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Erste Ergebnisse
- Ersteller remchen
- Erstellt am
welle
Fleischzerleger
sieht Hammer aus! Guten Appetit!
Kettenmanni 1963
Herrscher der Kugel
Schöne Stücke Fleisch - Gratulation :daumenhoch:
Moin remchen,
sehr appetitliche Bilder :happa:
sehr appetitliche Bilder :happa:
So nun habe ich auch den Lachsschinken und den Schinkenspeck überfallen. Der Lachsschinken ist total klasse geworden und wird auf jeden Fall wiederholt. Nur dann mache ich mehr und nicht nur einen.ün:
Anhang anzeigen 131991
Anhang anzeigen 131992
Anhang anzeigen 131993
Anhang anzeigen 131994
gut gemacht remchen
ün:
:happa:ich werd immer ganz narrisch bei solchen bildern
ün:
Hallo Zusammen, man gestatte mir eine Frage!
Auf den Teilen ist doch ein weißer Belag wenn ich das richtig sehe.
Was ist das, woher kommt es, und muss man sich keine Sorgen machen ?
Ich bin echt noch in der Lernphase und würde das gern mal erklärt haben !?
( Absolut nicht gestänkert oder ähnliches!! )
LG TOM
Stadtmensch
Grillkönig
OP
OP
man gestatte mir eine Frage!
Auf den Teilen ist doch ein weißer Belag wenn ich das richtig sehe.
Was ist das, woher kommt es, und muss man sich keine Sorgen machen ?
Ich bin echt noch in der Lernphase und würde das gern mal erklärt haben !?
( Absolut nicht gestänkert oder ähnliches!! )
LG TOM
Der weise Belag ist das Salz das wieder austritt. Jedenfalls habe ich das mal so gelesen. Und da es nicht schmierig ist und nicht pelzig ist es meiner Meinung nach kein Schimmel. Aber da es meine ersten Ergebnisse sind bin ich ja auch noch in der Lernphase. Ich hätte diese Frage auch nicht als gestänkert aufgefasst. Dafür ist das Forum ja da, das man fragen kann und die anderen helfen einem und schon wird es. Wenn dieses Forum hier nicht wäre, dann hätte ich heute auch nicht solch schöne Ergebnisse und ich glaube dann hätte ich nicht mal mit dem Räuchern angefangen. Das ist hier besser als irgenwelche Fachliteratur...
@Stadtmensch- Der Lachsschinken ist nicht trocken. Das sieht vielleicht nur so aus. Ist aber vielleicht an der Grenze zum trocknen Rand.
Stadtmensch
Grillkönig
Das hatte ich auch nicht geschrieben.
Ist aber vielleicht an der Grenze zum trocknen Rand.
Das hatte ich geschrieben.
Einige Grillsportfreunde lagern ihre Räucherwaren in Holzschränken, in denen sie die Temperatur und Luftfeuchtigkeit mit Messgeräten überwachen und teilweise mit einem feuchten Handtuch regulieren um so ein zu starkes Austrocknen zu vermeiden.
Diese Methode finde ich am besten aber hier in der Stadtwohnung habe ich dazu nicht die Möglichkeiten.
Meine Lösung für das Problem ist, nach dem Räuchern lasse ich die Stücke noch für 'ne Woche im Smoker auf dem Balkon reifen.
Danach werden sie einvacuumiert und im Kühlschrank aufbewahrt.
Das Vacuum sorgt dafür, daß die Säfte sich von innen nach aussen im Fleisch verteilen und verhindert auch ein Austocknen der Oberfläche.
Andererseits verhindert die abgeschlossene Aufbewahrung ein zu feuchtes Klima für das Räuchergut, das somit auch nicht anfängt zu schimmeln.
Probier's mal aus!
Gruß, Richie
Hy remchen, Schimmel glaube ich auch nicht, besser gesagt ich hoffe es für uns :happa:
Aber warum kommt das Salz wieder raus? War die Menge beim Pökeln zuviel ? Oder ist das normal ?
Ich habe das ganze vorm verzehr einfach abgewischt.
LG TOM
OP
OP
Schimmel glaube ich auch nicht, besser gesagt ich hoffe es für uns :happa:
Aber warum kommt das Salz wieder raus? War die Menge beim Pökeln zuviel ? Oder ist das normal ?
Ich habe das ganze vorm verzehr einfach abgewischt.
LG TOM
Ja warum das so ist das das Salz wieder raus kommt weis ich übrigens auch nicht. Ich habe es nur mal hier irgendwo gelesen. Als ich nach einer Woche vom Lehrgang wieder kam und meine Stücke gesehen habe mit dem weisen Belag. Hätte ich heulen können. Beim näheren Betrachten habe ich aber festgestellt das das kein Schimmel ist. Da es nicht schmierig ist. Da erinnerte ich mich das ich mal davon gelesen habe das das Salz wieder rauskommt. Vielleicht auch nicht immer. Ich habe es dann abgewischt mit ein bißchen Salzwasser. Ob das richtig war weis ich allerdings auch nicht. Aber es hat gut funktioniert. Alles super. Aber ich muß dir sagen das ich auch erst seit etwa 6 Wochen beim Räuchern bin. Das ist für mich auch alles neu. Ich werde hier im Forum noch viel lesen und auch meine eigenen Erfahrungen sammeln.
Viel glück noch mit dem Fleisch und wenn Fragen sind, stell sie einfach. Hier gibt es ne menge schlaue Köpfe die dir oder besser uns helfen.
Gruß Remo
Stadtmensch
Grillkönig
Moin remchen,
Du hast leider nirgendwo geschrieben, wieviel Gramm NPS Du pro Kilo verwendet hast.
Ich denke mal nicht mehr als 50.
Wenn das so ist würde ich meinen, daß Salzausblühungen eher unwarscheinlich sind.
Auf Fotos ist das natürlich schwer zu erkennen aber nach dem, was ich sehen kann würde ich sagen, das ist Edelschimmel.
Also essbar.
Gruß, Richie
Du hast leider nirgendwo geschrieben, wieviel Gramm NPS Du pro Kilo verwendet hast.
Ich denke mal nicht mehr als 50.
Wenn das so ist würde ich meinen, daß Salzausblühungen eher unwarscheinlich sind.
Auf Fotos ist das natürlich schwer zu erkennen aber nach dem, was ich sehen kann würde ich sagen, das ist Edelschimmel.
Also essbar.
Gruß, Richie
Servus,
Salzzuschlag entsteht durch Überpökelung oder ungenügendes Wässern.
Man kann Räuchergut mit handwarmem Wasser abwaschen.
Danach sollten Räucherstücke nochmal kalt geräuchert.
Ob das Salzzuschlag ist, kannst eine Geschmacksprobe durchführen.
Schimmel rieht ein bisschen sauer.
Grüß
Zeus
Salzzuschlag entsteht durch Überpökelung oder ungenügendes Wässern.
Man kann Räuchergut mit handwarmem Wasser abwaschen.
Danach sollten Räucherstücke nochmal kalt geräuchert.
Ob das Salzzuschlag ist, kannst eine Geschmacksprobe durchführen.
Schimmel rieht ein bisschen sauer.
Grüß
Zeus