Erste Schritte

[grill1811]

Hallo Grillfreunde!
Ich bin seit kurzem Besitzer eines Grandhall 227 Xenon, mit Drehspiess und Steakplatte. Bisher war ich auf Holzkohle in einem Beckmann Gartenkamin.
Meine Frage: Wie grill ich nun das perefekte Steak?
3 bis 4 cm dick solls sein.
Tolles Muster soll es haben.
Und am Wochenende solls los gehen!
Wie macht Ihr das?
Klappe auf oder zu beim Grillen?
Über die Flammenverteiler oder dazwischen?
Platte oder Rost?

Liebe Grüsse

 

[Nightdiver]

Hallo Grillfreunde!
Meine Frage: Wie grill ich nun das perefekte Steak?
Liebe Grüsse

Zu dieser Frage gibt es warscheinlich genau so viele Antworten, wie es Grillsportler hier im Forum gibt. Die einen mögen das Fleisch medium, andere durch und wieder andere zeigen dem Fleisch nur, dass sie auch einen Grill im Garten haben, bevor sie es roh essen. Der eine grillt es direkt bis zum Ende, der andere nur scharf an und lässt es indirekt nachziehen.

Ein universelles Rezept für ein perfektes Steak wirst du nur für dich selbst auf deinem Grill finden.

Ich kann dir aber verraten, wie ich meine Steaks grille.

Das Fleisch ca 4cm dick schneiden und mit einem Küchengarn um die "Hüfte" binden, damit es auf dem Grill nicht platt wird. Dann mit Olivenöl einreiben und etwas ruhen lassen. Den Grill mit allen Brennern auf Vollgas anfahren und warten, bis das Deckelthermometer ca. 300 bis 350° anzeigt (so nach etwa 15 Minuten).
Das Fleisch auf das Rost legen und sofort den Deckel schließen. 3Minuten so lassen, dann Deckel auf und wenden. Das Fleisch dann möglichst auf eine Stelle des Rostes legen, auf dem vorher nichts lag; gibt ein besseres Branding.
Dann wieder 3 Minuten. Deckel auf und wieder wenden. diesmal das Fleisch um 90° drehen (Branding) und weitere 2,5 Minuten bei geschlossenem Deckel. Wenden und weitere 2,5 Minuten. Fleisch raus und in 3-4 Lagen Jehova rund 5 Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer aus der Mühle und Salzersatz (Meersalz) würzen und gleich verdrücken. (Achtung, Bänzel nicht mitessen )

Das Fleisch hier war leider dünner und nicht gebunden, aber der Garpunkt kommt in etwa hin.

Gruß
Kay

 

[Schachtens]

Ich machs so: 4cm: 2 Minuten auf heißem Rost (Platte bringt kein Branding). Dann 45° drehen und 1 Minute branden.
Wenden, 2 Minuten, 45°, 1 Minute, fertig.
In jEhoVA einpacken und 5 Minuten auf dem Grill liegen lassen - da wo keine Hitze ist. Wenn der natürlich noch ordentlich brennt, weil etwas anderes draufliegt, dann wie nightdiver in mehrere Lagen Jehova und runter vom Grill.

Ganz wichtig: Nicht anpieksen! Grillzange nutzen.
Noch wichtiger: Je öfter, desto besser. Erfahrung ist alles.

Edit: Und meine GöFreu hat es gerne 1 Min von jeder Seite und sch...t auf Branding.
(Und nix doppeldeutig sehen hier! )

Edit nochmal: Erwarte vom deutschen Rind nicht allzuviel. Steak, dass schön rot vom Schlachter kommt ist nicht vergleichbar mit gut abgehangenem US Beef oder anderen Steakfavoriten.

 

[Ceterum Censeo]

Hallo grill1811,

ich habe einen Weber Q200 und machs so:

.) Steak (3cm) mit hitzebeständigem Öl einreiben
.) Grill aufheizen mit Vollgas (ca. 20min.)
.) Backrohr auf 80 bis 100° vorheizen
.) Steak salzen und auf den Rost legen
.) 1,5 min. grillen, um 90° drehen und nochmal 1,5 min. grillen
.) wenden (dabei keinesfalls anstechen!!!) und wie oben 2x1,5min. grillen
.) Steak in Jehova* verpacken und 15 bis 20min im Rohr nachziehen lassen.
Ich wärme dabei auch die Teller im Rohr damit das Steak nachher nicht so auskühlt. Bei mir haben die so ca. 450g...

Bei Steaks ist das richtige Fleisch von besonderer Bedeutung. Tipps dazu können dir andere Experten hierzuforums besser geben.

Mein Ergebnis sieht (nachdem ich mittlerweile fleissig geübt hab) dann so aus:

Frag lieber nicht wie meine ersten Versuche ausgesehen haben...

LG Dietmar

 

[grill1811]

Danke

Danke für eure Antworten!
Welches Fleisch verwendet Ihr?
Lungenbraten, Beiried, Rostbraten?
Liebe Grüße

 

[Nightdiver]

Danke für eure Antworten!
Welches Fleisch verwendet Ihr?
Lungenbraten, Beiried, Rostbraten?
Liebe Grüße

Ich nehme für Steaks am liebsten Ribeye bzw. Entrecote. Hin und wieder auch Roastbeef. Allerdings ist meiner Meinung nach der Fleischgeschmack vom Roastbeef im Vergleich zum Ribeye nicht so intensiv.

 

[Ceterum Censeo]

Ausschließlich Ribeye.