-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Erste Smoker Session - Was machen?
- Ersteller FlorianZ
- Erstellt am
moppen tut man ein oder mehrmals mit einer soße. diese soßen kann man selber zusammenköcheln oder fertig kaufen.
soweit ich es als grünschnabel verstanden habe ist das eine art glasur.
wie der zuckerguss beim donut.
richtig so?
soweit ich es als grünschnabel verstanden habe ist das eine art glasur.
wie der zuckerguss beim donut.
richtig so?
Good morning..
Ja, dann drück' ich Dir die Daumen,daß das heute noch klappt mit der Lieferung.
Wg. "Moppen".. auf gut deutsch: mit BBQ-Soße oder ähnlichem (Apfelsaft, O-Saft, Öl-Würz-Mischung oder Kombination aus allem ...) einpinseln/glasieren für 'ne schöne leckere würzige Oberfläche/Kruste. Die Amis nehmen da statt 'nem Pinsel oft eine Art "Mini-Mop", also quasi ein Putzmop wie von Muttern nur in Kleinformat..
> Du meinst das anschneiden oder?
Nee.
Anschneiden ist anschneiden. Auch hier in Bavaria/Germany. :happa:
Ja, dann drück' ich Dir die Daumen,daß das heute noch klappt mit der Lieferung.
Wg. "Moppen".. auf gut deutsch: mit BBQ-Soße oder ähnlichem (Apfelsaft, O-Saft, Öl-Würz-Mischung oder Kombination aus allem ...) einpinseln/glasieren für 'ne schöne leckere würzige Oberfläche/Kruste. Die Amis nehmen da statt 'nem Pinsel oft eine Art "Mini-Mop", also quasi ein Putzmop wie von Muttern nur in Kleinformat..
> Du meinst das anschneiden oder?
Nee.
Anschneiden ist anschneiden. Auch hier in Bavaria/Germany. :happa:
Ja dann.. "gut schraub".
Tipp.. so ähnlich sollte es nachher aussehen:
Tipp.. so ähnlich sollte es nachher aussehen:
Mach Dein Feuerchen in der Mitte der SFB, dann hält der Lack in Richtung Garraum a bißle länger. 
Ich hab beim Einbrennen erst mal mit Holz angefeuert, alles langsam auf Temperatur gebracht und dann mit Holzkohle (Briketts) nachgelegt. Hab nebenbei etwas mit den Lüftungsreglern rumgespielt
und nach 4 Stunden "Einbrennphase" und "Ölung" zwischendurch - was auf den Rost geschmissen.
Holz gibt ne ordentliche Hitze, deshalb aufpassen, daß die Temperaturen nicht sooo arg in die Höhe schießen. Über 200 Grad würd ich mal zu Anfangs nicht gehen.
Ich hab beim Einbrennen erst mal mit Holz angefeuert, alles langsam auf Temperatur gebracht und dann mit Holzkohle (Briketts) nachgelegt. Hab nebenbei etwas mit den Lüftungsreglern rumgespielt
und nach 4 Stunden "Einbrennphase" und "Ölung" zwischendurch - was auf den Rost geschmissen. Holz gibt ne ordentliche Hitze, deshalb aufpassen, daß die Temperaturen nicht sooo arg in die Höhe schießen. Über 200 Grad würd ich mal zu Anfangs nicht gehen.
Zuletzt bearbeitet:
wenn du den kamin auf den vollen querschnitt öffnest zieht er mehr luft und somit wird auch die verbrennung angeregt.
allerdings geht die vorhandene heiße luft erst ma schneller flöten als dass das feuer mehr hitze nachschieben kann. wenn das feuer stärker brennt sollte die temperatur wieder steigen
allerdings geht die vorhandene heiße luft erst ma schneller flöten als dass das feuer mehr hitze nachschieben kann. wenn das feuer stärker brennt sollte die temperatur wieder steigen
Genau das hat mich verwirrt.
Von der Logik her müsste die Verbrennung deutlich steigern, da das Feuer ja mehr Sauerstoff bekommt.
Doch was ich beobachtet habe, das ziemlich viel Hitze durch den Offenen Kamin plötzlich nach oben gestiegen ist und die Temperatur erstmal sank.
Im Moment bewege ich mich zwischen 170 - 200 °
Ich finds enorm schwierig die Temp konstant auf ca. 110-140 Grad zu halten.
Von der Logik her müsste die Verbrennung deutlich steigern, da das Feuer ja mehr Sauerstoff bekommt.
Doch was ich beobachtet habe, das ziemlich viel Hitze durch den Offenen Kamin plötzlich nach oben gestiegen ist und die Temperatur erstmal sank.
Im Moment bewege ich mich zwischen 170 - 200 °
Ich finds enorm schwierig die Temp konstant auf ca. 110-140 Grad zu halten.
Bei reinem Holzfeuer ist dann der Zug etwas besser und Temp steigt evtl. ein wenig. Ansonsten ist es schon so, daß -je mehr die Klappe am "Auspuff" geschlossen ist- die Temperatur steigt bzw. besser gehalten wird und konstanter bleibt. Soweit meine Erfahrung.
geschlossen ist- die Temperatur steigt bzw. besser gehalten wird und konstanter bleibt. Soweit meine Erfahrung.
Das mit der gleichmäßigen Temperatur halten geht am besten mit Brekkies. Einfach einen vollen Anzündkamin glühender Brekkies rein, unten Lüftung halb offen, am Kamin einen Fingerbreit offen und Du hast ca. 120°C (+- 10).
Ich hab zu Anfangs auch zu wenig Holzkohlen (Briketts) rein. Mit genügend Brennstoff klappt das ganz gut und über einen längeren Zeitraum (ca. 3 bis 4 Stunden) mit nem vollen AZK.
Ich hab zu Anfangs auch zu wenig Holzkohlen (Briketts) rein. Mit genügend Brennstoff klappt das ganz gut und über einen längeren Zeitraum (ca. 3 bis 4 Stunden) mit nem vollen AZK.
Also hier ein paar Bilder.
Zur Bedienungsanleitung brauch ich nix sagen, Ikea Like!
Verarbeitung in Ordnung, mehr aber auch nicht.
Ich muss mir unbedingt ein Funkthermometer besorgen, ich wohne Hochpaterr und das ist unpraktisch
Zur Bedienungsanleitung brauch ich nix sagen, Ikea Like!
Verarbeitung in Ordnung, mehr aber auch nicht.
Ich muss mir unbedingt ein Funkthermometer besorgen, ich wohne Hochpaterr und das ist unpraktisch
Anhänge
hast du so stark eingeheizt dass das unverbrannte material schon aus dem schornstein drückt
ün:sieht doch ganz anständig aus die büchse
wenn man damit gescheit übt klappts wie mit einem ordentlichen
hihihi spaß muss sein leute
ihr wisst ja wie's gemeint is
ihr wisst ja wie's gemeint is
Wie lange sollte ich denn für das 1,5kg Fleisch einplanen?
Ich tippe so auf knappe 3h?
Die Holde kommt um 19 Uhr nach Hause, bis dahin sollte es fertig sein.
Hier steht was von 4 1/2 Stunden aber er hatte auch 2,5kg Fleisch
Chili und Ciabatta: Schweinenacken aus dem Smoker
Was meint ihr?
Ach ja, ich hatte wohl wirklich deutlich zu wenig Kohle drin.
Jetzt klappt das ganze schon deutlich besser!
Ich tippe so auf knappe 3h?
Die Holde kommt um 19 Uhr nach Hause, bis dahin sollte es fertig sein.
Hier steht was von 4 1/2 Stunden aber er hatte auch 2,5kg Fleisch
Chili und Ciabatta: Schweinenacken aus dem Smoker
Was meint ihr?
Ach ja, ich hatte wohl wirklich deutlich zu wenig Kohle drin.
Jetzt klappt das ganze schon deutlich besser!
Anhänge
Zuletzt bearbeitet:
@firefighter
Eh klar!
Florian, für Dich evtl. noch ein Zubehör-Tippp..
Mir hat der "schwindelige" Kohlerost in der SFB nicht so zugesagt - recht dünne Stäbe und relativ weit auseinander, so daß kleine glühende Brekkie-Stücke durchfallen. Abhilfe: ein Kohlekorb!
Wenn du die Möglichkeit hast, Dir einen Kohlekorb selbst zu basteln - mach das. Ansosten wäre der hier eine Möglichkeit, er pass sehr gut rein in die Feuerkammer (liegt direkt auf dem Kohlerost auf), hat die Masse ca. 27x27cm oben, ist ca. 5 cm hoch und hat 'ne Materialstärke von ca. 2mm (FAL "feueraluminierter" Stahl. Ist auch für die Garkammer ideal (siehe Bild).
Erhältlich für ca. 9.- Euro in vielen Shops.. Stichwort: "Thüros"
Das Teil gibt es auch in Edelstahl-Ausführung. Mir tut es die o.g. Ausführung. Wenn die mal irgendwann durch ist, gibts eine neue.
Okay, viel Spass noch bei der Erstvergrillung (Du legst doch noch was auf oder?) und hace a nice "smoker-day".. ciao ciao
Ooops.. sehe grad: 1,5 kg Schweinehals liegt bereit.
Okay das Fleisch auf jeden Fall schonmal raus aus dem Kühli und vortemperieren - wenn nicht schon getan. sonst braucht das Teil "ewig" bis er langsam Temp im Smoker aufnimmt. Wenn Du mir der Temperatur höher gehst, so ca. 130°C, dann reichen Dir evtl. 3 Stunden. Meiner hat bei 110-120°C gut 5 Stunden gebraucht (73°C KT).
Und denk' dran: nicht so oft spicken! Da geht jedesmal "wertvolle" Wärme flöten.. is halt leider Bauart bedingt so.
Eh klar!
Florian, für Dich evtl. noch ein Zubehör-Tippp..
Mir hat der "schwindelige" Kohlerost in der SFB nicht so zugesagt - recht dünne Stäbe und relativ weit auseinander, so daß kleine glühende Brekkie-Stücke durchfallen. Abhilfe: ein Kohlekorb!
Wenn du die Möglichkeit hast, Dir einen Kohlekorb selbst zu basteln - mach das. Ansosten wäre der hier eine Möglichkeit, er pass sehr gut rein in die Feuerkammer (liegt direkt auf dem Kohlerost auf), hat die Masse ca. 27x27cm oben, ist ca. 5 cm hoch und hat 'ne Materialstärke von ca. 2mm (FAL "feueraluminierter" Stahl. Ist auch für die Garkammer ideal (siehe Bild).
Erhältlich für ca. 9.- Euro in vielen Shops.. Stichwort: "Thüros"
Das Teil gibt es auch in Edelstahl-Ausführung. Mir tut es die o.g. Ausführung. Wenn die mal irgendwann durch ist, gibts eine neue.
Okay, viel Spass noch bei der Erstvergrillung (Du legst doch noch was auf oder?)
und hace a nice "smoker-day".. ciao ciaoOoops.. sehe grad: 1,5 kg Schweinehals liegt bereit.
Okay das Fleisch auf jeden Fall schonmal raus aus dem Kühli und vortemperieren - wenn nicht schon getan. sonst braucht das Teil "ewig" bis er langsam Temp im Smoker aufnimmt. Wenn Du mir der Temperatur höher gehst, so ca. 130°C, dann reichen Dir evtl. 3 Stunden. Meiner hat bei 110-120°C gut 5 Stunden gebraucht (73°C KT).
Und denk' dran: nicht so oft spicken! Da geht jedesmal "wertvolle" Wärme flöten.. is halt leider Bauart bedingt so.
Anhänge
ich bin schon die ganze zeit am überlegen ob ich in meinem smoker eine glasscheibe einbaue wo man ma rein schauen kann ohne dass man aufmachen muss.
da ich das allerdings in noch keinem selbstbaufred gesehen habe bin ich da etwas skeptisch. gibt anscheinend nachteile weshalb es niemand einbaut.
da ich das allerdings in noch keinem selbstbaufred gesehen habe bin ich da etwas skeptisch. gibt anscheinend nachteile weshalb es niemand einbaut.