Erste Pizza im Le Grand

[easyrider69]

Hallo zusammen,

nachdem sich gestern ein paar Gäste angekündigt haben, dachte ich mir, ich probier diesen Pizzateig, mit den Originalmengen mal aus. http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ich-probier-mal-einen-neuen-pizzateig.116306/

Bißchen umgehört, wo man in Ravensburg Tippo 00 Mehl bekommt und es konnte losgehen.

Am Donnerstag ein Säckchen Mehl angeschleppt

50 Gramm Salz aus rosa, blauen und grauem Salz gemischt und anschließend gemahlen

Nachdem mein Rührgerät abgeraucht ist, den Teig am Schluß von Hand geknetet.

2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Nach 24 Stunden im Kühli schön aufgegangen.

In 250 Gramm Portionen geteilt

Nochmals 2 Stunden bei Zimmertemperatur liegen lassen. Sieht ganz gut aus. Die Zeit wurde genutzt und aus dem Le Grand hab ich das Gewölbe rausgeholt.

Die erste kleinere Testpizza eingeschossen. Beim Teigformen dachte ich, das ist ja eine Gummikugel, da sich der Teig beim auseinanderziehen immer wieder zurückziehen wollte.

Gleich noch eine Pizza hinterher.

Für das erste Mal finde ich die Pizza nicht schlecht.

Jetzt kann die Serienproduktion losgehen.

Schnell eine Pizza fürs Enkelchen.

Huch, glaub mit der war was nicht in Ordnung

Bei der letzten Pizza hab ich dann nur noch die Resthitze ausgenutzt, dadurch hat sie etwas länger gebraucht. War aber trotzdem noch lecker.

Am Anfang hatte ich noch das Ziel, gleichmässig runde Pizzen in den Ofen zu bringen. Glaub das muss ich noch etwas üben.
Zum Glück hab ich noch ein bißchen Mehl übrig.
Zweiter Fehler war, das die Gäste sich die Pizza selbst belegen durften und diese teilweise so überladen waren, dass der Teig nicht mehr von gemehlten Arbeitsplatte auf den Schieber zu bekommen war.

Der Teig ist der Oberhammer, da braucht man keine Experiemente mehr zu machen. Für Anfänger auf jeden Fall zu empfehlen.

 

[Reini33]

Hey, das ist mal ein Geb. Geschenk, oder irre ich mich ?

Gratuliere zum tollen Ofen !

Die Pizzas üben wir noch ein bischen..... hihi


lg. Reini

 

[mCb]

hi,

ich find die sehen gut aus, ich würd eine nehmen




grüsse aus da wo es regnet

 

[Justin]

Hallo Stefan,

ich finde das war doch ein toller Einstand!! Hoffe ich bin auch bald soweit!!
Eine Frage habe ich jedoch.
Wieso hast du das Gewölbe rausgenommen?

Gruss

 

[chili-sten]

Moin Stefan,

da hast Du recht, nicht auf die Form, sondern auf den Geschmack kommt es an

 

[master-sir-buana]

Saubere Arbeit Stefan

 

[baser]

Klasse Stefan

 

[BBQfertig]

Tiptop

 

[Farmer3s]

Die sehen gut aus, schön aufgegangen ist der Teig! Die Form ist doch egal, schmecken sollen sie. Und eckig passen sie auch besser in den eckigen Ofen Formschlüssig

 

[Holzmacher]

Hallo Easyrider,
sehen gut aus deine Pizzen! Es ist jetzt zwar erst halb elf, aber ich könnte schon eine von Dir gebaute vertragen...........
Viele Grüsse und noch viel Spass mit deinem Ofen!
(Hab noch keinen)

 

[easyrider69]

Hey, das ist mal ein Geb. Geschenk, oder irre ich mich ?

Da irrst du dich Reini, der Le Grand steht schon fast ein Jahr bei mir rum und wurde nur ab und zu zum Brot backen genutzt.

Justin
Hallo Stefan,

ich finde das war doch ein toller Einstand!! Hoffe ich bin auch bald soweit!!
Eine Frage habe ich jedoch.
Wieso hast du das Gewölbe rausgenommen?

Hi Justin
Das Gewölbe schirmt die ganze Hitze ab, wenn man nur einseitig befeuert. Ohne Gewölbe und Trennwand wird die Pizza auch von oben her schon Kross und man kann das rechte obere Backfach auch noch sehr gut nutzen.

 

[taigawutz]

Jaja, in den Le Grand geht schön was rein!

 

[Okraschote]

Sieht gelungen aus! Bin gespannt, wie unsere erste wird. Gestern sind wir zur Feier des Tages noch mal Pizza essen gegangen, aber nächste Woche mit dem frischen Holz probieren wir dann mal Flammkuchen.

 

[Reini33]

Da irrst du dich Reini, der Le Grand steht schon fast ein Jahr bei mir rum und wurde nur ab und zu zum Brot backen genutzt.

Oki, trotzdem freu ich mich für Dich mein Freund Stefan, das Du einen so tollen Ofen in deinem Besitz hast.

Ich will auch einen !

lg. Reini

 

[hangingloose]

Hallo,

wenn ich mir das so anschaue, dann machst du 2 Pizzen parallel, oder?
die Pizza über dem Feuer bekommt Ober- und Unterhitze.
Die Pizza links neben der Feuerstelle bekommt nur Oberhitze und die Pizza oben links die Unterhitze ab, oder täusche ich mich???

Werden dann immer 3 oder 2 gleichzeitig fertig?

Wie hoch wird die Temperatur bei dir oben links?

Ciao

André

 

[easyrider69]

Hi André,

so in etwa hatte ich es mir vorgestellt.

In der Praxis stellte sich heraus, dass die beste Unterhitze direkt über dem Feuer ist, links oben ist bei geöffneten Türen ein Art "Parkposition" und direkt neben dem Feuer bräunt die Pizza mehr von oben und kaum Unterhitze.
Den Pizzaboden hab ich dann zuerst über dem Feuer angebacken und dann links geparkt bis die untere fertig gebräunt war, hat einwandfrei funktioniert und alle 3-4 Minuten ist ein fertige Pizza rausgekommen.
Es wird sich zeigen wie es im Sommer funktioniert oder wenn meine Isolierung fertig ist

 

[Mag]

Wie wir beim DOOT mal wieder gesehen haben: Sachen die lecker schmecken müssen nicht immer gut aussehen

Schöne Einweihung! :2prost:

 

[hangingloose]

Hi André,

so in etwa hatte ich es mir vorgestellt.

In der Praxis stellte sich heraus, dass die beste Unterhitze direkt über dem Feuer ist, links oben ist bei geöffneten Türen ein Art "Parkposition" und direkt neben dem Feuer bräunt die Pizza mehr von oben und kaum Unterhitze.
Den Pizzaboden hab ich dann zuerst über dem Feuer angebacken und dann links geparkt bis die untere fertig gebräunt war, hat einwandfrei funktioniert und alle 3-4 Minuten ist ein fertige Pizza rausgekommen.
Es wird sich zeigen wie es im Sommer funktioniert oder wenn meine Isolierung fertig ist

Hallo,

das Klingt für mich so, als ob man mit Gewölbe unten und unten komplett Feuer die höchste Ausbringung bekommen würde... die Parkposition könnte man überspringen und wie von Thomas vorgemacht mit den Flammen von hinten die Pizzen oben bräunen...

Ciao

André

 

[fastride]

Zweiter Fehler war, das die Gäste sich die Pizza selbst belegen durften und diese teilweise so überladen waren, dass der Teig nicht mehr von gemehlten Arbeitsplatte auf den Schieber zu bekommen war.

Muss man den Leuten vorher sagen, ist bei der ersten selberbelegten Pizza immer eine Gefahr.

Zusätzlich habe ich kleine dünne bemehlte Brättchen, auf denen ich die Leute die Pizza machen lasse, dann muss man sie nicht abheben, sondern kann direkt einschiessen......