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Erste Fehler mit dem Smoker

McGes

McGes

Militanter Veganer
Hallo, ich bin McGes.
Seit kurzem Besitzer eines Smokers. Ich habe noch viel zu lernen....
mein erstes PP war innen sehr lecker, aber außen..... siehe unten.
Nach dem Smoken und Freibrennen sah mein Gerät dann aus, wie in den Bildern zu sehen. Nun habe ich eine Vermutung: Holzscheite nicht trocken genug.
Ich habe mich versucht schlau zu machen, in Zukunft kommt eine Wasserschale in die SFB.
Aber was mir auffiel war, dass der Smoker die ganze zeit sehr rauchintensiv war. an allen undichten stellen hatte ich zähe schwarze flüssige Tropfen (vermutlich Teer)
Innen (siehe Bilder) schlugen diese Tropfen blasen und wurden trocken und spröde (nach dem Garen habe ich den GR auf 250° hochgeheizt zum freibrennen).
Nun meine Fragen: liege ich mit meinen Vermutungen richtig? Was habe ich noch falsch gemacht ? wo bekomme ich wirklich trockenes Buchenholz her ? kann man das messen ?
Was sollte ich dringend ändern, wenn am WE die Rippchen nach 321 kommen und gelingen sollen ?
Danke für eure Hilfe.
Der Smokernoob :eeek:

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Hi McGes,

erstmal Glückwunsch zum neuen Sportgerät. :thumb1:
Verwendest du das Holz in der Größe wie auf Bild 2 zu sehen?
Das ist definitiv zu groß. Damit bekommst du keinen "sauberen Rauch" zustande.
Die Scheite sollten circa 5 x 5 cm sein damit sie schnell Feuer fangen und relativ rauchfrei verbrennen.
Aus dem Kamin sollte kaum sichtbarer Rauch kommen.

Grüße Stephan
:anstoޥn:
 
Vielen Dank. Das nenne ich mal einen Tip. Aber trocken müssen sie trotzdem sein richtig ?
Und wieviel / wieoft muss man dann "füttern" damit die Temperatur konstant bleibt ? bei 5x5 denke ich verpufft das Stäbchen doch sehr rasch oder ?
 
Wie hast du den Smoker denn eingebrannt?
Hast du den innen und aussen anschliessend geölt und nochmal eingebrannt?

Zum Holz: Wie oben schon geschrieben, deutlich kleinere Stücke nehmen und die während des Smokens auf der SFB anwärmen.
Wichtig ist: DIe Flamme darf nicht ausgehen! Also alle 20-30 min 1-2 Stücke nachlegen. Je nach wetterlage (Also wenns kalt und windig ist) auch mal öfter.

Der Schmodder sieht nach Kondenswasser mit Rauch aus.
Unters PP würde ich immer ne IKEA Wanne stellen, dann hast du den Dreck nicht so im Smoker
 
Ikeawanne für das nächste mal geht klar.
Eingebrannt: erstbefeuerung auf 250° bis 300° im GR für ne Stunde, danach etwa 150 ° für mehrere Stunden (um heerauszufinden wie ich die Temperatur halte, dann im Anschluss 100 bis 130° für 15 Stunden für das PP und im Abschluss zum freibrennen nochmal auf 250° hochgeheizt und abkühlen lassen.
Das heisst der Smoker lief ab Start etwa 37 Stunden.
Und nein ich habe ihn weder innen noch aussen geölt. War das falsch ? kann man das noch korrigieren ?
 
Im Gegensatz zu allen anderen: Versteife dich nicht auf die Scheitgrößen. Ja, trockenes Holz sollte es sein, aber wenn das Zeuch trocken ist, dann brennt das auch an. Schau, dass du ein sauberes Feuer hinbekommst. Das heisst: genug Sauerstoff an's Feuer und trockenes Brennmaterial.

Was bei mir enorm geholfen hat: Pack eine Wasserbox (also nicht nur ein Schälchen mit 200-500ml Wasser, sondern mehrere Liter!) mit in die SFB... dann kannst du dein Feuer größer und sauberer brennen lassen (nicht das verqualmen von mal einem Holzsplitterchen), durch das Wasser bleibt die Temperatur relativ stabil und du bekommst ein feuchtes Garraumklima, was den Garzeiten und der Saftigkeit zu Gute kommt.
 
Und: Hast du evt ein Foto von deinem Feuer? Wie hast du das Feuer "belüftet"? Und zu deinem anderen Thread: Kannst mit nem Feuchte messer die Holzfeuchte messen.
Das Holz muss ja auch nicht unbedingt 2 Jahre gelagert sein. Einige trocknen das Holz auch in einer Kammer, so dass es richtig trocken ist.

Ich reibe meinen immer vor dem Smoken mit ganz wenig sonneblumenöl ein. Das Schützt auf dauer einfach den Lack. Innen bekommt er auch ab und zu eine dünne Schicht. Und hier gilt: Weniger ist mehr!
 
Wenn du rausfinden willst, ob dein Holz trocken ist, kannst du entweder einen Feuchtigkeitsprüfer kaufen oder einfach auf eine Stirnseite eines Scheits etwas Spüli geben und an der anderen Seite feste reinpusten. Dabei die Lippen direkt auf das Scheit pressen. Wenn das Holz trocken ist, entstehen auf der Spüliseite Blasen.
Ich habe zwar keinen Smoker, weiß aber, dass man im Betrieb die Klappe der SFB am besten offen lässt und nicht mit den Mini-Zuluft-Öffnungen arbeitet. Sonst besteht die Gefahr, dass das Feuer nicht sauber brennt.
Ansonsten: PP sieht außen so aus, wie deins aussieht. Es sollte aber nicht verbrannt sein, sondern außen einfach nur dunkel, relativ trocken und fest.
 
Ein Foto vom Feuer habe ich nicht aber ich glaube, ich habe schon meinen Hauptfehler entdeckt.
Ich hatte eine unsaubere Verbrennung weil zu wenig Sauerstoff.
Ich hatte die SFB nicht offen, sondern versucht mit dem Schieber die Temperatur so konstant wie möglich zu halten, das ging zwar gut, aber führte zu einer unsauberen Verbrennung und dadurch hatte ich konstant eine sehr starke Rauchentwicklung ( habe ich auch gesehen, zuviel Rauch aus dem Rohr).
Gefüttert hatte ich die SFB immer mit 1 bis 2 großen 33cm Scheiten jede Stunde 1 bis 2 Scheite dazu..... Wurde es zu heiß habe ich den Schieber geschlossen --> Sauerstoffmangel --> unsaubere Verbrennung --> viel Rauch + Russ.
Und ja geschmacklich war das PP außen nahe am Brikett.
und den Tip mit dem Spüli habe ich natürlich sofort ausprobiert, nur haben sich meine Nachbarn nach kurzer Zeit beschwert, weil die Seifenblasen beim platzen so einen krach machen.
:respekt:
 
McGes schrieb:
Ein Foto vom Feuer habe ich nicht aber ich glaube, ich habe schon meinen Hauptfehler entdeckt.
Ich hatte eine unsaubere Verbrennung weil zu wenig Sauerstoff.
Ich hatte die SFB nicht offen, sondern versucht mit dem Schieber die Temperatur so konstant wie möglich zu halten, das ging zwar gut, aber führte zu einer unsauberen Verbrennung und dadurch hatte ich konstant eine sehr starke Rauchentwicklung ( habe ich auch gesehen, zuviel Rauch aus dem Rohr).
Gefüttert hatte ich die SFB immer mit 1 bis 2 großen 33cm Scheiten jede Stunde 1 bis 2 Scheite dazu..... Wurde es zu heiß habe ich den Schieber geschlossen --> Sauerstoffmangel --> unsaubere Verbrennung --> viel Rauch + Russ.
Und ja geschmacklich war das PP außen nahe am Brikett.
und den Tip mit dem Spüli habe ich natürlich sofort ausprobiert, nur haben sich meine Nachbarn nach kurzer Zeit beschwert, weil die Seifenblasen beim platzen so einen krach machen.
:respekt:
Zum Vergrößern anklicken....
Halali!

Wie @QBorg schon schrieb, seitliche Klappe 90° auf, größere Wassertasche mit in die SFB, trockenes Holz ohne Borke nutzen (erkennbar am hellen Klang wenn man es aneinander schlägt). Holz auf der SFB vorheizen. Temperatur im GR mit mehr oder weniger hell brennendem Feuer hinbringen. Nicht mit mehr oder weniger Luft. Das rockt dann.

Hier und da ein bisschen dunkel ist nicht schlimm. Aber wenn es nach Asche oder sehr Rausch schmeckt ist nicht gut. Sondern auch etwas giftig.

In dem Sinne!:

DSC_0140.JPG


Grüße

Christian
 
Ich habe das Eisen wieder sauber.
Überall war eine Spröde glasartige oder glänzende Schlacke heruntergelaufen. So sollte das bestimmt nicht sein :)
Ich werde nun einen Probelauf mit offener SFB Tür machen und berichten, wie die Temperaturentwicklung und die Rauchentwicklung ist. Vielleicht hilft es ja dem einen oder anderen Neuling.
 
Denk an den Wasserbehälter. Da eignen sich GN Behälter ganz gut, oder man lässt sich was vom lokalen Bruzzler zusammenbruzzeln
 
Vor allem: Keine Hektik... es ist natürlich, dass die Temperatur etwas nach oben geht, wenn du frisches Brennmaterial einbringst... deswegen die Wasserbox, die stabilisiert die Temperatur in der GK zu einem gewissen Grad. Rauch ist dann okay, wenn du ihn nicht wirklich sehen kannst.
Alles andere ist qualmiger Teer, und wir alle wissen von unseren Experimenten mit dem Cosplay von Papst Johannes Paul II., wie so eine asphaltierte Straße schmeckt.

Nicht mal mit BBQ-Sauce ist das dann gut :)
 
Sehr richtig. Von @hangingloose gibt es einen Beitrag hier, wie befeuere ich meinen Smoker richtig.
Lesen und lernen. Hat auch mir damals ungemein viel geholfen.
Ansonsten wie bereits richtig gesagt, trockenes Holz, Luft, Wasser in der SFB, und üben!
Mach einfach mal fünf Std Feuer und versuche die Temp konstant zu halten. Einen Smoker fahren muss man üben!
Wenn man sein Sportgerät dann kennt, dann läuft er wie von allein, da du weißt wann und ob die Temperatur steigt...

Grüße
 
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