erste BaconBomb, entäuscht ;(

[maider187]

Hallo Leute,

ich habe letzten Sonntag meine erste Bacon Bomb gemacht und war leer etwas enttäuscht da es mich Geschmacklich jetzt nicht so vom Hocker gehauen hat. Liegt vielleicht auch daran das ich nur mit Käse (Mozzarella & Cheddar) gefüllt habe.
Gewürzt würde das ganze mit MD, habe leider in der Hitze des Gefechtes innen auf die BBQ Sauce vergessen
Außerdem wollt ich noch fragen ob Schwein bzw. Rindfleisch den Rauch unterschiedlich aufnehmen? Man sieht an den Bildern das teilweise das Faschierte dunkel ist und dann wieder hellrosa (Rauchring?), außen wie auch in der mitte. KT beim herausnehmen war 79°C aber seht selbst. Bilder sind leider nicht so berauschend.

Ajo, ein teil wurde mit BBQ Sauce gemoppt, und der/die BaconBomb wurde über Nacht mit MD aufbewahrt
Bin über jeden Tipp sehr dankbar...

 

[Pitboy]

Sieht für mich alles korrekt aus. Mit den Zutaten sollte es auch klappen.
Ich nehme nur noch Mett, da Rinderhack dazu neigt, bei dieser Zubereitung trocken zu werden.
Geschmack bekommst du über Rub und Glaze, ggf. über die Füllung dran.
Dein Specknetz sieht auch gut aus und sollte eigentlich ebenfalls für Geschmack gesorgt haben.
Den Rub einen Tag vorher auftragen bringt gar nichts.
Ich habe schon erst kurz vor dem Auflegen gerubt und es war perfekt:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bacon-bomb-burger.216430/

 

[maider187]

Sieht für mich alles korrekt aus. Mit den Zutaten sollte es auch klappen.
Ich nehme nur noch Mett, da Rinderhack dazu neigt, bei dieser Zubereitung trocken zu werden.
Geschmack bekommst du über Rub und Glaze, ggf. über die Füllung dran.
Dein Specknetz sieht auch gut aus und sollte eigentlich ebenfalls für Geschmack gesorgt haben.
Den Rub einen Tag vorher auftragen bringt gar nichts.
Ich habe schon erst kurz vor dem Auflegen gerubt und es war perfekt:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bacon-bomb-burger.216430/

Grundsätzlich hat es eh gepasst, denke mir die Erwartungshaltung war einfach zu hoch
Mett ist nur Schwein, oder? Ich hatte halb halb je 500g. es war etwas trocken aber jetzt nicht tragisch. Specknetz war Hamburger.
Denke ich muss beim nächsten mal andere Gewürze probieren und zum füllen vielleicht auch etwas Gemüse wie Karotten, Pilze und auch Knoblauch versuchen.

 

[hangingloose]

Was hat dich denn gestört???
Zu viel Rauch??? => das würde dann an der Bedienung vom Smoker liegen.
Zu Trocken => zu hohe Temperatur und dein Bacon Netz zu grob...
Die Füllung macht natürlich einigen an Geschmack aus, gerade dort wirkt die BBQ Sauce sehr intensiv... wenn du die vergessen hast.... dumm gelaufen

 

[maider187]

Rauch hat gepasst, Temperatur war immer so zwischen 120° & 130°
Zeiht sich der Bacon zusammen und drückt das innere etwas aus?
Denke auch das die Füllung eher der Geschmackskiller war.

 

[Alex the broiler]

Das Hackfleisch bzw. die Hackfleischmasse hast Du wie gewürzt?


Lg. Alex

 

[JPsy]

Hi, im Grunde ja kein Totalausfall, ich mach das so...:

- Hack (lieber Schwein, halb&halb geht imho auch - ist aber doch deutlich trockener
- Das Hack wird gewürzt, mit MD oder Butt Glitter oder oder oder
- als Füllung muss man schon etwas mit Feuchtigkeit wählen, ich nehme gerne (angedünstete) Zwiebeln, Paprika, Chili, BBQ Sauce und Cheddar als Käse
- Das Netz möglichst ohne Lücken
- Temperatur kann sogar höher liegen als bei dir, 130 Grad nehme ich aber schon mindestens - geht imho auch bei 150.
- die BB früher raus nehmen - mir reichen da knapp 70 Grad

Viel Erfolg beim nächsten Mal

 

[Riesling-kl]

Ich hab noch nicht so viele BB gemacht, fand aber so die Standard Beladung auch nicht so der Knaller. War ok, nicht mehr aber auch nicht weniger.
Nudeln und Käse fand ich öde.
So ne Chillie-Cheese Variante war gut, aber doch eher was für den Männerabend.

Was mir persönlich sehr gut runter geht ist eine griechische Variante. Füllung mit Feta, Zwiebeln, Knoblauch, Oliven und Peperoni. Als Würze hab ich einen fertige Feta Würze.

 

["BENE"]

stimmt kein Totalausfall.....
das Hack ....nicht nur bestreuen sondern richtig durchkneten mit den Gewürzen.... schon vorab etwas abschmecken....eher etwas stärker würzen....
Füllung..rein was schmeckt....
bei der temperatur ist es egal ob 130 oder 150....kerntemperatur zwischen 65 und 70 dann passst das schon...
die nächste wird besser

 

[Bruco]

denke mir die Erwartungshaltung war einfach zu hoch

Ging mir bei meiner ersten BaconBomb genau so, war auch etwas enttäuscht Hab seit dem auch keine mehr gemacht.
Für mich steht das Verhältnis Aufwand/Ergebnis in keinem Zusammenhang. Ich sag nur Baconnetz flechten ...

Aber das ist nur meine persönliche Meinung ...

 

[maider187]

Das Hackfleisch bzw. die Hackfleischmasse hast Du wie gewürzt?


Lg. Alex

MD habe aber in der Euphorie die BBQ Sauce vergessen.

 

[maider187]

Hi, im Grunde ja kein Totalausfall, ich mach das so...:

- Hack (lieber Schwein, halb&halb geht imho auch - ist aber doch deutlich trockener
- Das Hack wird gewürzt, mit MD oder Butt Glitter oder oder oder
- als Füllung muss man schon etwas mit Feuchtigkeit wählen, ich nehme gerne (angedünstete) Zwiebeln, Paprika, Chili, BBQ Sauce und Cheddar als Käse
- Das Netz möglichst ohne Lücken
- Temperatur kann sogar höher liegen als bei dir, 130 Grad nehme ich aber schon mindestens - geht imho auch bei 150.
- die BB früher raus nehmen - mir reichen da knapp 70 Grad

Viel Erfolg beim nächsten Mal

es gibt sicher ein nächstes mal.

Hab mich bei der Füllung nicht so getraut da Wuki mit 3,5 Jahren und GG da eher vorsichtig sind.
danke für die Tipps, werde ich sicher mal versuchen.
80°C KT war auch nur wegen GG da sie bedenken hat bei Fleisch das nicht zu 100% durch ist, da gibt's keine medium oder so, entweder durch oder Beilagen

Habe jetzt gelesen das der Rosa Ring außen der Rauchring ist aber warum ist das Hack innen auch teilweise rosa? Nimmt Schwein und Rind den rauch anderes auf?

 

[maider187]

Ich hab noch nicht so viele BB gemacht, fand aber so die Standard Beladung auch nicht so der Knaller. War ok, nicht mehr aber auch nicht weniger.
Nudeln und Käse fand ich öde.
So ne Chillie-Cheese Variante war gut, aber doch eher was für den Männerabend.

Was mir persönlich sehr gut runter geht ist eine griechische Variante. Füllung mit Feta, Zwiebeln, Knoblauch, Oliven und Peperoni. Als Würze hab ich einen fertige Feta Würze.

nudeln un Kartoffeln kann ich mir da auch nicht vorstellen eher Gemüse wie bei der Rindsrolade.
die Meditierende schiene geht da eher noch, zu Scharf sollte es auch nicht sein da auch immer wieder sensiblere Gaumen dabei sind. Außerdem fehlt dan vor lauter scharf der Geschmack

 

[maider187]

Ging mir bei meiner ersten BaconBomb genau so, war auch etwas enttäuscht Hab seit dem auch keine mehr gemacht.
Für mich steht das Verhältnis Aufwand/Ergebnis in keinem Zusammenhang. Ich sag nur Baconnetz flechten ...

Aber das ist nur meine persönliche Meinung ...

das Flechten war nicht tragisch, nicht mal in 5 min. erledigt. geht raz faz ohne mir vorher Gedanken gemacht zu haben oder irgendwelche Tutorials angeschaut zu haben.

Finde den Zeitaufwand nicht tragisch, wenn man bedenkt wie lange das smoken dauert

 

[maider187]

ajo, was ich auch gemacht habe war das ich nach ca 1 stunde die Wasserschale rausgemacht habe weil es nur so gequalmt hat das die Tür nicht zugeht. danach nur ganz leichter Rauch erkennbar gewesen. Habe vom Schweden eine Schüssel reingestellt, muss mir da jetzt eine fixe Schweißen lassen mit Wasserfüllstutzen von außen und überlauf auf der anderen Seite

 

[hangingloose]

könnte vom Salz her kommen... gepökelt sieht ja genauso aus
nicht jeder "Smoke-Ring" kommt ausschließlich vom Rauch...

 

[hangingloose]

ajo, was ich auch gemacht habe war das ich nach ca 1 stunde die Wasserschale rausgemacht habe weil es nur so gequalmt hat das die Tür nicht zugeht. danach nur ganz leichter Rauch erkennbar gewesen. Habe vom Schweden eine Schüssel reingestellt, muss mir da jetzt eine fixe Schweißen lassen mit Wasserfüllstutzen von außen und überlauf auf der anderen Seite

Wie groß war denn deine Schale?
ggf. wurde die Luft gestaut... sprich es ist nicht genug Luft an die Glut / Flamme gekommen...
Hast du die Position der schale mal verändert? Je nach Position kann ich die max. Temperatur in der GK steuern

 

[maider187]

könnte vom Salz her kommen... gepökelt sieht ja genauso aus
nicht jeder "Smoke-Ring" kommt ausschließlich vom Rauch...

macht da die Fleischsorte ein unterschied? wie man am Bild erkennen kann ist es ja unterschiedlich...

Wie groß war denn deine Schale?
ggf. wurde die Luft gestaut... sprich es ist nicht genug Luft an die Glut / Flamme gekommen...
Hast du die Position der schale mal verändert? Je nach Position kann ich die max. Temperatur in der GK steuern

Definitiv zu groß oder der Abstand zu wenig zur Glut /Flamme zu gering. Werde mal versuche das ganze höher zu setzten. mit der Position habe ich mich nicht gespielt. muss ich mal machen wenn niemand mit Hunger im Nacken sitzt. Bin ja gerade am lernen was das feuern mit Holz betrifft .
Bis jetzt immer mit Brekis und Holzchips da nie etwas länger al 30-40 min drinnen war

 

[Alex the broiler]

MD habe aber in der Euphorie die BBQ Sauce vergessen.

So wie es auf den Fotos aussieht, hast du den Rub nicht in das Hackfleisch eingeknetet sondern oben drübergestreut! Hackfleisch sollte generell abgeschmeckt werden!
Das würde alles erklären! Die BBQ Sauce musst du nicht zwingend verwenden bzw. Hab ich noch nie eine reingemacht. Hinterher ja aber mit eingewickelt nie.
Sollte sie zu trocken gewesen sein , liegt es vermutlich am zu geringen Fettanteil im Hack! Du kannst in die BB reintun was dir schmeckt da gibt es keine Grenzen!!!
Du kannst das Hackfleisch pimpen, z.B Essiggurken oder Pfefferoni fein gehackt in die Fleischmasse, Käse in der Fleischmasse geht auch, macht aber bei Käsefüllung wenig Sinn!!! Wichtig ist, dass die BB keine direkte Hitze abbekommt, wegen verkohlungsgefahr! Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt und du kannst probieren und testen wie es dir beliebt. Aber für den Anfang würde ich das Grundrezept wiederholen, wenn das hinhaut kannst du richtig gas geben! ! !

Lg. Alex

 

[maider187]

So wie es auf den Fotos aussieht, hast du den Rub nicht in das Hackfleisch eingeknetet sondern oben drübergestreut! Hackfleisch sollte generell abgeschmeckt werden!
Das würde alles erklären! Die BBQ Sauce musst du nicht zwingend verwenden bzw. Hab ich noch nie eine reingemacht. Hinterher ja aber mit eingewickelt nie.
Sollte sie zu trocken gewesen sein , liegt es vermutlich am zu geringen Fettanteil im Hack! Du kannst in die BB reintun was dir schmeckt da gibt es keine Grenzen!!!
Du kannst das Hackfleisch pimpen, z.B Essiggurken oder Pfefferoni fein gehackt in die Fleischmasse, Käse in der Fleischmasse geht auch, macht aber bei Käsefüllung wenig Sinn!!! Wichtig ist, dass die BB keine direkte Hitze abbekommt, wegen verkohlungsgefahr! Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt und du kannst probieren und testen wie es dir beliebt. Aber für den Anfang würde ich das Grundrezept wiederholen, wenn das hinhaut kannst du richtig gas geben! ! !

Lg. Alex

ich werde es sicher mal so wiederholen und auf alle fälle den Rub einkneten und auch ein bis zwei Zutaten noch der Füllung hinzufügen.
Feuer war nie direkt drauf, hatte das Hitzeleitblech drinnen und die BaconBomb lag ganz links vom Pit.
ich stemple diesen Versuch einfach mal als Lehrgeld ab, is ja nicht so das es ungenießbar gewesen wäre

Bin gerade dabei einiges auszuprobieren da wir im Sommer ein BBQ für die Familie mache möchten und da muss ich noch etwas probieren... UDS ist auch im Bau für PP. da war ja letzten Sommer die Feuertaufe und da muss ich sagen war nicht schlecht. Habe jetzt keinen direkten vergleich weil es mein erstes war das ich auch gegessen habe aber es war auf alle fälle saftig und sehr gut im Geschmack (Mangalitza Schwein)