Hallo miteinander,
nachdem ich im letzten Jahr ein bischen mit luftgetrockneter Wurst (Aschereifung) herumprobiert habe und die Ergebnisse eher mäßig waren, habe ich einmal einen Versuch mit Salami gestartet, die ich räuchern will. Das mit der Asche war seinerzeit schwierig, die wurde irgendwie zu feucht und Würste sauer. Da ich bei meinem ersten Versuch nicht soviel investieren will, habe ich mir bei MDV Schweinehack mit einem Fettanteil von 40% durchdrehen lassen. Gewürzt pro kg mit
28 g NPS
5 g Pfeffer
2 g Knobi
5 g Rohrzucker
getrocknete Chili nach Gefühl
Senfkörner nach Gefühl
etwas Koriander
abgefüllt in Naturin 50/40
und gestern aufgehangen zum umröten und reifen. Hier gleich eine Frage an die Profis: Wie lange sollte ich die vor dem Rauch hängen lassen? Die Aussagen dazu sind sehr unterschiedlich
und zwar ganz viele Ideen :verwirrt bin
heute sind sie schon roter:
nachdem ich im letzten Jahr ein bischen mit luftgetrockneter Wurst (Aschereifung) herumprobiert habe und die Ergebnisse eher mäßig waren, habe ich einmal einen Versuch mit Salami gestartet, die ich räuchern will. Das mit der Asche war seinerzeit schwierig, die wurde irgendwie zu feucht und Würste sauer. Da ich bei meinem ersten Versuch nicht soviel investieren will, habe ich mir bei MDV Schweinehack mit einem Fettanteil von 40% durchdrehen lassen. Gewürzt pro kg mit
28 g NPS
5 g Pfeffer
2 g Knobi
5 g Rohrzucker
getrocknete Chili nach Gefühl
Senfkörner nach Gefühl
etwas Koriander
abgefüllt in Naturin 50/40
und gestern aufgehangen zum umröten und reifen. Hier gleich eine Frage an die Profis: Wie lange sollte ich die vor dem Rauch hängen lassen? Die Aussagen dazu sind sehr unterschiedlich
und zwar ganz viele Ideen :verwirrt bin
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