Erste mal Pizza schwarz. ..

[Gast-hbfMEG]

Heute nach meiner gut gelungenen Einweihung zu Weihnachten wollte ich meine Familie mit Pizza überraschen naja....
Alles schön belegt sah super aus Teig war super eigentlich sah alles nach einem gelungen essen aus Stein drauf und gute 30 min gewartet bis alles schön durch geglüht und warm war. Deckel zeigte 250Cº an erste Pizza mit Blech rein (ging nicht wieder runter) gewartet und gewartet aber irgendwie wollte es nicht werden also die zu dem zeitpunkt getrocknete Pizza vom Blech auf den Stein geschoben 2 sek dicker Qualm und schwarz.
2 Pizza dann auch drauf schon etwas gefrustet nun pizza auf dem blech gelassen nun wurde sie unten schön braun als sie dunken wurde runter genommen oben noch Teig roh unten kross leicht sauer
Familie Hunger kind weint Papa ratlos erst mal was anderes gekocht schnell dann Tiefkühl pizza aufgetaut und rein da .Problem suche hab dann mal etwas verändert
1 aufbau Kohle direkt unterm Stein in Kohlekörben
Tiefkühl versuch Körbe neben dem Stein

Jetzt mal sie frage was war falsch wie mach ich es richtig

ps wie bekomme ich den stein wieder schön Sauber ?

 

[moerser]

Kohle nicht unter den Stein. Der wird viel zu heiß und somit wird die Pizza unten rum schön schwarz. Weber sagt, man solle die Kohle ringförmig legen und den Stein in der Mitte platzieren. Ich packe den Stein immer nach vorne und packe ordentlich Kohle ins hintere Drittel des Kessels.

 

[Traekulgriller]

Kohle direkt unterm Stein in Kohlekörben

Das war eher Suboptimal.

Besser einen Ring legen, dann verbrennt es unten nicht und Du hast bessere Oberhitze oder noch besser: nen Ramster kaufen.

Gruß Matthias

 

[Dodge]

Ich würde mal versuchen, so wie im Keramikgrill, eine Art Deflektor zu verbauen.
Also folgendes Setup:

Kohle, kann auch unter dem Stein liegen, richtig heiss werden lassen.
1x Pizzastein und darüber, aber entkoppelt, einen zweiten Pizzastein.

So hat man jedenfalls im Keramikei beste Ergebnisse, das Pizzamoped mit Wokbrenner hat ebenfalls 2 Steine entkoppelt übereinander !

 

[hangingloose]

Ein eigentliche Problem ist ja die Oberhitze...
Im HBO wird eine Pizza bei 350°C ggf. auch was mehr bebacken.
Zu dem kommt hinzu, dass die Oberseite entweder von Flammen geküsst wird, oder aufgrund von Schamotte eine hohe Strahlungswärme abbekommt.

Diese Oberhitze fehlt dir bei deinem Aufbau.
Durch die geringere Hitze brauchst du länger und dafür wiederum hast du zu viel Power von unten...
Was eine gute Investition für Pizza in der Kugel ist, ist zB. der Pizzaring von unserem @Firefighter87!
Den kannst du nicht nur für Pizza sondern dann auch mal zur Kapazitätserweiterung oder für einen Roti nutzen!

Ciao
André

 

[moerser]

Ohne die anderen Pizzen (mit anderem Zubehör) jemals gegessen zu haben, behaupte ich mal, dass man in einer normalen Kugel mit entsprechender Hitze in jedem Falle sehr gute Ergebnisse erzielt. Wichtig ist halt nur (bei meinem Aufbau, Stein vorne, Kohle hinten), dass hinten genug Holzkohle vorhanden ist. Darf gerne auch welche aus Höhe des Steins sein. Wenn man dann in den Backpause die Lüfter über die Kohle packt und den Deckel nicht komplett schließt, hat man auch genug Hitze. Beim Backen drehe ich die Deckellüftung über die Pizza, so das der Hitzestrom auch über die Pizza hinwegzieht.

Ich habe erst zu Weihnachten kritische Italiener mit ihrem Nationalgericht beglückt. Alle waren zufrieden.

 

[Dodge]

Also beim Pizzamoped hast Du auch keine Oberhitze, aber reichlich heisse Konvektion.
Man kann ruhig eine Höllenglut machen, muss aber mit einem Deflektor arbeiten.

Naja...ich hab nen Ramster und muss das nicht machen.....das iss nur als Tipp gedacht, mehr nicht

 

[Jackxn]

Nimm einfach 2 Pizzasteine und lege sie übereinander, dazwischen irgendwas als Distanz, 1cm reicht, ich habe 3Stk. M10 Muttern genommen. Dann gehts wie von selbst!

 

[moerser]

Das wäre in der Tat ein Selbstbau, den man versuchen könnte. Zwei Pizzasteinen mit Distanzscheiben und ca. zehn Zentimeter Distanz. Dann die Pizza mittels Schieber zwischen die Steine schieben. *grübel*

 

[Dodge]

Nein !

Pizzastein auf den Rost legen, 3 oder 4 10er Muttern darauf legen und einen 2ten Stein darauf legen......
Der untere Stein wirkt als Deflektor und sorgt dafür dass der Stein darüber nicht die volle Hitze abbekommt.

Mit dem Setup unter Verwendung von Holzkohle mit entsprechender Hitze sollte das gehen......
Lüfter unten und oben voll offen.......Deckel abnehmen und warten bis die Kohle volles Brett glüht, Deckel drauf......kurz warten, Mehltest....Pizza drauf, Deckel zu......

Ich würde es zumindest mal testen.

 

[thomato]

Du könntest den Stein vor dem Auflegen der Pizza mit einem feuchten Lappen abkühlen oder den Stein später in den Grill legen, damit er sich vorher nicht zu stark aufheizt. Auf jeden Fall darf die Kohle nicht unter den Stein.

Manni

 

[moerser]

Warum nicht zwischen die Steine schieben? Natürlich unter der Voraussetzung, dass die Kohle nicht unter dem Stein liegt.

 

[Jackxn]

Moerser, dann hast du wieder das Problem mit dem verbrannten Boden.... Siehe eigentliches Thema dieses Threads!

 

[moerser]

Habe ich nicht. Die Kohle darf nur nicht unter dem Stein liegen. Mir geht es nicht um den zusätzlichen Stein als Hitzeschild, sondern darum, mit dem zweiten Stein mehr Oberhitze zu erzeugen.

 

[Dodge]

Wie soll denn der obere Stein heisser als die Luft/Abgase unter dem Deckel werden ?
Verstehe ich nicht.

 

[TylonHH]

Und wenn möglich den Deckel nicht ganz öffnen oder nur senkrecht damit die Hitze drin bleibt. Es sollte auch reichen einen Stein nur höher zu legen zum Beispiel mit einem Rost.

-----------------------
Hier könnte Ihre Werbung stehen.

 

[Kirby]

Ein eigentliche Problem ist ja die Oberhitze...
Im HBO wird eine Pizza bei 350°C ggf. auch was mehr bebacken.
Zu dem kommt hinzu, dass die Oberseite entweder von Flammen geküsst wird, oder aufgrund von Schamotte eine hohe Strahlungswärme abbekommt.

Diese Oberhitze fehlt dir bei deinem Aufbau.
Durch die geringere Hitze brauchst du länger und dafür wiederum hast du zu viel Power von unten...
Was eine gute Investition für Pizza in der Kugel ist, ist zB. der Pizzaring von unserem @Firefighter87!
Den kannst du nicht nur für Pizza sondern dann auch mal zur Kapazitätserweiterung oder für einen Roti nutzen!

Ciao
André

Der genannte Aufsatz ist super... Kohle als Ring legen und hinten etwas Buchenholz dazu. Oberhitze von über 350°. Ohne den Aufsatz einfach den Deckel versetzt auflegen, habe ich vorher auch gemacht und mir ist der Boden nie verbrannt

 

[moerser]

Wie soll denn der obere Stein heisser als die Luft/Abgase unter dem Deckel werden ?
Verstehe ich nicht.

Durch den Stein sollte die Oberhitze länger konstant bleiben. Man könnte ggf wie bei einem DO auf den oberen Stein noch ein paar glühende Briketts legen.

Muss aber nicht funktionieren, war nur so ein Hirngespinst.

 

[Allium]

Heute nach meiner gut gelungenen Einweihung zu Weihnachten wollte ich meine Familie mit Pizza überraschen naja....
Alles schön belegt sah super aus Teig war super eigentlich sah alles nach einem gelungen essen aus Stein drauf und gute 30 min gewartet bis alles schön durch geglüht und warm war. Deckel zeigte 250Cº an erste Pizza mit Blech rein (ging nicht wieder runter) gewartet und gewartet aber irgendwie wollte es nicht werden also die zu dem zeitpunkt getrocknete Pizza vom Blech auf den Stein geschoben 2 sek dicker Qualm und schwarz.
2 Pizza dann auch drauf schon etwas gefrustet nun pizza auf dem blech gelassen nun wurde sie unten schön braun als sie dunken wurde runter genommen oben noch Teig roh unten kross leicht sauer
Familie Hunger kind weint Papa ratlos erst mal was anderes gekocht schnell dann Tiefkühl pizza aufgetaut und rein da .Problem suche hab dann mal etwas verändert
1 aufbau Kohle direkt unterm Stein in Kohlekörben
Tiefkühl versuch Körbe neben dem Stein

Jetzt mal sie frage was war falsch wie mach ich es richtig

Ich helf' gerne, aber der Text erschließt sich mir nicht hinreichend leicht genug, so ganz ohne Satzzeichen.

 

[hauko]

Ich sag mal Danke für die Antworten
Hier hatte ich ähnliches Problem: Die erste Pizza
Denke, dass ich das nächste mal einen Kohle-Ring teste