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Erste Lammkeule

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Toadsage

Militanter Veganer
Hallo Sportler!

Ist mein erster Beitrag hier aber lese schon seit fast einem Jahr fleißig mit, habt mir echt schon viele inspirationen gebracht. Bin seit einem Jahr Kochlehrling, nur hab ichs nicht so mit Digicams :cry:

Also zum Thema, möchte am 24.ten meine erste Lammkeule (ausgelöst, ca. 1kg, geschnürt vom Metzger) für 3 Personen machen (der rest sind Vegetarier :rotfl:)

Mein Plan: Keule rundum schnell scharf anbraten, dann mit einer Marinade aus frischem thymian, rosmarin, knobi, olivenöl, senf und ein bisschen honig einschmieren.
Danach in einen Bräter mit einer flasche Rotwein und Wurzelgemüse und bei ~180C° im Ofen auf ~68C° Kerntemperatur braten.
Hab noch etwas Lammsauce vom Chef im TK, zu der würd ich dann einfach das Saftl dazusieben un einreduzieren.

Kann das funktionieren dass sie saftig is und ich nicht nur auf Sehnen etc. herumkaue? Wie schaut das aus bei Keulen?

Dazu Bohnen im Speckmantel und Kartoffel/Karotten-Sterz

so far
 
Hallo Toadsage,
schau doch mal bitte hier: Erste Lammkeule. Da wirst Du fündig!
 
Moin ...

Fein, dass du dich beteiligst ... :daumenhoch:


Du kannst die Keule auch vollgar zubereiten.
Das Bindegewebe löst sich vollstandig auf
und hält dabei gleichzeitig das Fleisch saftig.
Dazu mußt du die Temperatur runternehmen
und die Garzeit erhöhen.

Setup wie oben, nur 140 °C und ~ 4-5 h.
Schieb die Keule in einem geschlossenen Bräter in den Backofen.
Macht am wenigsten Stress.


Gutes Gelingen ... :prost:
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo Cruiser!

Ja, das hatte ich eigentlich eh vor, das Problem ist, dass die große Vegetarier Fraktion bei uns einen "Seitan-Tofu-Whatever"-Braten machen will und der 1std im Rohr bleiben muss bei ~180C°

Ich wollte halt das beides ausm Rohr zum Tisch kommt(nach ruhezeit) und deshalb einen weg gesucht meine Lammkeule bei 180C° zu machen.

Btw der Lammgeschmack is doch stärker wenns durchgebraten is oder? Mein Bruder isst zum ersten mal Lamm deshalb dachte ich ob da Rosa nicht klüger wäre?

Schmeckt sone Keule wieder aufgewärmt auch lecker?

Fragen über Fragen, tut mir leid euch da am 23.ten zu nerven :rotfl:

cheers !
 
Ist doch kein problem.

Keule in den BO bei 140 °C für 4 h.
Dann 1h auf den Herd bei kleiner Hitze.
Nutz die Zeit um die Soße zu basteln.
Lass etwas Flüssigkeit im Bräter.
So hast du den BO frei für das Unaussprechliche ... :evil:

Die Keule schmeckt vollgar naturlich anders, aber nicht schlechter.
Eher sogar kräftiger. Wenn das Material nicht lämmelt passiert nix.



:prost:
 
Haha, das Unaussprechliche :D

Alles klar, klingt nach einer guten Lösung, Sauce werd ich eh einigermaßen einreduzieren müssen weil ich keine Lust auf Saucenbinder und dergleichen hab.
Kalte Butter muss reichen !

Dann mach ichs so, bei deinen Lammrücken und anderen Gerichten die ich gesehen hab mach ich mir da garkeine Sorgen :thumb2:

Keule im Rohr zugedeckt oder offen?

Werd ein paar Bilders machen dieses mal :fleißig:

Thx und ein schönes Fest wünsch ich :santasmile::santasmile:
 
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