Erste Gehversuche - Bacon Bomb Mac & Cheese

[Garry86]

Guten Morgen Grillgemeinde,

wie oben im Threadtitel geschrieben hatte ich gestern meine ersten Gehversuche außerhalb des "Flachgrillens" gestartet. Als Versuchsobjekt musste eine Bacon Bomb Mac and Cheese herhalten, weil wir Mac & Cheese sehr mögen und mir der Schwierigkeitsgrad fürs erste mal noch überschaubar erschien. Ich glaube zur Zubereitung muss ich nicht mehr viel sagen - das kennen die meisten bereits viel besser als ich. Ausgangsmaterial waren 800 g Hack (halb-halb), Magic Dust, Bacon, Makkaroni und Cheddar. Gegrillt wurde knapp 1:30 h bis zu einer KT von 72 Grad bei 160-170 Grad.

Als Fazit von der Aktion kann ich festhalten - es war gut, aber durchaus noch ausbaufähig. Geschmacklich war die Rolle gut, aber leider etwas trocken. Die perfekte Bombe beim ersten Mal wär ja zu viel des Guten gewesen

Für ein Feedback, egal ob positiv oder negativ wäre ich sehr dankbar. Woran kann es gelegen haben, dass die Bombe trocken war? 72 Grad doch zu hoch? Lieber früher rausholen und draussen nachgaren lassen? Danach ist mir dann noch eingefallen, dass ich etwas Wasser in die Tropfschale hätte geben können.

Hier ein paar Bilder zur besseren Vorstellung

Viele Grüße, Garry

 

[LeGrilleur]

Sieht doch für die ersten Gehversuche echt gut aus. Klar wäre das Netz "ausbaufähig", aber das is schon Meckern auf höchstem Niveau.
Zwecks der Trockenheit hm.. ich peile auch eine KT im Bereich von 70-75° an. Bei 70° rausnehmen und 1-2 Minuten liegen lassen reicht meist. Ansonsten hilft sicher die vergessene Wasserschale ein wenig. Geschmacklich lässt sich ggf. mit sehr fein gehackter Zwiebel und / oder etwas Worcestersauce gut nachhelfen, auch frisch gehackter Knoblauch passt gut ins Hackfleisch (bei Mac&Cheese aber sicher auch Geschmackssache). Ich verwende auch gern Selleriesalz (grad bei Hack gibt das nen super Geschmack).
Aber alles in allem siehts super aus.

 

[Broilermanny]

Sieht doch schon gut aus,
Zwiebeln oder Gurken eine BBQ Sauce bringen noch ordentlich Feuchtigkeit in die Bomb.

Bei 70° rausnehmen und 1-2 Minuten liegen lassen reicht meist

Ergänzung, die Kerntemperatur steigt noch weiter an, um ca. 4-5 °C.

Danach ist mir dann noch eingefallen, dass ich etwas Wasser in die Tropfschale hätte geben können.

Richtig.

 

[Garry86]

Sieht doch für die ersten Gehversuche echt gut aus. Klar wäre das Netz "ausbaufähig", aber das is schon Meckern auf höchstem Niveau.
Zwecks der Trockenheit hm.. ich peile auch eine KT im Bereich von 70-75° an. Bei 70° rausnehmen und 1-2 Minuten liegen lassen reicht meist. Ansonsten hilft sicher die vergessene Wasserschale ein wenig. Geschmacklich lässt sich ggf. mit sehr fein gehackter Zwiebel und / oder etwas Worcestersauce gut nachhelfen, auch frisch gehackter Knoblauch passt gut ins Hackfleisch (bei Mac&Cheese aber sicher auch Geschmackssache). Ich verwende auch gern Selleriesalz (grad bei Hack gibt das nen super Geschmack).
Aber alles in allem siehts super aus.

Genau, das Netz ist ausbaufähig . Muss aber sagen der Bacon war echt hauchdünn und kaum zu handeln. Werde hier das nächste mal definitiv einen anderen nehmen. Die "Tuningtips" fürs Hack werde ich auch beherzigen - gibt dem ganzen definitiv noch etwas Pepp.

Sieht doch schon gut aus,
Zwiebeln oder Gurken eine BBQ Sauce bringen noch ordentlich Feuchtigkeit in die Bomb.

Ergänzung, die Kerntemperatur steigt noch weiter an, um ca. 4-5 °C.


Richtig.

Auch das werde ich fürs nächste mal hoffentlich besser im Auge haben und berücksichtigen. Vielen Dank euch für die Rückmeldungen

 

[Sowieso76]

"Gelungener Versuch" wie man so schön sagt

 

[Pitboy]

Geschmacklich war die Rolle gut, aber leider etwas trocken.

Liegt am Hack. Der Rind-Anteil neigt beim langen Garen trocken zu werden.
Mein Tipp: Nimm Mett. Das ist (zumindest bei uns) feiner gewolft und vorgewürzt.
Damit werden Bacon Bombs oder Armadillo Eggs perfekt.
In den jeweiligen "Original"-Rezepten kommt das Brät von (italienischen) groben Bratwürsten zum Einsatz.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bacon-bomb-burger.216430/

 

[Hammhh-let]

Finde auch, dass der Versuch gelungen ist. Pitboy hat Recht - liegt am Fleisch mit der Trockenheit. Kannst ja mal mit Mett probieren, wie er vorschlägt. Alternativ: Halb/Halb oder Rinderhack mit höherem Fettanteil. Deins sieht ziemlich mager aus...

 

[Garry86]

Finde auch, dass der Versuch gelungen ist. Pitboy hat Recht - liegt am Fleisch mit der Trockenheit. Kannst ja mal mit Mett probieren, wie er vorschlägt. Alternativ: Halb/Halb oder Rinderhack mit höherem Fettanteil. Deins sieht ziemlich mager aus...

War ja Halb-Halb. Deswegen dachte ich auch das würde so passen. Nächstes mal versuche ich dann mal eine reine Schweinevariante

 

[Hammhh-let]

Ah, alles klar... Sorry, hatte ich überlesen.
Fettgehalt beim Hack ist wichtig - wirst du dann sehen, sobald du bei den Burgern angelangt bist

 

[Garry86]

Ah, alles klar... Sorry, hatte ich überlesen.
Fettgehalt beim Hack ist wichtig - wirst du dann sehen, sobald du bei den Burgern angelangt bist

Wenn ich mir so die Threads der letzten Tage anschaue dürfte das als nächstes anstehen

 

[Hammhh-let]

Bin auf den Bericht gespannt

 

[fjm]

Jepp - Fettgehalt beim Hack mindestens 20% (auch bei Burgern!). Ansonsten sieht das schon gut aus, finde ich. Alles andere wurde schon gesagt...