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Erste Salami(-katastrophe)
- Ersteller Datschi
- Erstellt am
Dem kann ich nur zustimmen...
Schade, da hast Du leider Pech gehabt mit Deiner Verwurstung. Passiert.
Bei dem Ausgangsmaterial hätte ich mich als Wurst allerdings auch geweigert, etwas zu werden. Gute Wurst entsteht aus guten Zutaten. Das war so, das ist so und das wird immer so bleiben.
Abgepacktes und begastes Fleisch ist alles, nur nicht gut. Du weißt noch nicht einmal von wieviel verschiedenen Tieren das Fleisch stammt.
Bei der Hausschlachtung achtet man darauf, dass die Tiere möglichst stressfrei, also ohne große Adrenalinausschüttung zum Ende kommen. Ebenso wird bei weiblichen Tieren darauf geachtet, dass sie nicht gerade brünstig sind. Sind beide Faktoren vorhanden, wird es mit Dauerware schwierig bis unmöglich.
Achte doch einfach mal darauf, dass Du vernünftige Ausgangsware nutzt. Dauerware macht man als Hobby-Hausverwurster eh am besten in der kalten Jahreszeit. Das ist die Zeit, in der die Schweine fett sind bei den Bauern. Kauf dir Dein Fleisch am besten bei nem Direktvermarkter, sortenrein, also von einem Tier. Dann klappt das auch ohne viel Chemie und Tam-Tam. Starterkulturen habe ich bei Hausschlachtung noch nie verwendet, obwohl meine warmverarbeiteten teilweise bis zu einem Jahr reifen.
Ich hab mal nen Rezept angehangen, welches auch ohne großen Aufwand sehr gut funktioniert. Am liebsten fülle ich die in 50-er bis 60-er Kaliber. Allerdings geklebte Schweine oder Schafsdärme, da ich von den Hukkis schon seit Jahren ab bin. gehen aber ebenso gut in Rinderkranzdarm oder im Schweinedarm.
Gutes Gelingen.
Bei dem Ausgangsmaterial hätte ich mich als Wurst allerdings auch geweigert, etwas zu werden. Gute Wurst entsteht aus guten Zutaten. Das war so, das ist so und das wird immer so bleiben.
Abgepacktes und begastes Fleisch ist alles, nur nicht gut. Du weißt noch nicht einmal von wieviel verschiedenen Tieren das Fleisch stammt.
Bei der Hausschlachtung achtet man darauf, dass die Tiere möglichst stressfrei, also ohne große Adrenalinausschüttung zum Ende kommen. Ebenso wird bei weiblichen Tieren darauf geachtet, dass sie nicht gerade brünstig sind. Sind beide Faktoren vorhanden, wird es mit Dauerware schwierig bis unmöglich.
Achte doch einfach mal darauf, dass Du vernünftige Ausgangsware nutzt. Dauerware macht man als Hobby-Hausverwurster eh am besten in der kalten Jahreszeit. Das ist die Zeit, in der die Schweine fett sind bei den Bauern. Kauf dir Dein Fleisch am besten bei nem Direktvermarkter, sortenrein, also von einem Tier. Dann klappt das auch ohne viel Chemie und Tam-Tam. Starterkulturen habe ich bei Hausschlachtung noch nie verwendet, obwohl meine warmverarbeiteten teilweise bis zu einem Jahr reifen.
Ich hab mal nen Rezept angehangen, welches auch ohne großen Aufwand sehr gut funktioniert. Am liebsten fülle ich die in 50-er bis 60-er Kaliber. Allerdings geklebte Schweine oder Schafsdärme, da ich von den Hukkis schon seit Jahren ab bin. gehen aber ebenso gut in Rinderkranzdarm oder im Schweinedarm.
Gutes Gelingen.