Erste Verwurstung steht an...

[McDreamy]

Die Bauteile sind schon mal da! Erstklassige Versorgung von hier: Alles für die Hausschlachtung - Fleischereibedarf online.
Bestelleingang am Freitag um 14:16, Mitteilung der Sendungsnummer 14:47. Ich hatte angefragt, ob wir das noch bis tags darauf hinbekommen...

Letztendlich dennoch gescheitert an DPD...

Macht nix. Geht dann eben heute los...

Fleisch vom Handelshof. US Beef Nacken (nur bissl für die Würste, aber bei 6,99/kg habe ich mal zugeschlagen und son Brocken mitgenomen...), Schweineschulter und -Bauch. Der Nacken ist für BBB.

Verschiedene Darmkaliber, Gewürze waren auch noch mit dabei und ne Sacknadel für Schinkenkordeln...

Der Kenwood 510 wartet schon ungeduldig...

 

[phiL84]

Immer wenn ich die Einkäufe aus dem Großmarkt sehe bekomme ich leuchtende Augen.

DPD ist so eine Sache, finde die sind schon etwas besser geworden.

Wie funktioniert denn das mit den Därmen, nehme mal an die werden eingeweicht?

Viel Erfolg auf jeden Fall.

 

[on.line]

Hallo Patrick!:daumen1:
Na dann hau rein. Bin sehr gespannt und setz mich auf die :bank:.

 

[McDreamy]

Die Därme sind in der Tüte sagen wir mal semi-moist. Eingesalzen und weich. Ich hatte gedacht, die wären härter. Sehen gut aus..

 

[Zeus]

Am Anfang sieht alles gut aus.
Was für Würste möchtest du herstellen?

 

[McDreamy]

Bin noch nicht 100% sicher. Rohwürste und Fränkische Bratwürste denke ich. Bin aber auch gerade über Okraschotes Leberwurst gestolpert...

Und ich suche verzweifelt nach einem Rezept der schwedischen (Smaländischen) Isterband. Da kommt Rind und Schwein rein und Graupen und Kartoffeln. Dann soll sie lufttrocknen und dabei leicht milchsauer vergären.
Also in Schweden gegessen (gegrillt oder in der Pfanne) ein Traum! Kennt die sonst noch jemand?

 

[More27]

Servus,

da setz ich mich mal dazu.

Aber nur zum Schauen, ich werd das gaaaaaaanz sicher nicht nachmachen, wirklich, nein ich werds nicht machen, weil mich meine GöGa sonst



Gruß More

P.S. Muß mal bei Gelegenheit nach einem Kutter und nen Wurstfüller im www schauen.

 

[rascalfrank]

Servus,
P.S. Muß mal bei Gelegenheit nach einem Kutter und nen Wurstfüller im www schauen.

Es gibt Kutter für den Privatgebrauch? Hab ich ja noch nie gehört, kann ich mir auch kaum vorstellen. Den braucht man aber für die meisten Würste doch auch nicht. Ein anständiger Wolf reicht da mMn.

 

[Reno]

Das schau ich mir auch an

 

[matze1150]

Neid

Meine Göga rollt nur entnervt mit den Augen, wenn ich mit Fleischwolf für die Kennwood zum Wurstemachen ankommen.
Sie meint ich soll ihren Vater ansprechen, der ist Schlachtermeister und hat noch kompletten Schlachtekeller inklusive Räucherkammer. Bloß scheint der auf dem Ohr taub zu sein, wenn ich "Käsekrakauer" oder "Mettkracher" anspreche...



Vielleicht kann ich sie ja mit Deinem Artikel neugierig machen.
Good luck,


Matze

 

[More27]

Servus,

Es gibt Kutter für den Privatgebrauch?

Natürlich, siehe z.B. hier:

Tischkutter Küchenkutter Kutter Cutter 3,3 Liter NEU | eBay

Gruß More

 

[McDreamy]

Sorry, dass ich euch so warten lasse...aber ich habe nochmal über das Füllen an sich nachgedacht...wenn ich mit dem Wolf füllen würde, hätte ich womoglich ziemlichen Stress, oder? Wegen der festen Geschwindigkeit...und weil ich es ja noch nie gemacht habe...

Habe also kurzentschlossen noch den Beeketal 3L Wurstfüller nachgelegt. Der kommt hoffentlich heute...

Eine Fuhre Weckgläser für Leberwurst sind gestern gekommen. Immer gut, wenn man die im Haus hat.

Geht also bald los...

 

[McDreamy]

Da isser!

Beeketal, 3 Liter.

 

[McDreamy]

So. Gestern habe ich mit meinem Sohnemann (13) gut und gerne 6 Stunden gewurstet!

Zuerst Okraschotes Leberwurst. Da war ich noch solo unterwegs, was angesichts der etwas schwierigen Verarbeitung des warmen Bräts ziemlich furchtbar war
Die Bilder:

Der Bauch vom Handelshof. 2 Kilo davon gehen in die Leberwurst...

Rippchen raus

In Stücken gekocht...und dann festgestellt, dass 500 g fehlen...shice, nicht bedacht...wird das Ganze halt leber-iger...

Zwischendurch Zwiebelchen (3 Stück) in Schweineschmalz ausgelassen

Ein knappes Kilo Schweineleber in der Brühe blanchiert (ca. 3 Minuten)

Alles grob vermengt, fertig zum Wolfen

Durch die 4,5er, bzw. 3er Scheibe. Gewürz war "Thüringer Leberwurst" bei einer Hälfte (rechts, die etwas grobere) und "Delikatess-Leberwurst" bei der Zweiten. Mischungen vom Darmlieferanten. Ohne Salz, das habe ich dazu gegeben (ca. 20 g/Kilo, und noch ein wenig Limettenabrieb)

Ab in Weckgläser...mit dem Wolf und dem Wurstfüllvorsatz versucht...Absolute Katastrophe. Riesen Gematsche und alleine nicht erquicklich...Ausbaupotential. Eine Stunde im Einkocher (den haben wir bestimmt schon 15 Jahre...bisher immer nur zum Entsaften von Beeren und für Glühwein benutzt. Premiere mit Weckgäsern).

...und heute Morgen zum Frühstück

So gerade noch streichfähig. Muss nächstes Mal weicher werden. Wohl mit der Brühe gespart...
Geschmack? Herrlich leber-lastig! Gute feinfaserige Konsistenz. Sehr zufrieden!

 

[McDreamy]

Und dann die Bratwurstpremiere! Mit Hilfe meines Sohnes. Danke dafür!

Los geht's:
Bauch und Schulter (2 bzw. 2,5 Kilo) Stückeln und knapp 3 Stunden anfrosten.

Der Kenwood Wolf regelt...laut . Aber er regelt. Das ist der Bauch. Der ging durch die 4,5er, die Schulter zuerst durch die 8er Scheibe. Nachher das gewürzte Gemenge nochmal durch die 4,5er.

Brättemperatur passt.

Jetzt kommt die Sternstunde vom Sohnemann: während ich keine 10 Sekunden mit den Händen da rein kann, knetet er was das Zeug hält, verteilt die 20 g Salz/kg, ein wenig Limettenabrieb und ca. 5 g/Kilo "Nürnberger Bratwurst"-Gewürz (vom Darmhändler meines Vertrauens) und stellt ein herrliches, bindiges Brät her. Danke nochmal im Namen meiner Hände...

Füller füllen

Darm druff. Bissl Fummelei am Anfang...groovt man sich aber rein.

Was soll ich sagen...es ging dann alles recht zügig...

Ruckzuck war der Füller leer. Aber sowas von leer...geiles Teil.

Probewürstchen mussten dann natürlich auch noch sein...

Anschnitt...

Detail...

Gesamter Teller...Beilage war nicht...da war es schon 23:30 Uhr...uff

Geschmack, Konistenz und Saftigkeit HERRLICH!

Sind übrigens gut 50 Stück geworden.

Das war nicht das letzte Mal...

 

[McDreamy]

Dann hatte ich noch ein wenig Rehvorderkeule von einem befreundeten Jäger. Der größere Teil liegt im Kühli und pökelt so vor sich hin und der Rest ging in eine "Weck-Wurst". Reh, Rind und Schwein.

Dazu ein paar Bilder vom verwendeten US Beef Rindernacken...

Mords Klopper...gute 8 1/2 Kilo...

Anschnitt

Stückchen weiter...

Fleischporno. Close-up...

Portioniert (zu je 1 Kilo), Luft raus und eingefroren. Bis später...

 

[McDreamy]

hm. Keiner ne Meinung?

War ein hartes Stück Arbeit...

Gibt auch Bier.

 

[maro64]

hm. Keiner ne Meinung?
War ein hartes Stück Arbeit...

Hi,
für das erste mal sieht es doch schon sehr gut aus.
Und wenn es auch noch geschmeckt hat....
was willst Du mehr.

Beim Bauch für die Bratwurst in Zukunft vorher die Schwarte wegschneiden.

 

[McDreamy]

Warum wegschneiden? Hat weder beim Wolfen noch geschmacklich oder beim "Mundgefühl" gestört.
Oder gibt es da noch andere Gründe?

 

[maro64]

Warum wegschneiden? Hat weder beim Wolfen noch geschmacklich oder beim "Mundgefühl" gestört.
Oder gibt es da noch andere Gründe?

Du fragst nach unserer Meinung.......hmmmm......... was soll ich da noch sagen.

Dann lass die Schwarten in Zukunft dran!

Dann möchte ich Dich aber fragen "Warum wurstest Du eigentlich selbst"?
Ist Dir die gekaufte zu gut?

In frische Bratwurst (auch wenn es regionale Unterschiede gibt) gehören nun mal keine Schwarten rein.
Selbst in der billigsten Bratwurst im Handel werden keine Schwarten reingehauen, aber Du machst sie rein.