Erste Pizza am WE...

[michel1276]

...vom Napoleon T410 war ein voller Erfolg! Zu dumm das ich mich nicht schon früher mal getraut habe!
Teig nach Jörn Fischer Rezept, Sauce auch selbst zusammen gerührt, und ab dafür!
Die erste ist noch etwas schwarz geworden, aber die restlichen waren Hammer! Die Kids haben mich geliebt! Selbst mein 3-jährigem meinte: Papa,du bist der beste Pizzabäcker!

 

[hangingloose]

Hallo,

ganz ehrlich... mir wäre die auch für eine GASI Pizza viel zu hell... eine Pizza muss vom Teig her in meinen Augen nicht nur unten dunkel werden, sondern auch oben.
die Oberhitze ist für eine Pizza entscheidend...und davon hat deine nicht viel ab bekommen... Sorry.

 

[michel1276]

Das war die erste... unten schwarz, aber oben noch nicht ganz dunkel. Die folgenden sahen schon sehr viel besser aus. (Hab ich dann aber leider vor lauter Hunger nicht mehr fotografiert)
Man muss halt erst mal mit den Einstellungen üben!
Aber was wäre denn eine Möglichkeit sie besser zu machen?

 

[hangingloose]

Nutze mal die SuFu.
Seit dem ich ein Ei und später ein HBO habe, hab ich das nicht mehr im Gasi gemacht... da die Ergebnisse dort nur halb so gut waren...

 

[michel1276]

Jaaa... Nu... hab ich aber jetzt nicht, und man muss ja das nutzen was man hat
Das Foto ist halt nicht das beste Beispiel, aber wie gesagt, die anderen waren besser!

 

[AyatollahRodriguez]

Aber was wäre denn eine Möglichkeit sie besser zu machen?

Den Pizzastein höher legen, da oben mehr Oberhitze ist. Manche nehmen die Rippchenhalter vom Schweden dafür. Je höher der Stein am Deckel ist, desto höher die Oberhitze. Und denn Deckel immer nur gaaaanz kurz aufmachen zum Pizza einschießen.
Es sieht auch so aus, als ob Du den Teig mit dem Nudelholz bearbeitet hättest. Das macht sollte man nicht machen, da drückst Du die ganze Luft aus dem Teig und der wird nicht fluffig, sondern nur hart.

 

[michel1276]

Das ist ein guter Ratschlag... Danke! Höher setzen werde ich beim nächsten mal versuchen.
Aber wir sind Fans von dünnem, krossen Boden! Fluffig ist nichts für mich... dann ist das Kuchen

 

[AyatollahRodriguez]

Aber wir sind Fans von dünnem, krossen Boden! Fluffig ist nichts für mich... dann ist das Kuchen

Das soll auch keine Pan-Pizza werden.
Eher so was hier:

 

[michel1276]

Jau... das sieht auch gut aus
Mit Handarbeit habe ich das leider nicht so schön hinbekommen, und die hungrigen Kids saßen mir im Nacken
Aber wie sagt man immer... Übung macht den Meister! Für den ersten Schwung waren wir schon sehr begeistert.

P.S. Als mal eine nicht so dünn war, kam direkt die Ansage: Die war aber nicht so schön dünn und kross

 

[AyatollahRodriguez]

Mit Handarbeit habe ich das leider nicht so schön hinbekommen, und die hungrigen Kids saßen mir im Nacken

Ja, das Problem ist mir bekannt.

 

[Stiffmaster]

Einfach den Stein ein wenig höher legen, 2 Backsteine oder so.
Dann wird es noch besser.
Schaut doch schon ganz gut aus.

 

[RIPman]

Hi,

Es sieht auch so aus, als ob Du den Teig mit dem Nudelholz bearbeitet hättest. Das macht sollte man nicht machen, da drückst Du die ganze Luft aus dem Teig und der wird nicht fluffig, sondern nur hart.

Das solltest Du Dir zu Herzen nehmen. Ich hatte gerade die Chance in Italien einen Pizza Kochkurs (oder sagt man Backkurs) zu besuchen und nach ein bißchen Übung geht das echt schnell von der Hand.

Was ich weiterhin wissenswert fand: wenn der Teig sich beim "ausrollen/ausdrücken" immer wieder zusammen zieht, dann ist der Teig noch "zu gestresst" und sollte noch länger entspannen.

Und beim Rezept musste ich wirklich lachen. Ich, der seine Hefe beim ersten Pizzateig versucht hat auf 14 gr abzuwiegen, traf auf einen italienischen "und dann nimmst du eine Handvoll hiervon und ein bisschen davon" Bäcker. Musste ich sehr lachen.

Guten Appetit

RIPman

 

[n00b]

und den Stein ausreichend lange Hitze aufnehmen lassen...

 

[hangingloose]

und den Stein ausreichend lange Hitze aufnehmen lassen...

Das gibt bei den meisten einen schwarzen Boden
=> Mehltest vorm einschießen, ansonsten runterkühlen

 

[jmb]

was ist ein mehltest????

 

[AyatollahRodriguez]

was ist ein mehltest????

Wenn Du eine kleine Menge Mehl auf den Stein wirfst, darf es nicht verbrennen... sonst ist der Stein zu heiss.

 

[hangingloose]

So könnte man es sagen... Das Mehl wird sich verfärben.
Entsprechend der Verfärbung und der Geschwindigkeit, wie schnell es sich verfärbt, kann man die Temperatur gut für´s Pizza backen abschätzen...

 

[jmb]

Aha danke

 

[michel1276]

Moin! Habe das gestern mit Stein höher legen getestet, und es hat gut funktioniert! Pizza war nun auch von oben schön gebräunt (Leider keine Fotos)!
Auch habe ich diesmal das Nudelholz weggelassen, was für mich aber keinen großen Unterschied ausmachte, ausser das ich die Pizza nicht so dünn bekommen habe... Aber das dürfte wohl Übungssache sein

 

[AyatollahRodriguez]

Aber das dürfte wohl Übungssache sein

Für den Anfang kann man es so probieren, das klappt bei "guten" Teigen ganz anständig.