggenvollkornbrote (mit Sauerteig) à ca. 1250 g in der Kastenform und am Liebsten noch ein türkisches Fladenbrot ( Türkisches Fladenbrot » Ketex -Der Hobbybrotbäcker- ) gleichzeitig oder hinterher.

Frei geschoben klappt bei mir mit den reinen Roggenbroten noch nicht so richtig und da wir Gäste am Wochenende zuhause haben, verkneife ich mir Experimente.

Nachfolgend meine eigene Anleitung, nach der ich bisher mit dem Schamottausbausatz meine Roggenbrote gebacken habe. Im Moment brauche ich noch solche Anleitungen, da mir das Ramstern noch nicht in Fleisch und Blut übergegangen ist.

2 x Pöts Roggenvollkornbrot Kastenform ( www.der-Sauerteig.de :: Thema anzeigen - GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST )

Menge: 2 Brote á 1,25 kg
Zeitaufwand: 10 min + 60 min Backen
Schwierigkeit: einfach

Zutaten:
1000 g Roggenvollkornmehl
1000 g Roggensauerteig (500 g Roggenvollkornmehl + 0,5 l Wasser)
0,5 l warmes Wasser (wenn der Teig zu trocken und fest wird auch etwas mehr)
30 g Salz
2 TL flüssiges Backmalz
1-2 EL Brotgewürz

Zubereitung:

Vortag bis 20:00 Uhr: Sauerteig ansetzen
500 g Roggenvollkornmehl und 0,5 l warmes Wasser mit Anstellgut mischen und ab auf die Heizung bei 26 Grad (ca. 16 Stunden Gärung).

Backtag ab 12:00 Uhr
• Alles mit nasser Hand gut zusammenmischen (ziemlich klebrig) und kurz durchkneten
• Teig 20 Min. im warmen Backofen ruhen lassen (auf 50 ° kurz aufheizen, dann auf Null drehen, nur Birne brennt)
• Kastenformen buttern
• noch mal schnell durchkneten und den Teig auf die 1 kg-Kastenformen. Die Kastenformen gut bemehlen
• weitere 2 Stunden im warmen Backofen gehen lassen: mit feuchtem Tuch oder Klarsichtfolie abdecken. Der aufgegangeneTeig sollte die Kastenform ausfüllen. FINGERPROBE machen!!!!


Backen im Ramster:

• Ofen einheizen und >= 400C° ca. 40 Minuten halten
• Warten bis nur noch Glut übrig ist
• Rauchrohr zumachen!
• Glut raus
• Schamottesteine unten runterkühlen mit Sprühflasche - noch 5 Minuten warten, damit sich die Hitze verteilt.
• Brote direkt vorm Einschiessen erst holen
• Hitzetest mit Hartweizengries (braun = richtige Temp.)
• Kästen rein bei ca. 350 ° C
• Tür zu - Roggenbrot erst nach 3 Minuten einmal kräftig beschwaden
• nach halber Backzeit Brot umdrehen
• Backzeit ca. 60 min. ==> Kerntemperatur messen: 90 C°= Brot ist durch
• Auf Kuchengitter, besprühen und mit Geschirrtuch abdecken

 

[Backwahn]

Grüß Dich, Peter


feure einfach 1,5 Stunde lang Dein Gewölbe in der mittleren Stellung hoch, dann ausräumen, 5 Minuten warten, Mehltest, entweder 1 Brot, oder alle beide Brote einschießen ( wobei Du bei deiner Kastenform immer auf die brutale Oberhitze achten solltest ), zum Schluß legst Du Dein Fladen rein. Das alles ohne Nachheizen.

Aber bei 1,5 Stunden einheizen kannst schon ca. 4 St. von 2 - 3 Pfund backen.


Die Menge Holz dürfte so bei 3-4 kg liegen


Grüße
Thomas

 

[piv_qay]

Prima - danke, Thomas, für die Erläuterungen. Ich werds ausprobieren und dann berichten.

Beste Grüße
Peter

 

[baser]

Ist das Gewölbe nur für unten oder kann man das auch oben verbauen

 

[Backwahn]

Ist das Gewölbe nur für unten oder kann man das auch oben verbauen

Grüß Dich, Alex

dieses Gewölbe ist nur für unten. Bin gerade an einem Prototyp für oben dabei.



Grüße
Thomas

 

[piv_qay]

Grüß Dich, Alex

dieses Gewölbe ist nur für unten. Bin gerade an einem Prototyp für oben dabei.



Grüße
Thomas

Mensch Thomas,

bei Dir gibts ja mehr Updates als bei Microsoft

 

[Backwahn]

Mensch Thomas,

bei Dir gibts ja mehr Updates als bei Microsoft

Mach ich alles nur für Euch

 

[JoachimVZ]

Tjaja - die Folgekosten.
Mit den ganzen Gewölbesätzen ist der Le Ronde dann wahrscheinlich so schwer, dass er sich nimmer bewegen lässt.
Denk nun auch so langsam drüber nach ihm ein festes Plätzchen zu mauern.