Erste Versuche im Wurst machen !

[Grillfan v.d. Alb]

Schon lange bin der Koch / Grill Leidenschaft verfallen. Habe schon das eine oder andere versucht, vieles ist sehr gut gelungen einiges aber auch misraten.

Aber es war nie was dabei wo man überhaubt nicht verzehren konnte.

So bin ich auf die Idee gekommen auch mal was mit Wurst zu versuchen, eine Wurst selber machen lag da nahe. Nach Absprache mit meiner GÖGA und den Kids wurde beschlossen eine Wurst selber zu machen, natürlich eine zum Grillen.
Die Suche hier im GSV-Forum nach einem für uns zusagendem Rezept gestaltete sich recht schwierig bei der vielen Auswahl.

Schluss endlich habe ich mich für zwei Rezepte entschieden die auch GÖGA
nach Prüfung (lesen) für o.k. fand.

Das erste ist von Kettenmanni1963 (svend) der mir auch ein paar tipps gab (danke dafür) Typ : Bratwurst

Das zweite ist von u n richter (Uwe) Typ : Frische Thüringer Bratwurst

Ich habe jetzt mal das Rezept von Uwe versucht. Das von Svend konnte ich nicht machen da ich am Tag des Fleichkaufes kein Barwurstbrät bekam, aber auch das Rezept von Kettenmanni wird als nächtes versucht.

So nun ein paar Bilder von der Wurstherstellung.

Fleisch in Würfel schneiden für den hunrigen Fleischwolf !

3 kg Schweinebauch r.i.B. / 3 kg Schweinenacken l.i.B.

Gewürze die man dazu braucht, kaum zu glauben was da alles rein kommt.

Fein säuberlich abgewogen:
Salz, sw Pfeffer, Macis (Blüte der Muskatnuss) Zucker, Majoran, geräucheter Knoblauch, Fondor, Zwiebelgranulat, Senfmehl, Kümmel gemahlen, Eier,
Vollmilch ( nicht im Bild ).

Gewürze vorab in einer Schüssel zusammen gemischt und dann großflächig
über das Fleisch verteilt.

Jetzt gut durch mischen, hier macht es die Tocher mit viel Leidenschaft

Gewolft wird mit einer 8er Lochscheibe.
Anmerkung: habe das 1. Brät nochmal durch gelassn.

3 kg gewolftes Fleischbrät 15 Min. in der Knetmaschine unter Zusatz von
Eier und eiskalter Vollmilch geknetet, solange bis das Brät homogen ist.
Geht echt gut, selbst unsere Emma die schon einige Jahre auf dem Kreuz macht das ohne murren.

Die Spannung steigt, ob das wohl was wird

Na ja die aller erste Wurst, aber für den Anfang nicht schlecht laut GÖGA

Mit der Zeit und Übung wird es doch schon etwas ansehlicher.

Da die Würste nicht gebrüht sind und roh eingefrohren werden
ist vor dem vakumieren ein trocken tupfen zu empfelen.

Mein neuer Küchengehilfe den ich mir zu Weihnachten gegönnt habe
arbeite absolut super

Alles zusammen ergab es 54 selbstgemachte Thüringer Bratwürste
alles vakumiert und bereit für den Froster.

Ein test vergrillung im Kachelkamin auf dem 08/15 rost war die Idee der Tochter.

Was soll ich dazu sagen, alle in der Fam. waren der Meinung:
Knackig und Saftig

! DAS IST SPITZ ECHT DER HIT !
Fazit: Selbstgemacht Wurst ist einfach die Welt des Geschmackes. Wurst selber herstellen macht zwar etwas Arbeit aber auch einen riesen Spass.
Das ist bestimmt nicht das letzte mal das ich in der Richtung was mache.

 

[M.B]

:gefällt: Phantastomatisch!

Glückwunsch zu so tollen ersten eigenen Würstchen!

 

[cyper_griller]

Na dann mal :glueckwunsch: zur ersten selbstgemachten Bratwurst.

Ich finde auch, es gibt nix besseres. Morgen wursten wir auch wieder.

Grüßle
Beate

 

[maxatmax]

Net schlecht

 

[GSXRTheo]

sehen gut aus, sauber gewurstet

 

[Allium]

Sehr schön! Milch und Ei in der Wurst habe ich noch nicht gehört, aber ich bin ja auch kein Thüringer.

Hast du das Fleisch vor dem Wolfen gar nicht angefroren?

 

[chili-sten]

Moin Grillfan,

eine sehr gelungene Verwurstung

 

[Camper]

Sehr schöne Verwurstung. Ich nehme auch zwei.

Gruß Camper

 

[Grillfan v.d. Alb]

Sehr schön! Milch und Ei in der Wurst habe ich noch nicht gehört, aber ich bin ja auch kein Thüringer.

Hast du das Fleisch vor dem Wolfen gar nicht angefroren?

Nun ich bin auch kein Thüringer, aber ein SCHWABE bin ich schon
Eier und Milch laut Rezept !

Nein habe es nicht angefrohren jedoch gekühlt bei 4 Crad +

 

[HaxenKarl]

Servus Grillfan,

saubere Arbeit!

Frage: Das sind doch Schafsdärme, wo bestellst Du die?

Grüße aus Niederbayern

Karl

 

[wjm]

lege bitte 2 Viererpakete in den Transporter und beame sie Richtung Schwarzwald, die genauen Koordinaten gebe ich dir nachher durch :lachen4:

 

[Kettenmanni 1963]

Glückwunsch zur ersten Verwurstung
​

 

[Lübke]

Für den ersten Versuch sehen die Würste doch super aus!
Bratwurst aus der Eigenproduktion kann wirklich nichts toppen.
Ich glaube ich gehe jetzt zum Froster und taue mir ein Paket von meiner letzten Produktion auf.

 

[Grillfan v.d. Alb]

Glückwunsch zur ersten Verwurstung
​

Als nächstes steht deine Varieante des Wurst machen an.

Versucht wird es auf jeden Fall, meine Fam. sind die reinsten Tester und echt kritisch in der Bewertung in Sache Aussehen und Geschmack obwohl das Ausehen an zweiter Stelle steht. !

 

[spussel]

Genial.....super gemacht....weiter so

 

[Grillfan v.d. Alb]

Servus Grillfan,

saubere Arbeit!

Frage: Das sind doch Schafsdärme, wo bestellst Du die?

Grüße aus Niederbayern

Karl

Hallo Karl,

sind kein Schafsdärm, ist ein Schweinedarm.

Bestellen tu ich hier :

Herzlich Willkommen

Home - MVST Shop

 

[masi]

schaun die vielleicht lecker aus !!!!!!!!!!!
meine todo list wird immer länger )))))))))))))
:happa::happa::happa:

 

[BigfootFFM]

Oh ja sehen die gut aus. Und zwar vom ersten Moment an. Sauber und ordentlich gearbeitet, hut ab. Eigene Würste topt nix. Das einzig besorgniserregende an der Selbstwurstung ist, dass man sich ja überlegen kann, was alles in kommerziellen Würsten sein muss, dass die son anders schmecken....

 

[helio]

Wo hast du denn die schönen Gewürgläser her (die kleinen Glasflaschen mit Korkstopfen)

 

[FrankBooth]

Deshalb will ich nen Fleischwolf. Muss ich nur GöGa noch überreden.