Erste Wurschterei mit Wurstfüller

[Wewa]

Hier Bilder von meiner ersten Wurschterei. Hab mir den Beekatel 5 Liter Füller gekauft.
Mit dem Geschmack bin ich ganz zufrieden, nur an der Optik muss ich noch arbeiten

 

[Wewa]

Rezept dazu:

1800 g Schulter
1200 g Bauch
30 g NPS
30 g normales Salz
15 g Zucker braun
2 g Koreander gemahlen
16 g Paprika gemahlen
3 g Pfeffer weiß gemahlen
3 g Pfeffer schwarz geschrottet
15 g Knoblauchpulver

2 Tage bei ~ 12° im Keller umgerötet und dann 3x kaltgeräuchert. Nun hängen die Würste seit über 10 Tagen zum Reifen im Keller.

 

[reiterrud]

Sind die Gewürze pro kg oder für alle 3 kg ?

Rudi

 

[DerTeufel]

60g Salz/kg wäre doch etwas heftig, von daher wird das wohl für die Gesamtmenge sein.

 

[Hualan]

Klasse verwurstet

 

[schweinemami]

Schaut doch ganz gut aus, und das luftfreie Füllen ist nur Übungssache

 

[Wewa]

Sind die Gewürze pro kg oder für alle 3 kg ?

Rudi

Gewürzmenge ist dür die 3 kg.

 

[edü]

Gewürzmenge ist dür die 3 kg.

bitte das nächste mal mengenangaben pro kg fleisch angeben, wie hier üblich.

 

[Schönwetter-Angler]

Sieht doch schon recht ordentlich aus.
Würze vorm Wolfen - erleichtert die Arbeit und man läuft nicht so sehr Gefahr, dass sich Gewürznester bilden.

 

[edü]

. . . 15 g Zucker braun
2 g Koreander gemahlen
16 g Paprika gemahlen . . .

ob die in korea auch koriander verwenden?

 

[Wombads]

Die sehen doch gut aus und das Füllen kommt mit der Zeit und Erfahrung.

 

[Wewa]

ob die in korea auch koriander verwenden?

Man weiß es nicht

 

[Wewa]

Sieht doch schon recht ordentlich aus.
Würze vorm Wolfen - erleichtert die Arbeit und man läuft nicht so sehr Gefahr, dass sich Gewürznester bilden.

Danke für den Hinweis