Erste Saison Fleisch kalträuchern

[crazygreen]

Hallo zusammen.

Anbei erste Erfolge beim Kalträuchern in meiner Rookie Saison.

Eine Serie schon vor ein paar Wochen begonnen (Kleine Stücke). Wurden nun auch schon gekostet. Lecker. Dürften ruhig noch fester und trockener sein. Weiter hängen lassen.

Die ganzen Teile (größere) sind vor zwei Tagen ausm Rauch (7x) und müssen nun erstmal reifen ... Also wir uns gedulden

 

[schweinemami]

Wunderschöne Farbe haben die Teile

 

[aalyoucaneat]

Sehr schöne erste Arbeit

 

[illexfischer]

schauen sehr gut aus die Stücke

 

[wursthansel]

Sieht fürs erste mal sehr gut aus.

 

[Honker]

Sehen sehr schöne aus deine Erstlinge

 

[Wombads]

tolle Arbeit, den Geschmack kann ich leider nicht beurteilen kann Ihn ja nicht testen

 

[crazygreen]

So. Die nächsten Stücke sind gut abgehangen.

Neue sind schon im Räucherofen - werde da noch mehr im Nachgang auf Luftfeuchtigkeit achten - noch mehr.

Bauchspeck wird top und geht ganz easy.

Ausgelöstes Karee (Lachsschinken) auch.. Rand ganz dünn. Sehr mager und gleichmäßig. Aussalzen durchs trocknen.

Schopf am schwierigsten. Wird mir farblich nicht so ganz. Tendiert zu Trockenrand.


Schmecken tuns alle

 

[schweinemami]

Vacumier einfach mal, dann gleicht sich das mit dem Trockenrand relativ aus

 

[crazygreen]

Vacumier einfach mal, dann gleicht sich das mit dem Trockenrand relativ aus

Danke. Hab ich bereits ... auch wegen vorrat.

 

[Birndi]

Danke. Hab ich bereits ... auch wegen vorrat.

Schauen super aus deine Stückerl
Wirst sehen das mit dem vacuumieren und Trockenrand ausgleichen funktioniert ganz gut