Eigentlich sollten die Sachen noch passend zu Weihnachten fertig werden, da mir aber mein Rücken mal wieder einen Strich durch die Rechnung gemacht hatte, ging es erst heute mit dem Ausräumen des Räucherschrankes los. Da der Film in der Knipse so gut wie voll war, 
habe ich diesmal nur Bilder der fertigen Produkte eingestellt. Außerdem kennt ja jeder Aufnahmen von Fleischwolf, Wurstfüller und Co. zur genüge. Nu geht’s los, viel Spaß.
Das sind geräucherte Schweinebacken, die ich gern zum Grünkohl gebe und mitkoche. Passt aber auch zu jedem winterliche Eintopf und verleit ihm ein unvergleichliches Aroma. Ebenso bei Bratkartoffeln und Rührei fein gewürfelt, machen sie eine gute Figur.
So hänge ich die Lachsseiten auf. Zwei Schlaufen und auf der Hautseite ein Stöckchen durch gesteckt, da reißt nix aus und fällt runter. Leider musste ich die Seite halbieren, ich hatte nur noch einen kleinen Rest auf der Rolle, so dass ich etwas sparsam sein.
Hier die drei Neuzugänge im Ofen, von links; eine Lammkeule, Röhre hohl ausgelöst und drei Wochen mit vielen Kräutern und Knobi im Salz gewesen. Die Nachbarn sind je eine Hühnerbrust. Der gelbe Farbstich kommt vom Curry, Brust und Curry sind beides das erste Mal, sonst habe ich bisher immer nur Gänsebrüste geräuchert. Mal sehen, wie es wird.
Hier noch mal eine Gesamtansicht der Probanden. Im Hintergrund sieht man immer noch den Knochenschinken, der darf noch mindestens drei Durchgänge mitmachen.
Heute zum Frühstück gab es dann endlich Lachs. Hat mir ( uns ) sehr gut geschmeckt.
Hier kann man noch mal die Aufhängung von der Vorderseite sehen.
Der Kochschinken wurde auch, für Weihnachten zu spät, aber für dieses Wochenende pünktlich, fertig.
Hier noch mal in größer und man kann gut sehen, dass bei so weichem Fleisch auch ein Bart beim Schneiden entsteht. Rechts unten. Das Thema hatten wir ja gerade in einem anderen Tröt.
Letzten Donnerstag hatte ich mal die Gefrierschränke kontrolliert. Gesucht wurden, Fleisch- pakete die mal verbraucht werden müssen, gefunden hatte ich: drei Backen, fünf Zungen, zwei
kg Bauch einen schönen Rippenbraten, ein kg Schwarten und knapp zwei Liter Blut. Alles aufgetaut und am Freitag schnell diese Rotwürste gebaut. Fleisch gegart, Kinkel geschnitten, Schwarten gekocht und mit dem Knochenputz von den Rippen zwei mal durch die dreier Scheibe gelassen. Alles mit dem angewärmten Blut vermengt und die Masse gewogen. Gewürze abgewogen und untergemischt. Es würden fast neun kg Masse, die ich mit dem Trichter in 90iger Sterildärme gefüllt habe. Es wurden vier Würste, von denen ich zwei noch mit den ganzen Zungen bestückt hatte. Dann wurden die Würste bis zu einer Kerntemperatur von 82° C gegart und im Wasserbad abgekühlt. Nach ungefähr einer Stunde hatte ich die Würste nochmal stramm abgebunden, da sie sehr Faltig geworden war.
Das war es für dieses Mal, das nächste Mal gibt es auch wieder mehr Bilder. Jetzt gehe ich erstmal raus, Schnee schieben. Seit gestern Abend schneit es bei uns, sche... Eckgrundstück, ca 120 m Fußweg zu räumen, danach schmeckt aber die Wurst um so besser.
Andreas
habe ich diesmal nur Bilder der fertigen Produkte eingestellt. Außerdem kennt ja jeder Aufnahmen von Fleischwolf, Wurstfüller und Co. zur genüge. Nu geht’s los, viel Spaß.Das sind geräucherte Schweinebacken, die ich gern zum Grünkohl gebe und mitkoche. Passt aber auch zu jedem winterliche Eintopf und verleit ihm ein unvergleichliches Aroma. Ebenso bei Bratkartoffeln und Rührei fein gewürfelt, machen sie eine gute Figur.
So hänge ich die Lachsseiten auf. Zwei Schlaufen und auf der Hautseite ein Stöckchen durch gesteckt, da reißt nix aus und fällt runter. Leider musste ich die Seite halbieren, ich hatte nur noch einen kleinen Rest auf der Rolle, so dass ich etwas sparsam sein.
Hier die drei Neuzugänge im Ofen, von links; eine Lammkeule, Röhre hohl ausgelöst und drei Wochen mit vielen Kräutern und Knobi im Salz gewesen. Die Nachbarn sind je eine Hühnerbrust. Der gelbe Farbstich kommt vom Curry, Brust und Curry sind beides das erste Mal, sonst habe ich bisher immer nur Gänsebrüste geräuchert. Mal sehen, wie es wird.
Hier noch mal eine Gesamtansicht der Probanden. Im Hintergrund sieht man immer noch den Knochenschinken, der darf noch mindestens drei Durchgänge mitmachen.
Heute zum Frühstück gab es dann endlich Lachs. Hat mir ( uns ) sehr gut geschmeckt.
Hier kann man noch mal die Aufhängung von der Vorderseite sehen.
Der Kochschinken wurde auch, für Weihnachten zu spät, aber für dieses Wochenende pünktlich, fertig.
Hier noch mal in größer und man kann gut sehen, dass bei so weichem Fleisch auch ein Bart beim Schneiden entsteht. Rechts unten. Das Thema hatten wir ja gerade in einem anderen Tröt.
Letzten Donnerstag hatte ich mal die Gefrierschränke kontrolliert. Gesucht wurden, Fleisch- pakete die mal verbraucht werden müssen, gefunden hatte ich: drei Backen, fünf Zungen, zwei
kg Bauch einen schönen Rippenbraten, ein kg Schwarten und knapp zwei Liter Blut. Alles aufgetaut und am Freitag schnell diese Rotwürste gebaut. Fleisch gegart, Kinkel geschnitten, Schwarten gekocht und mit dem Knochenputz von den Rippen zwei mal durch die dreier Scheibe gelassen. Alles mit dem angewärmten Blut vermengt und die Masse gewogen. Gewürze abgewogen und untergemischt. Es würden fast neun kg Masse, die ich mit dem Trichter in 90iger Sterildärme gefüllt habe. Es wurden vier Würste, von denen ich zwei noch mit den ganzen Zungen bestückt hatte. Dann wurden die Würste bis zu einer Kerntemperatur von 82° C gegart und im Wasserbad abgekühlt. Nach ungefähr einer Stunde hatte ich die Würste nochmal stramm abgebunden, da sie sehr Faltig geworden war.
Das war es für dieses Mal, das nächste Mal gibt es auch wieder mehr Bilder. Jetzt gehe ich erstmal raus, Schnee schieben. Seit gestern Abend schneit es bei uns, sche... Eckgrundstück, ca 120 m Fußweg zu räumen, danach schmeckt aber die Wurst um so besser.
Andreas
Und wech.