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Erstellen einer Garzeitentabelle

AntonioBN

AntonioBN

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Mahlzeit Zusammen,

hat sich hier irgendjemand schonmal die Mühe gemacht, mal eine Tabelle zu erstellen mit Garzeiten im Verhältnis zu Fleischmengen und Garraumtemperaturen. Also irgendwie so:

2 Kg Schweinenacken bei GT 120 dauert ca. 4-5 Stunden

oder so ähnlich. Die SuFu hat da nix ergeben. Sonst würde ich selbst mal eine anlegen und diesen Sommer mit Daten füttern.

Viele Grüße

Antonio
 
Zuletzt bearbeitet:
ich habe so eine Tabelle noch nicht gesehen.
Wäre aber ein tolles Projekt. Vielleicht kann man ja
auch noch die KT mit einbauen.

Edit sagt: vergiss den letzten Satz :roll:
 
Danke für die vielen Antworten, das, was dem, was ich meine am nächsten kommt ist folgender Beitrag:

http://www.grillsportverein.com/blog...ur-fleisch.pdf

Aber auch das reicht mir noch nicht, weil z.B. eine verdoppelung des Fleischgewichts nicht gleich zu setzen ist mit einer verdoppelung der Garzeit. Soll heissen, ich möchte auch unterschiedliche Fleischmengen erfassen.

Ich würde mich anbieten, eine entsprechende Tabelle zu erstellen und selbstverständlich hier zur Verfügung zu stellen.

Wer Lust hat mitzumachen ist herzlich eingeladen, mir die Daten per PN zukommen zu lassen. Ziel soll es sein Greenhorns, wie mir eine Tabelle an die Hand zu geben, mit der man seine Zeiten ungefähr planen kann und ein kleines Nachschlagewerk für Alle aufzulegen.

Dazu würde ich um folgende Angaben bitten:

Angabe des Sportgerätes (Gasi, Kugel, Smoker, WSM, UDS usw.)
Fleischart
Gewicht
GT und evtl. gewollte Änderungen der GT während des Kochvorgangs
Ziel KT
Benötigte Gesamtzeit

Eine Angabe, wie mittlere Glut oder sowas würde ich nicht mit einfliessen lassen, da die GT angegeben wird und jedes Sportgerät anders ist. Da sollte jeder selbst ausprobieren, wie er/sie sein Sportgerät einreguliert.

Wenn das Alles nicht gewünscht ist, dann bitte einfach diesen Fred löschen.

Bevor da Mißverständnisse aufkommen: nein, ich habe nicht vor, mit Euren Angaben und Erfahrungen ein Kochbuch verlegen zu lassen, sondern wirklich nur die Daten zusammen zu fassen und hier zu veröffentlichen.

Viele Grüße

Antonio

p.s. ebenfalls wird in der Tabelle mit angegeben, von wem die Angaben sind. Das schützt mich vor Reklamationen :DS:
 
Zuletzt bearbeitet:
Ich finde Idee klasse !!! :thumb1:

Gruß Matthias
 
Belzi, Du kannst richtig gemein sein :bash:

:anstoßen:
 
Sicherlich eine interessante Aufstellung die du anlegen möchtest, aber bevor du dir die ganze Mühe machst:

Ich denke nicht, dass die Garzeiten einwandfrei reproduzierbar sind.
Wichtiger ist die Kerntemperatur und die ist zweifelsfrei und reproduzierbar messbar.

:prost:
 
Hallo Taigawutz,

da hast Du vollkommen Recht, "einwandfrei reproduzierbar" sind sie sicher nicht.

Es soll auch, wie ich geschrieben habe, nur ein Anhaltspunkt sein. Es ist sicher ein Unterschied ob ein Essen um 18:00, 19:00 oder 20:00 fertig ist, besonders, wenn man Gäste erwartet. Nur darum geht es.:roll:

Ich denke allerdings, dass die Idee mangels Beteiligung im Sand verlaufen wird.:(

Viele Grüße

Antonio
 
AntonioBN schrieb:
...

Ich denke allerdings, dass die Idee mangels Beteiligung im Sand verlaufen wird.:(
...
Zum Vergrößern anklicken....

Das würde ich soooo nicht sagen wollen!
Ich denke eher dass sich viele denken (mich eingeschlossen), dass sie nicht diiiiiie Erfahrung haben anderen zu sagen, wie es am besten geht!

Wenn ich mir dann noch teilweise die Themen anschaue, wo genau über diese Punkte gesprochen wird...gehen manche davon aus, dass nur deren Werte stimmen.
Dabei haben sicher viele die Erfahrung gemacht, dass es auch auf das Grillprodukt ankommt...

Bsp. eine 2kg schwere Bacon Bomb... kann dünn und lang sein, aber auch kurz und dick... (altes Thema:roll:) ne dünne wird viel schneller durch sein, als eine dicke... und schon haben wir bei der Angabe von KT / GT die dritte Variable Produkt... nicht nur die "Form" sondern auc mehr oder weniger Fettanteil usw. haben einen Einfluss auf das Ergebnis.
Eine Tabelle mit eindeutigen Angaben wird kein Garant für Repoduzierbarkeit geben.

wenn es um ein Sammler von "Erfahrungswerten" werden soll, ist das sicher ein TOP Vorschlag von dir.

Wenn du ein "Formblatt" machen würdest mit den Notwenigen Angaben, hilft das sicher die Einflussgrößen besser einzuschätzen. (am besten nur Ergebnisse mit Anschnittbild und kostprobe nehmen :pfeif: )

Ciao

André
 
Hallo Andre,

Du hast es auf den Punkt gebracht, es soll eine Tabelle mit Erfahrungswerten sein. Jeder kann beschreiben mit welchen Temperaturen und Garzeiten das Grillgut gut geworden ist.

Das soll kein Kochbuch für die Stoppuhr sein sondern ein Planungsanhaltspunkt.

Ich stelle mir das so vor:

Sportgerät (:smoker:,: uds: usw.)
Fleischart (z.B. Bacon Bomb mit Rinderhack)
ggf. Durchmesser (z.B. ca 18cm)
Gewicht (z.B. 1,5 KG)
Ziel-KT (z.B. 80°)
GT (z.B. 120°)
GT nach (z.B.) 60 Min auf (z.B. 140°)
GT nach XX auf ......
Gesamtgarzeit (z.B. 90 Min.)

Und bitte.... jetzt keine Diskussion über die hier gemachten Angaben, das sollen nur Beispiele sein:DS:

Wenn jetzt jemand ein BB mit 25cm Durchmesser macht, muss er/sie sich selbst überlegen wie viel er/sie zugeben muss, wenn klappt her mit den Werten. Dann würden wir mit der Zeit eine sehr umfangreiche Datensammlung haben, die jedem Greenhorn, wie mir den Einstieg erleichtert und jedem alten Hasen vielleich mal zum Nachgucken zur Verfügung steht.

Weiterhin würde es helfen, unterschiedliches Grillgut vom Timing aufeinander abzustimmen.

In diesem Sinne :muh:

Antonio


Übrigens das hier wäre schonmal ein Kandidat mit genau so einer Fragestellung:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/9-kg-pulled-pork-fuer-18-leute-der-schule.160846/
 
Zuletzt bearbeitet:
AntonioBN schrieb:
Danke für die vielen Antworten, das, was dem, was ich meine am nächsten kommt ist folgender Beitrag:

http://www.grillsportverein.com/blog...ur-fleisch.pdf

Aber auch das reicht mir noch nicht, weil z.B. eine verdoppelung des Fleischgewichts nicht gleich zu setzen ist mit einer verdoppelung der Garzeit. Soll heissen, ich möchte auch unterschiedliche Fleischmengen erfassen.

Ich würde mich anbieten, eine entsprechende Tabelle zu erstellen und selbstverständlich hier zur Verfügung zu stellen.

Wer Lust hat mitzumachen ist herzlich eingeladen, mir die Daten per PN zukommen zu lassen. Ziel soll es sein Greenhorns, wie mir eine Tabelle an die Hand zu geben, mit der man seine Zeiten ungefähr planen kann und ein kleines Nachschlagewerk für Alle aufzulegen.

Dazu würde ich um folgende Angaben bitten:

Angabe des Sportgerätes (Gasi, Kugel, Smoker, WSM, UDS usw.)
Fleischart
Gewicht
GT und evtl. gewollte Änderungen der GT während des Kochvorgangs
Ziel KT
Benötigte Gesamtzeit

Eine Angabe, wie mittlere Glut oder sowas würde ich nicht mit einfliessen lassen, da die GT angegeben wird und jedes Sportgerät anders ist. Da sollte jeder selbst ausprobieren, wie er/sie sein Sportgerät einreguliert.

Wenn das Alles nicht gewünscht ist, dann bitte einfach diesen Fred löschen.

Bevor da Mißverständnisse aufkommen: nein, ich habe nicht vor, mit Euren Angaben und Erfahrungen ein Kochbuch verlegen zu lassen, sondern wirklich nur die Daten zusammen zu fassen und hier zu veröffentlichen.

Viele Grüße

Antonio

p.s. ebenfalls wird in der Tabelle mit angegeben, von wem die Angaben sind. Das schützt mich vor Reklamationen :DS:
Zum Vergrößern anklicken....

@AntonioBN
Bin über die SuFu an diesen Beitrag geraten, ist zwar schon ein paar Jährchen alt, aber für mich und bestimmt auch für andere Grillfreunde von Interesse. Bei mir stellt sich oft die Frage, wieviel Zeit ich für ein bestimmtes Grillstück einplanen muss. Dabei kommt es mir garnicht auf Minuten an, aber es ist ja schon ein Unterschied, wenn ich um 12 essen will ob ich um 10 oder schon um 8 den Grill anwerfen muss. Mir ist klar, dass es sich dabei nur um Durchschnitts- bzw. Erfahrungswerte handeln kann, und das keine zur Verantwortung gezogen werden kann, wenn die Vorgaben bei mir nicht ganz zutreffend waren.
Um das Greillstück richtig hin zubekommen, habe ich ja noch die gemessene KT.
Wenn ihr meint, ach schon wieder das Thema........ Einfach nicht antworten, abhaken, erledigt.
 
@AntonioBN
ich bin ziemlich spät dran - ich denke sogar zu spät (leider)
Ich/wir brauchen auch noch eine Information:
wenn ein Stück Fleisch ( 1 kg ) nur (angenommen) 1 cm stark ist aber 25 x 25 cm misst - dann wird es auf keinen Fall genau so lange brauchen bis es gar
ist als wenn das Stück Fleisch in einem "Klumpen" auf dem Rost liegt!
Immer mit einer Temperatur von 100°C bis 120°C im Garraum.
Dann braucht man auch keine Thermometer um sich die Kerntremperatur anzeigen zu lassen.
Ist es verständlich was ich damit sagen will?
Ich denke das es wichtig ist die Art des Fleisches und die Garzeit pro Zentimeter Durchmesser anzugeben - das Gewicht ist nicht relevant!
- bin sehr gespannt auf Ihre Antwort ! ! !
 
Ich denke Du müsstest dabei noch viel mehr Faktoren berücksichtigen:
- Wasserschale, ja/nein?
- Moppen, ja/nein?
- Spritzen, ja/nein?
- neugierige Gäste oder Grillchef?
- Texaskrücke, ja/nein?
- wie Hajume schon sagte: Form des Fleisches

Sehr wünschenswertes Vorhaben, aber in praxi wirklich schwierig ... nicht unmöglich, aber schwierig :-)
 
Hi Burning Wood,
na-ja, ich halte Wasserschalen für derart selbstverständlich das ich nicht glaubte sie erwähnen zu müssen.
- Moppen - wer will der kann
- Spritzen? - habe ich noch niemals ausprobiert
- neugierige Gäste oder Grillchef? - ??? - Grillchef`s oder sogenannten Experten sehe ich äußerst skeptisch.
- Texaskrücke, kenne ich nicht.
ich halte es wie die Brasilianer - nur grobes Meersalz - und gut ist.
Somit habe ich nur den Fleischgeschmack - nichts anderes. Oder man könnte auch sagen; back to the rootes !
 
ok. ich enttäusche dich mal ganz kurz: so funktioniert das nicht. Jeder Smoker läuift anders, an jedem Tag herrschen andere Wetterbedingungen, du hast jedes Mal ein unterschiedlich gewachsenes Fleisch. Ich fange auf den Wettbewerben immer zur gleichen Zeit an, mache mein Fleisch faktisch jedesmal genau gleich und trotzdem kann es sein, dass der Boston Butt einmal um 10.00 Uhr fertig für die Kühlbox ist und dann wieder erst kurz vor der Abgabe.
Spar dir die Mühe mit der Tabelle, bekomm einfach ein Gefühl für deinen Smoker bei longjobs und plane genug Zeit ein. Selbst (vor allem?) bei competitions rennt nicht immer alles nach Schema F.

keep it slow and simple.
 
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